清炒排骨的家常做法

食材明细

主料

肋排

500g

辅料

四季豆

100g

海鲜菇

100g

香菇

5朵

调料

蒜

3个

盐

适量

生抽

2勺

菜油

3勺

咸鲜

口味

烧

工艺

一察碧小时

耗时

普通

难度

清烧排骨的做法步骤

1 1排坦没晌骨用盐和胡椒粉、料酒码味。

2 2油热以后，放入排骨煸炒至金黄。

3 3煸炒排骨的时候，可以洗切配菜。四季豆去掉两头的筋，写成段，香菇切成块，海鲜菇去掉根部备用。

4 4放入香菇后，加入水淹没食材，烧30分钟，香菇提前放的原因是可以让香菇的香味融入排骨，而且香菇随便让锋煮多久都不会烂。

5 5排骨炒好以后，放入四季豆烧10分钟。

6 6最后放入海鲜菇，烧10分钟即可。海鲜菇易熟，最后放。

7 7起锅前加入生抽和盐调味即可。

小窍门

香菇要和排骨一起先烧，提前放的原因是可以让香菇的香味融入排骨，而且香菇随便煮多久都不会烂。

炒排骨的家常简单做法 炒排骨方法

1、排骨 500克，姜10克，蒜蓉少量，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，花生油适量，食盐适量，生粉适量，葱适量。

2、排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐。把以上调料与排骨搅拌均匀。

3、腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。

4、铁锅放适量油，油开了就把腌制好的排骨倒进锅里，用大火，把排尺扮骨在锅里铺匀，大火能让快速锁住排骨的水分，当看到排骨底部有金黄色了，就把排骨翻转，煎另外一边的肉。

5、排骨的两面都有金黄色了，就可以把火调小一点，然后用铲子翻炒，当看到排骨整体都没有生肉的颜色了，倒进半碗水，调混一下，盖上锅盖小火慢煮。

6、煮的时候可以不时打开锅盖看看没核水分是否全部蒸发，到水分差不多7成干的时候，把预先切好的辣椒圈放进去一起翻炒。

7、当辣椒炒熟了又不至于煮黄的时候，排骨的水分应该蒸发得差不多了，然后把陵察灶葱粒撒进去，翻炒几下。一份家常炒排骨就完成了。

炒排骨怎么炒

1、排骨焯水3－5分钟，去血沫，捞祥旅出洗净备用。

2、锅中放油，放入冰糖、八角、香叶、姜炒出香味。

3、放入生抽，倒入排骨翻炒至排骨上色。

4、放入老抽、盐、水，大火煮沸，小火慢炖20分钟。

5、大火收汁即可出锅。

排骨的种类：

1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果唯并卤要厚一点。

4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋谨山凳排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。