重庆豆腐乳家常做法是什么

我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。今年趁着气温低仍然可以霉豆腐，但是却无法处理大白菜。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。

食材明细：

主料：老豆腐6斤。

辅料：花椒面50克，白胡椒面15克，辣椒面250克，盐250克，高度白酒52度以上250克，鸡精适量。

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。

2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

最简单五香豆腐乳的做法

自制腐乳的用料

豆腐两块盐100g

辣椒粉适量白酒适量

调料粉适量

自制腐乳的做法

步骤1

在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。

步骤2

冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。

步骤3

放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。

步骤4

你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。

步骤5

我是知轿关上门。防止豆腐变成豆腐干。

步骤6

过了大概四五天吧。我放在了我家最凉快的地方。大概18度左右。你看到开始长白毛毛。表面发黄。一碰上去有粘稠的黄色液体。就可以了。实在不行夹开看看里边是不是已经乳化了。差不太多就可以。因为还要二次发酵。

步骤7

植物油烧热。晾凉。

步骤8

同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好做猛物的。

步骤9

我为了上颜色，放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。

步骤10

把粉末混合均匀。

步骤11

把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。

步骤12

再放进粉末里滚一圈。

步骤13

然后放进容器里，要能密封的。我是用的玻璃瓶。密封盒也可以。不用太满。留着二次发酵。

步骤14

这是另外一个味道的。放了辣椒粉。甜椒粉。盐。姜粉。做出来的是辣味的。

步骤15

然后把晾凉的油倒进瓶子里。密封等待10天左右。就可以吃啦~~

步骤16

密封好了。如果你不喜欢吃有油的。可以不用油。用调料水泡纯液也可以。做法同样，先烧开再晾凉，调料水加点盐和调料粉就可以~没过腐乳就行~~

步骤17

10天以后，拿出来开始吃吧~~~配白粥无敌好哦~~

自制腐乳的烹饪技巧

油或者调料水一定一定要晾凉再做。不滚白酒也可以。我觉得这样可以消毒就放了。

家常豆腐乳的做法有哪些

一、家常豆腐乳的原辅材料如下:

1.主料:豆腐适量。

2.调料:食盐、花椒、香油。

二友辩、家常豆腐乳的方法如下:

1.豆腐切块大火蒸20分钟。

2.晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。

3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉颂首的花椒盐水泡两天以上。

4.食用时加香油少许。