家常炒鸡丁的做法大全

炒鸡丁滑嫩好吃的做法如下：

用料兄仿：鸡胸肉100克、南瓜100克、莴笋100克、洋葱35克、香辣烤肉酱35克、淀粉少许、姜蒜适量。羡咐纤

步骤：

1、用料：鸡胸肉100克，南瓜100克，莴笋100克，洋葱35克，香辣烤肉酱35克，淀粉少许，姜蒜适量。

2、姜蒜拍碎切末，其余食材切丁。

3、在鸡肉丁中加入淀粉和10克烤肉酱。

4、拌匀，腌制约半小时。

5、锅中倒油，烧热。

6、放简搭入姜蒜爆香。

7、加入洋葱，翻炒出香味。

8、放入南瓜莴笋丁，翻炒均匀，加少许水焖熟。

9、放入20克烤肉酱翻炒均匀。

10、出锅，备用。

11、锅中另倒少许油，烧热。

12、放入鸡丁划散，翻炒至变色。

13、加入炒好的南瓜莴笋，翻炒均匀。

14、加入剩下的烤肉酱，翻炒均匀。

15、离火。

16、出锅，装盘。

卤鸡丁的家常做法大全

零添加的卤鸡技术，做法简单易学，配方详细

知乎上面我敢说，很少有比我这套配方还详细的

如果你准备开店，可以反漏坦复多看几遍，遇到不懂的，都可以问我。

1-鸡的选择

鸡的种类太多了，如果要求口感嫩一些的，就选用三黄鸡，这耐滑种鸡肉质软嫩，做起来要求你对火候各方面掌握的比较精确一些，不然很容易鸡就被煮烂掉，或者破皮。

如果要求肉质紧实有口劲一些，就选用老鸡，这种鸡不易煮烂，对火候掌握相对没有三黄鸡那么难。

鸡买回来以后，先用冷水加一些料酒,浸泡2-3小时，然后捞起来清洗干净，鸡肚子里面一定要清理干净，鸡本身异味较小，卤水配方有去异味等功效，可以不用焯水，直接泡完、晾干就可以卤

2-配卤料包

八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克

以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包

3-熬高汤

将猪骨3斤，焯水放入20斤清水小火里面熬制2-3小时，汤白即可，大概有高汤15斤左右

4-调卤水

取高汤15斤，加入卤料包1个，盐200克，鸡精100克，油200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，花椒50克，干辣椒80克，大火烧开转中火烧40分钟，返亩桐卤水即成

5-卤鸡

卤水烧开以后，加入姜蒜各60克，料酒50克，将处理好的鸡3只，放入卤水，卤水烧开后，转中小火卤40分钟，如果是老鸡可以多卤10分钟，然后关火浸泡90分钟，即可捞起，整套卤鸡制作流程结束

技术补充：鸡卤好以后，将卤水上面的油，刷到卤鸡身上，刚出锅的鸡，不要跌放一起，整体平整摆放

鸡丁怎么做好吃

鸡丁的做法大全，鸡丁怎么做好吃

甜口宫保鸡丁

材料

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

红烧鸡丁

材料：

鸡里脊肉 300克

鲜黄瓜100克

甜面酱80克

高汤20克

白糖30克

芡粉15克

鸡蛋一个

芝麻油5克

料酒7克

盐5克

食用油500克（实耗60克）

做法：

先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。

将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉宴岁裤，用筷子拌匀。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块，待用。

起镬置入油。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油雀滚。

镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出锅。

家常菜辣子鸡丁

主料：鸡胸肉300g、青尖椒10g、干辣椒5g

辅料：料酒30ml、米醋30ml、生抽15ml、淀粉10g、白糖10g、葱适量、豆瓣酱40g、姜适量

步骤：

1.先将鸡胸脯肉洗净。

2.切成1公分左右的小丁。

3.放入料酒拌匀，加入淀粉。

4.用手抓匀，腌制10分钟。

5.先将青、红尖椒洗净，姜切末。

6.把辣椒切小块，葱切丁。醋和郫县豆瓣酱备好。

7.锅里放油，8成热放入鸡丁翻炒。

8.炒制鸡丁变成白色后。

9.盛出来备用。

10.锅里底油烧热，放入郫县豆瓣酱煸炒。

11.放入尖椒、葱、姜煸炒。

12.待炒出香味后。

13.加料酒、醋、生抽翻炒。

14.将鸡丁倒入锅中翻炒几下，加入白糖炒匀，再倒入青椒丁，再翻炒30秒钟即可

15.出锅装盘，即可享用。

鸡丁面做法

配料:

面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油

制作方法:

1.面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状；

2.取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；

3.将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。

风味特点:

面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。

注意:

选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。...>>

鸡丁怎么做好吃又简单

主料

鸡丁

500g

黄瓜

2根

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

白糖

适量

步骤

1.买现成的鸡丁洗净备用。

2.黄瓜切丁备用晌简、

3.锅内倒入油，将鸡丁倒入翻炒。

4.加入少许白糖，再加黄瓜一起翻炒。

5.加入料酒，盐继续翻炒，

6.最后装盘出锅啦、

鸡丁怎么才能做嫩

鸡丁嫩不嫩，关健是在于上浆！上浆的好就一定嫩！做法是！1、鸡丁切好后，先用水洗一下，然后放一点盐（8克每斤），用手顺时针搅动，一直到鸡丁开始发粘！手上也有粘粘的糊时，在加一个蛋清、少量生粉再次搅匀！就可以了！

鸡丁怎么做好吃，家常辣子鸡丁的家常做法

主料：鸡肉、青椒、花豆、油、辣椒、白糖、葱

辅料：姜、蒜、淀粉、抽、盐、味精、香油

1.用油炸些花豆备用

2.鸡肉300克

3.切丁

4.青椒3

5.切块

6.葱、姜切末蒜切片辣椒切段（稍微些）

7.淀粉用水调备用

8.炒锅放油油热放入辣椒

9.放入鸡丁

10.放入白糖翻炒

11.放入盐翻炒

12.放入青椒翻炒

13.放入抽翻炒

14.放入炸花豆翻炒

15.放入味精、香油翻炒即锅

16.装盘

软嫩鸡丁怎么做如何做好吃

主料

青豆鸡胸肉

辅料

食用油生粉

盐蛋清

生姜白糖

白胡椒粉料酒

鱼露香油

软嫩鸡丁的做法步骤

1.青豆和鸡胸肉先清洗干净；

2.把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁；

3.在鸡丁里加入一点盐；

4.加入半勺生粉水

5.加入半勺蛋清；

6.用手抓匀，放置15分钟；

7.锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右；

8.关火，放入鸡丁；

9.用筷子把鸡丁划散；

10.马上出锅把油过滤掉后备用；

11.把刚才滤出的油再倒回一点到锅里；

12.加入生姜炒出香味；

13.放入青豆翻炒一下；

14.加入半碗水，煮开；

15.加一点白糖；

16.加一点盐，

17.一点白胡椒粉；

18.用一勺生粉水勾芡；

19.加入一点料酒，

20.几滴鱼露；

21.淋上香油；

22.加入鸡丁

23.快速翻炒几下就大功告成，出锅！

小贴士

1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁，切的小也是把鸡丁变嫩的办法，鸡丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩；

2.鸡丁切好后放一点点盐，加入半勺生粉水和半勺蛋清，这两样必不可少，一定要加，鸡胸肉才会嫩，但是量都不要太多，搅拌后不见多余的水分，说明刚好；

3.一定要把鸡丁抓匀，让生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分钟，这样鸡丁会更软嫩；

4.给鸡丁过油是关键，但切忌油温高了变成油炸鸡丁了，这里油温大概50度都不到，你先可以放一粒鸡丁试一下，如果沸腾起来说明油温已经太高了，马上关火，让油温降下来再放鸡丁，一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火，再放入鸡丁，划散，鸡丁有点变白就要拿出；

5.大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了，那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以，如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老，所以这个步骤也非常关键；

6.今天的调料都是放一点点，特别是盐，鱼露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一点白糖，都是给菜增香的。

家常鸡丁的做法，家常鸡丁怎么做好吃，家常鸡丁

食材

主料

鸡腿

2根

辅料

干辣椒

10个

花椒

5ml

姜

1块

大蒜

5个

青辣椒

3个

步骤

1.这是我以前冻好的鸡腿，过水，捞出来

2.我这个人懒，所以我提取鸡骨头

3.把鸡腿肉切丁，因为过水了，所以我没有腌制，准备干辣椒，花椒，大蒜，姜，葱，青辣椒

4.油烧开把蒜，姜，干辣椒，花椒，爆炒

5.倒入鸡肉，翻遍几下，在吧水汽闷干，颜色变了，就差不多了

炒鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

鸡肉适量

青椒适量

胡萝卜适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

料酒适量

辣豆豉适量

酱油适量

盐适量

原味口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

炒鸡丁的做法步骤

1

鸡肉切丁用淀粉和料酒腌一下。

2

青椒胡萝卜切丁下过炒断生出锅备用。

3

炒鸡丁至变色。

4

加辣豆豉和葱姜炒香。

5

再加一点点酱油。

6

青椒胡萝卜入锅，加盐出锅。

鸡丁酱怎么做好吃，鸡丁酱的家常做法

鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀。

热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下。

锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可。

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食材

主料

母鸡半只

700g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

1块

草果

1个

五香粉

半匙

生抽

2匙

白糖

1小匙

步骤

1.把母鸡肉砍成1厘米大小的块状。鸡肉与鸡油分开切。

2.把切好的鸡油放入炒锅里煸出油来。

3.鸡油煸出油后放入拍散的姜块和草果煸出香味。

4.放入鸡块煸炒一会。

5.放入半匙五香粉和少许的白糖炒匀。

6.放入一匙生抽和一小匙盐翻炒均匀。

7.倒入一碗水煮沸后改小火慢慢焖熟鸡丁。

8.鸡丁焖熟焖收汁后即可关火盛出。放凉后入冰箱保存，早餐时舀一些在锅中加入适量水煮沸后煮几分钟，大约十分钟时间一锅鲜美的鸡汁就煮好了。浇在煮好的面条上既营养好吃又方便快捷。

小贴士

卤鸡丁最好是用要下蛋的母鸡，这样的鸡肉肥嫩鲜香卤出鸡丁后再煮汤味道最鲜香

鸡丁的做法，黄瓜鸡丁怎么做好吃，黄瓜鸡丁的家常做法

主料：鸡丁、黄瓜、料酒

辅料：酱油、淀粉、花椒、盐、白糖

耗时：半小时

功效：温中、止泻、利水

1.鸡丁加入料酒，酱油，淀粉。腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。

2.锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。

3.鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。

4.加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。