黄瓜焖鳝鱼的做法是怎样的

把杀好的鳝鱼切成块，洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。誉搭蠢60分枝游钟

2.

干辣椒剪成小段，和花椒一起装碗备用。

3.

黄瓜去皮，切块。

4.

炒锅下菜籽油，烧熟冒烟后下食盐炒一下，等生菜籽油气味没有后为好。

5.

油烧开后下黄鳝与大蒜，同时下干辣椒段和干花椒翻炒！

6.

翻炒至油变清澈为止，下冰糖继续炒1分钟。

7.

下黄瓜及50g冷水，不要翻炒，直接盖锅庆陪盖焖烧15分钟后起锅。

烹饪技巧

鳝鱼吃油多，菜籽油尽量多一点。

黄瓜鳝鱼的做法大全2014

黄瓜鳝鱼的做法大全2014

黄瓜鳝鱼段

材料老兆升

鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥猜樱干水分，用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油，这样菜有光泽侍老度。

鳝鱼黄瓜的做法

主菜：黄瓜两根，鳝段两斤（其实黄瓜和鳝段比例为2：1最好，人家送多了，还是一次整完算啦穗隐！）。

配菜：辣椒（最好是大红泡椒，没有，那就用干辣椒末，再没有，青椒罗！我是干的青的都放啦！）、葱断（最好是大葱断，没买就用小葱打结吧！为什么要打结，因为怕煮太烂没看相噻！）、紫苏叶（这个不知全国各地是否都有？调味去腥之佳品）。

配料：姜、大蒜籽（多点较好，而且整成大颗的上）、豆瓣酱、白糖、料酒、醋、花椒（家里没有就省略吧！）、盐、味精、老抽、高汤（没有就用清水好了）。

步骤：

01、热油爆底料

油至七分热时转成小火，放入姜和蒜籽，豆瓣酱、少许盐、白糖（如有花椒也是这会儿下）至均匀后，倒入鳝段。

02、改大火爆炒鳝段均匀加热，此时倒入些许料酒和少量醋

03、待鳝段炒到兆游发白时，加入黄瓜。

04、倒入高汤加盐翻炒一下（汤汁以几近盖过主菜为准，喜欢喝汤的可以多加那么一点）。

05、转小火焖煮十五分钟。

06、加入葱段和紫苏叶，老抽调色，少许味精后大火收族族销汁

07、嘿嘿！上菜！