一、血鸭是哪里的名菜？

是湖南省永州市的一道名菜。

传太平天国起父初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大就全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。

最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。

二、江西血鸭和湖南血鸭区别？

没什么区别。

1、血鸭又称湘南血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。湘南血鸭分为多种，有郴州，桂阳，嘉禾，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。

三、湖南鸭血做法？

将鸭血切成1厘米，用谈盐水清泡半小时，再吵

四、莲花血鸭是哪里的名菜？

莲花血鸭是江西省萍乡市的名菜。

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有"色美味香、鲜嫩可口"的特点而被列入"十大赣菜"之一。 2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为"中国菜"之江西十大经典名菜。

五、湖南血鸭的做法？

1/6首先我们需要取一个干净的碗，在碗中装好15克料酒，先把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

2/6再将鸭子浸在沸水内烫一下，将鸭子的毛褪下去，清理内脏丢掉，之后用刀将鸭肉切成正方形的肉块，另用碗装好待用。

3/6生姜洗净，切成薄片，葱去根须洗净，取葱白切成长小段，干红辣椒斜切成长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

4/6铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒。

5/6炒至收鸭肉缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒，然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟。

6/6最后见汤约剩1/10的时候将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下起锅，盛入盘中，再淋上香油即可食用。

六、湖南鸭血正宗做法？

1，把鸭血洗净切片，豆腐干从中间切开，然后把蘑菇洗净撕开。把油预热后放入豆瓣，葱姜还有火锅的底料翻炒，炒香后倒入适量的水烧开再放入豆干和蘑菇。煮到豆干和蘑菇入味以后，再把鸭血放入翻炒几下，入味后即可食用。

2，将鸭血和豆腐洗净后切成块，然后把豆腐放入开水里抄一下捞出。把油锅烧热放入葱末姜末炝锅，然后倒入水，再加入豆腐和鸭血块烧开，再放入盐，味精和胡椒粉就好了

七、湖南炖血鸭做法？

食材清单

主料:鸭半只

辅料:蒜头五个，青椒十只，油80克，盐适量，老姜50克，花椒10克

做法步骤：

1 子鸭半只，因为一只吃不完，如果是有客人来就可以用一只，我们称为全血鸭。

2 鸭子剁成1mm*1mm 的方块，内脏解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要划花刀。

3 准备姜片，蒜头切丁，花椒洗净备用。

4 辣椒洗净，切斜刀薄片。

5 准备料酒和米醋

6 把血解冻

7 解冻后的血待用

8 永州本地山茶油备用

9 把鸭肉中的肥油和花椒一起下锅炸，等油温升高，花椒出香后滤弃肥油渣和花椒，加入适量山茶油。

10 放入鸭肉和姜片，翻炒干水汽。

11 水汽差不多干后放盐，从锅周围浇料酒一两入锅内，翻两下后盖锅盖。

12 翻遍至鸭肉水汽完全没有，把中间鸭肉赶开，放青椒和蒜头，加适量盐在辣椒上，继续翻炒。

13 等辣椒变软后放一点高汤或前面第一次揭锅盖时舀出的50ml 汤汁，重新让炒酥的鸭肉回软入味。

14 快速将鸭血倒入锅中，翻一次或两次，关火，盛盘出菜。如果喜欢重口味的，在出锅前，沿锅壁倒入30ml 白醋，鸭肉有特殊鲜味。

八、湖南血鸭正宗做法？

先将鸭头，鸭腿，鸭翅，爪子，肚子放锅里炸，炸至表面金黄。

锅里放油多点，将鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭尾和桂皮先放到锅里爆炒，炸到呈金黄色；再把鸭肝、肾、肚子、肠子、香叶放到锅里爆炒，放食盐（记住盐一定要放够炒入味不然鸭肉没味，看你们口味，我们湖南人口味比较重）洒点酱油染色；

三是把鸭肉、鸭骨、生姜倒入锅里爆炒去水（记住是大火爆炒），记住一定要把水炒干，鸭油都炒出来，这时候锅里好多油了，用勺子盛到碗里留着备用，这时鸭子香味、桂皮味都出来了，鸭子有八九分熟了，放上青红辣椒，要辣的那种，放大蒜（锅里如果没油了糊底了就把之前盛出来的油加点进去，）辣椒炒3-4分钟淋鸭血。

上血是瑶乡血鸭最重要的一个环节，上鸭血时必须熄火，把鸭肉和血搅均匀，三五分钟后即可离锅进碗钵。炒熟后的血鸭，其血色呈褐黑亮色，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，汤浓呈黄黑色，咸淡适口，下饭喝酒均宜。（鸭血是新鲜的没凝固的，杀鸭都有鸭血鸭血别加水，这样炒才好吃。）

九、湖南血鸭做法，豆腐？

老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。

步骤

准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点

十、酱血鸭粉丝是哪的名菜？

南京。

鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。