一、为什么干挂面一煮就断？

　　挂面表面出现明显的或不明显的龟裂纹，外观呈灰白色且毛糙，折断时截面很不整齐，加水烧煮时会断成小段，这种现象称为酥面。挂面生产中产生酥面的原因有：

　　1、原料方面，小麦粉的筋力太低，可能是受害小麦加工成的小麦粉，或小麦粉未经后熟过程；

　　2、和面工艺控制不当，压片操作时，厚薄不均匀，紧密的程度差异太大；

　　3、烘干过程中，外层“硬结”，冷却又过快，热面遇到冷风；

　　4、湿挂面头回机的比例太高等

二、挂面一煮就断怎么回事？

应该是凉水下锅煮久了，煮面条要开水下锅，这样面条不易断

三、自己擀面条为什么一煮爱断？

手擀面容易断，主要原因就是因为手擀面不够劲道。我们在和面的时候，一定要记得多放2味料，它们就是盐、碱面。

盐可以让面粉的韧性更足，碱面可以使面粉更筋道。这两种放进去以后，基本上就不用担心一煮就断了。

四、米粉怎么一煮就断？

米粉容易断是没有做好，或者糯米粉不好。

　　米粉制作方法：

　　桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

　　做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

五、为什么泡出来的米线一煮就断？

为什么你泡出来的米线一煮就断呢？

首先，hk肯定是有原因的，有可能是你跑米线的时间太长了，不注意看时间，让米线泡得太软了，这样泡出来的米线煮的时候就特别容易断，还有一个原因就是，有可能你的米线的质量不怎么好，米线的韧性不是太好，这时候煮米线就容易断，

六、为什么玉米面条一煮就断？

玉米面沾性不强，面的密度大，生性硬易吸水，一般不吃面条，容易见水就断，要吃面条须加白面，增加沾连性，单独玉米面，的用机器高温挤压的，俗称钢丝面，又筋道，又顺口，但不可多吃，不易消化。

七、压面为什么一煮就断？

要选用高筋面粉，面粉筋度偏低易造成面断条;和面加水量偏低，面团发硬压制面也会断条;和好的面团要静置放置一段时间让面团醒发，如果没有经过醒发的面团压制的面就易出现断条的现象。

八、面一煮就断是怎么回？面一煮就断是怎么回事？

煮拉面的过程中，面容易断，可能的原因有：

1、煮的时间过长。

拉面本身不宜煮的时间过长，时间过长，面就会松散，很容易断掉。

2、面条太细。

虽然市面上很多细面，但大部分不耐煮，细面更要掌握好火候和煮的时间。建议在煮面时候放入适量盐，可以一定程度上使得面不易断。

3、面本身的问题，比如和面不好，比如买的不好。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

九、红薯粉条怎么一煮就断啊？

正宗的红薯粉条是很难断的，加入了许多其它食材的粉条，煮太长时间的话，就会断成很多截。

十、面一煮就断是怎么回？

面条容易断原因无非两个，一个是面粉，一个是和面。

1，面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点，著名的品牌有红牡丹。相应的，做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面点之后就会比较松软，吃起来不像高筋面粉那样有韧性。所以做出来的蛋糕才好吃。回到你的问题。手擀面一煮就断 如果是面粉有问题的话，你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉，总之就是“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉，再做面条就会好一些。推荐买红牡丹，很有名，也很常见，效果很好。

2，和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。如果是和面出问题，那么请买本书，按照上面的重量配比用秤精确的称出用量，然后和面，效果就会好。还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够。请多擀几次，知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。