一、井水挂面怎么做凉面？

把井水挂面用水煮熟，刚断生即捞出。加入菜籽油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。

将老姜、大蒜洗净拍烂。

将小葱洗净，切成葱花。

将所有调料加入碗中拌匀。

将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。

将调料倒入盘中，拌匀即可。

二、凉面挂面汤几分钟？

3-6分钟。制作凉面使用的面条粗细不同，煮的时间也会不一样。煮面条的时间不宜过长，以免影响面条的口感。面条煮好以后，可以放在冷水中浸泡，这样可以使面条口感变得更加劲道。制作凉面时，可以酌情添加酱油、花生米、芝麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材。

三、细挂面凉面的家常做法？

用料

细挂面 1把

花椒粉 1勺

蒜末 3勺

辣椒粉，面 1勺

白芝麻 1勺

葱花 1把

花生米，黄瓜，火腿，海带丝，香菜所有各种喜欢的配菜 适量

香醋 2-3勺

生抽 1-2勺

盐 少许

白糖 半勺

做法步骤

步骤 1

冷水下锅，水开下面条煮至无白芯捞出放入凉水中，晾凉捞出沥干水分，滴少许食用菜籽油充分抖散装碗备用，（注意面条不要煮得太软，容易坨且没有劲道，面一定要充分凉透再捞出，水烫热了可以再换一次凉水)

步骤 2

黄瓜，火腿切丝，香菜切段。碗中加入蒜末，辣椒面各两勺，白芝麻，花椒粉各一勺，葱花一小把备用

步骤 3

锅烧热油，淋入碗中，加入生抽，白糖，盐用筷子快速搅拌均匀，晾凉备用

步骤 4

烧完热油的锅直接放入一把花生米，小火煸炒至微焦，听到轻微噼啪的声音即可关火

步骤 5

最后将炒熟的花生米和所有配菜一起倒入大点汤盆中（方便搅拌)，加入调好的酱汁，快速搅拌均匀即可开吃啦！有条件的可以再加入一点香油和花椒油，后味会更足哟

四、凉面调料配方？

下面是一份凉面调料的配方：

主料：

- 手擀面或挂面 500 克

- 小黄瓜 1 根

- 红萝卜 1 根

- 豆芽 适量

- 鸡蛋 2 个

- 熟白芝麻 适量

调料：

- 韩式辣酱 2 汤匙

- 醋 2 汤匙

- 酱油 2 汤匙

- 白糖 1 汤匙

- 蒜末 2 瓣

- 生姜末 适量

- 香油 1 汤匙

- 米醋 1 汤匙

- 鸡精 适量

做法：

1. 面条加入开水中焯烫至熟后捞出，过冷水，沥干备用。

2. 小黄瓜和红萝卜切丝，豆芽洗净焯水备用。

3. 鸡蛋打散，加入适量盐和香油，摊成薄饼后切丝备用。

4. 将所有调料混合均匀，待糖溶解后即可。

5. 取一份面条放在碗中，加上适量蔬菜丝和鸡蛋丝，最后淋上调料即可。

五、王爷挂面配方？

步骤/方式1

切碎西红柿，可先去皮

步骤/方式2

热锅凉油，炒西红柿。一次性放足够多的盐

步骤/方式3

加一碗水。你吃多大一碗，就加4/5那么大碗水

步骤/方式4

开锅后加一小把挂面，打一个鸡蛋进去！可以打散，再打个完整的，这样汤有鸡蛋，还可以再吃一个

步骤/方式5

出锅了，加了香油哦

六、手工挂面配方？

1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

　　2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

　　3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

　　4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

　　5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

　　6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

　　7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

　　8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

　　9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

　　10）下杆，将晾干的空心面取下；

　　11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；

七、做凉面多粗的挂面适合？

凉面不用太粗的,和一般的面条差不多。 凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。

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八、凉面酸甜汤配方？

材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

　　汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)

　　酸甜口味的汤做法步骤：

　　1、把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备，用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入。

　　2、用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用，煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟。

　　3、把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉，最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

九、老兰州凉面配方？

主料、凉面100克、黄瓜1根 辅料：芝麻油1茶匙、芝麻酱1茶匙、下饭菜适量、手撕鸭适量、生抽1茶匙、小葱3根 具体做法如下： 1、备好食材。2、生姜和大蒜剁碎，加开水泡泡。3、黄瓜切丝，小葱切碎。4、买回来熟的凉面用凉开水洗洗。5、装盘。6、加生抽。7、加辣椒粉和芝麻酱、芝麻油。8、加黄瓜丝、手撕鸭、下饭菜、小葱即可。

十、懒人凉面酱料配方？

凉面用到的蒜汁，大料汁，葱油汁比较常用。

蒜汁喜欢辛辣，直接捣碎加水搅拌稀稠自己喜爱。另一种就是油泼蒜汁，蒜同样捣碎热油淋上去就可以了。

大料汁:自己买超市配好的，或自己去市场买散的。八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、草果、花椒一般就这几种。洗干净放料理机打碎，用热油淋入就是大料汁。