一、酸菜炖清江鱼做法？

食材

酸菜 200g，清江鱼 350ml，油 适量，盐 适量，花椒 半勺，姜 适量，蒜 适量，豆瓣酱 半勺，鸡精 半勺

做法步骤

1.准备好酸菜和清江鱼肉。

2.锅热油，放花椒，姜蒜和辣椒酱炒香。

3.加入酸菜。

4.翻炒一下。

5.加一碗水煮开。

6.加入洗净切块的清江鱼块。

7.炖煮10分钟。

8.加盐和鸡精调味。

9.盛碗。

二、清江鱼炖粉条做法？

材料：清江鱼一条 粉条 野山椒 干朝天椒 葱 姜 蒜 胡椒粉 生粉 料酒 生抽 盐 食用油

制作步骤：

1. 先将清江鱼切片去骨，冲洗干净备用

2. 适量的葱蒜切末、姜切片备用

3. 朝天椒和野山椒对半切开备用

4. 将备好的鱼放入盆中，放入适量的盐、胡椒粉、生粉、料酒、食用油、生抽搅拌均匀腌制

5.粉条煮好，控干水分备用

6. 在锅中倒入适量的食用油加热

7. 然后放入腌制好的鱼片翻炒至变色

8. 然后将所有调料放入炒香

9. 在倒入适量的开水盖上盖子，大火煮一会即可

10. 然后将煮好的粉条放入大碗中

11. 将鱼汤调味，将鱼片放在粉条上面

12. 撒上一下葱花和胡椒粉

13. 然后倒入煮好的鱼汤即可食用啦

三、垮炖清江鱼做法？

垮炖清江鱼的做法

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。

四、清江鱼炖豆腐做法？

用料

清江鱼 2.5斤左右一条

葱 半根

姜 5片

蒜 8瓣

花椒 8粒

大料 2个

香叶 2片

老抽 适量

生抽 适量

醋 适量

糖 3勺

水晶粉条 1把

豆腐 250g

香菜 1小把

步骤 1

鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的，

步骤 2

鱼两面煎金黄，下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

步骤 3

下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖。

步骤 4

炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去，

步骤 5

开水烫些水晶粉，至半熟

步骤 6

中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐，

步骤 7

味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜。

五、辣炖清江鱼做法？

步骤 1

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清江鱼洗净，用偏多一点的盐抓匀腌制30分钟

步骤 2

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把杭椒小米椒切小段，葱姜蒜切好备用。重要的在这里切适量的白肉丁备用。

步骤 3

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我能吃辣我还加了一勺海南黄椒

步骤 4

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锅底我喜欢豆腐还可以放黄豆芽或者黄瓜

步骤 5

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放适量的油把肉丁下锅炒成金黄色

步骤 6

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肉末炒的金黄焦脆

步骤 7

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加入蒜和姜爆香再放入青红辣椒加上一勺黄豆酱（郫县豆瓣酱）一勺蚝油还有适量的蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替）炒香调味提鲜

步骤 8

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把腌好的鱼冲洗干净控好水分摆放在沙锅里，调料炒好放进去加上一勺料酒，适量的白胡椒粉，用啤酒代替水沫过鱼就可以。

步骤 9

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大火烧开转中火15分钟鲜辣爽口的鱼煲就做好啦是时候让米饭出场啦……

六、酱炖清江鱼的做法？

食材用料

清江鱼1条   豆瓣酱20g

姜5片   植物油10g

鸡精5g   葱花适量

方法步骤

1，首先准备一条清江鱼，然后把鱼洗干净，肚子里面的黑色的脏物一定要刷干净，然后在鱼的表面正反两面各划上三刀，以便蒸煮

2，把洗好的清江鱼放在盘子里，然后在表面刷上一层植物油，然后再放入适量的豆瓣酱。鱼的两面都要抹上，然后在鱼的表面撒上五克的鸡精，放上五片，将腌制十分钟

3，最后上锅。把锅热好，铺上一层植物油。等油的热量达到七成熟以后，把清江鱼放入锅里面，煎至两面金黄，然后倒入少量清水，开小火焖煮。

4，煮至十分钟之后关火，然后撒上适量的葱花，再焖一分钟就可以出锅了

七、电饭煲炖清江鱼的做法？

1.选用新鲜的清江鱼，杀好去鱼鳞内脏，用清水冲洗干净，注意处理时候不要把鱼胆弄破了，以免发苦难吃。

2.把处理好的鱼，用刀在鱼身上划几刀，鱼两面都划好后撒上食盐料酒腌制一会。

3.根据自己的口味，放上葱末、姜丝、辣椒腌好后，洗净葱花香菜待用，如果想省事可以一起加进去。

4.电饭煲放水，插上电源选择煮饭键，大约十五分钟左右就可以了，还有就是可以锅里蒸米饭，上面放好蒸笼屉一起蒸，不过后面说的就得做好保护工作，不要让鱼腥味串米饭里面。

八、炖清江鱼的家常做法？

材料：清江鱼一条、葱一根、姜一块、香菜适量、花椒大料香叶适量

调料：盐、蚝油、鸡粉、香醋适量

制作方法：

1、生姜切成薄片。

2、葱切成葱花。

3、在鱼背部下刀，每隔4厘米切一刀深入到骨头，但是下面有肉连着。

4、摆成圆形就是这个样子。

5、锅中放油烧热。

6、下花椒、大料、葱花、姜片爆香后捞出配料。

7、放入清江鱼煎至两面金黄。

8、取出放入砂锅，加入开水没过鱼身。

9、大火烧开，撇去浮沫，加入香醋煮5分钟。

10、锅中放入花椒、大料、香叶、葱段、姜片提香，盐、蚝油、鸡粉调味，保持大火煮15分钟。

11、鱼肉彻底成熟后，关火出锅，撒上香菜即可食用。

九、西红柿炖清江鱼的做法？

原料

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清江鱼 (1.5kg)

西红柿 (1个)

豆芽 (400g)

黄瓜 (一根)

大葱 50g

生姜 50g

大蒜 20g

番茄酱 100g

盐 30g

鸡精 10g

青红椒 30g

1/将清江鱼洗净切成段，加入盐10g，胡椒粉10g，料酒20g，腌制半小时。

2/准备辅料，黄瓜一根，西红柿一个，豆芽400g，洗净后将黄瓜切长条，西红柿切丁，葱姜蒜切粒备用。

3/锅中烧油，加入葱姜蒜末，加入豆芽翻炒三分钟，然后倒入一个大碗内，将黄瓜条摆在上面。

4/锅中继续烧油，放入剩下的葱姜蒜，加入切好的西红柿丁，番茄酱100g，小火翻炒一分钟。

5/加入水500g，放入腌制好的清江鱼，盐30g，鸡精10g，水开后大火炖煮五分钟。

6/五分钟之后将鱼肉捞出放入之前准备的大碗中，并将汤也倒入，撒入30g青红椒即可。

7/美味又好吃的西红柿炖清江鱼的做法完成开吃了。

十、侉炖清江鱼家常做法？

1.首先去买鱼，卖鱼的人帮你都处理好，自己拿回家再处理，太麻烦了，说实话我也不会处理，保留鱼头，然后把鱼处理好了之后，塑料袋一装回家就行，回家后再稍微的用水一冲，然后提前买侉炖鱼的炖的套料，各种鱼，有各种做法，然后再准备点姜，通常一条鱼配一根手指，那么大的姜就行了。

2.一般来说按照正确步骤，它是这样，先倒上水，放上料，根据每个料的上面有说明书，这一包料能炖多少鱼，一般是一斤还是两斤鱼？你放一半还是全放，根据你买的鱼的数量，然后这个料通常会告诉你，你先用水化开，化开以后水淹过鱼然后先盖着锅盖去炖，盖着锅炖的时候，蒸汽它会回流到锅里，所以蒸汽跑掉的会比较少。

3.所以水一直还是比较多，能把鱼上下全都都炖好，用不着你去来回的翻。等到鱼15分钟20分钟鱼炖熟了，你拿筷子捅一下，轻轻的一戳，它软的，甚至能戳透，找一个不影响美观的地方，这时候就说明它熟了，然后在大火收汁，汤要浓一点，这时候把盖子打开，锅盖揭开之后让它这样煮沸，这时候水蒸气大量的挥发以后就跑掉了，跑掉了以后水就少了，大概你感觉色香味差不多了，就关火。倒出来侉炖鱼其实就好了。