一、酱焖黄骨鱼炖茄子的做法？

食材

黄骨鱼 1斤半

紫长茄子 1大根

葱，姜，蒜，干红辣椒 适量

步骤

1. 黄骨鱼宰杀，洗净，备用

2. 葱，姜，蒜，干红椒，切好，茄子洗净，备用

3. 锅内倒入适量的油，烧热，放入葱姜蒜等，炒香

4. 倒入一小盆凉水，加入适量的盐，味精，老抽

5. 把黄骨鱼摆放在锅内

6. 等锅内的水烧开后，把用手撕好的茄子条，码放在锅内

7. 汤汁变稠，茄子软烂了，就可以关火啦

8. 好了，出锅啦，吃饭喽

二、黄骨鱼炖茄子的做法大全家常？

做法一

【食材】黄骨鱼180克、长茄子1个、生姜3片、蒜头3粒、红干椒3个、香菜1棵、葱2棵、盐适量、酱油1大勺、鸡精少许

【做法】

1、准备好鱼、茄子、生姜等食材，并将刮鳞去腮去内脏清洗干净，如果担心鱼小刺多，可以换成大一点的鱼，任何一种你喜欢吃的鱼都可以代替的哈！怕上火，红辣椒我只放了3个。

2、再将茄子切成滚刀块后用水淘洗一遍，撒上面粉裹匀即可。

3、炒锅烧热倒入食用油烧至6成热，放入小鱼，不要立即动锅铲，应将锅拿起前后摇晃摇晃，这样鱼不会糊掉还不容易破皮。两面都煎至金黄，即可盛出。

4、再倒入茄子，用剩下的油将茄子煎至金黄状即可盛出。

5、刷干净的锅烧热后倒入少许油，放入蒜头、生姜、红辣椒炸香。怕吃辣的话，辣椒可以适量减少。口味重的话可以放点花椒。

6、然后倒入鱼、酱油，将锅摇一摇，让鱼上色后再倒入2大碗热水。

7、开中火熬5分钟左右，鱼汤浓稠即可。

8、倒入茄子、盐、鸡精，继续炖3分钟左右，熬到汤汁浓稠茄子比较烂的状态。

9、快出锅的时候，撒上葱花和香菜即可关火装盘，这道香喷喷的鱼锅美味就大功告成了。

做法二

主料：黄骨鱼、茄子

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将黄骨鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入黄骨鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

三、黄骨鱼炖香菇做法？

食材用料

黄骨鱼 2条、香菇 5朵、红辣椒 1根、葱 1根、姜 5片、蒜 2颗、卤汁 2勺、白胡椒粉 适量、香油 适量、花椒 适量

做法步骤：

步骤1.

黄骨鱼洗净全身抹盐腌制；香菇洗净晾干；红辣椒切丝；姜蒜切片；葱切段。

步骤2.

锅内放油，下黄骨鱼小火煎至两面微黄。

步骤3.

放花椒，姜蒜爆香。没有花椒可以用花椒油代替，不过花椒油是在第5步放。

步骤4.

放入红辣椒丝略焖一会儿。

步骤5.

加入香菇，老卤汁（关键，不然汤没有味道），白胡椒粉，花椒油，再焖一会儿。

步骤6.

加开水，高汤更佳，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，保持沸腾状态炖煮10-20分钟。

步骤7.

揭盖，散葱花，滴几滴香油，关火。关火前先尝味，如果淡了可以适当加点盐再煮几分钟。

四、腊肉炖黄骨鱼做法？

主料：腊肉250克，黄骨鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、黄骨鱼砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将黄骨鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌

五、黄骨鱼炖黄豆做法？

黄豆浸泡一晚上洗净沥干备用，黄骨鱼洗净后用食盐料酒生姜片大葱段码味二十分钟，锅内下油烧热后 ，将黄骨鱼煎至表皮金黄捞出，锅内留油下生姜末蒜米豆瓣酱泡椒炒香，加花椒面胡椒面辣椒面生抽，加水煮开下鱼，烧五分钟下黄豆，再炖十分钟起锅。

六、黄刺鱼炖茄子的做法？

黄刺鱼炖茄子

材料：黄刺鱼若干条。茄子1个。

配料：葱.姜.蒜.喜欢吃辣椒的朋友可以多加一些辣椒

将鱼和茄子分开各加一个蛋，适当的加些盐和面粉搅拌，炸至微黄。

上油锅将配料煸错香味后加水，盐，酱油，料酒，鸡精以淹过鱼和茄子为好。汤开了后把鱼和茄子倒入锅里，大火烧开，然后小火慢炖。10分钟只有收汁上碟.

七、冬菇炖黄骨鱼的做法？

黄骨鱼洗净，抹少许盐，料酒，陈醋，胡椒少许，腌制20分钟

步骤 2

热油，黄骨鱼煎至两面黄色，起锅

步骤 3

热油，加姜蒜，青椒，香菇，炒出香味，加准备好的热水，将煎好的鱼放进去，放少许白花菜，加盖煮5分钟左右，撒入葱花即可出锅。

八、黄骨鱼炖粉皮的做法？

食材

黄骨鱼，土豆粉，黑木耳，笋片，泡椒（适量）

姜片，大蒜，糖，料酒，蚝油，米醋（适量）

方法/步骤

1备料：黄骨鱼洗净晾干，土豆粉提前泡水冲洗干净待用，木耳、笋片洗净备用，大蒜、姜片、泡椒、青/红椒待用。

2锅里倒入少许“菜籽油”会比较香，下姜片爆香。油热后放入黄骨鱼，两面需要适当煎一下，煎至微微金黄色。两面金黄后放入大蒜，倒入适量料酒，下蚝油、蒸鱼豉油，少许白糖。

3放入配菜黑木耳、笋片入味片刻，放入泡椒。重点来了：倒入适量“热水”（一般没有鳞片的河鱼都要放热水）。

4换上石锅（保温效果更好，汤汁不易煮干）。大火煮沸转小火焖煮约15分钟。

5放入土豆粉，开大火煮沸约2-3分钟。出锅前调味，加一勺米醋提味解腥。

6青/红椒出锅前1分钟加入，增强一下辣度，汤头更有层次！

九、排骨炖黄骨鱼的做法？

排骨炖黄骨鱼将剁好的排骨新干净，放入压力锅加上水，大火开炖。鱼要后放，要先把排骨炖烂了，后再放鱼，才能保证鱼完整，且鲜味十足。边炖排骨，边处理黄骨鱼。黄骨鱼有刺，处理可要讲究方法，要不被刺上了，是又痒又痛的。看看步骤吧，首先抓好鱼，掐在鱼前面的两个鱼刺后面，相当于腋下了。用剪刀，从嘴里往后直剪下去。开膛破肚了。清理好内脏。清理好鱼鳃。上点盐，腌一下。切几片姜，去鱼腥味。这会儿排骨也应该炖的差不多了，加入鱼了姜，盖上再炖。黄骨鱼主料黄骨鱼(5条)千张(2张)调料豆瓣酱(适量)黄豆酱(适量)生抽(适量)姜片(适量)料酒(适量)油盐(适量)厨具煮锅1 准备好原材料；2 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎；3 晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面；4 将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；5 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；6 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；7 揭开盖， 加入盐等调味料；8 再转为大火收汁；9 最后撒些小葱末即可。

十、炖黄骨鱼的家常做法？

食材

黄骨鱼 7条 、 海天一品鲜酱油 适量 、 舟山老酒 适量 、 海天白米醋 适量 、 葱姜蒜 少许 、 花椒，八角，干辣椒 少许 、 香菜 少许

烹饪步骤

1准备好所有材料，鱼去腮去内脏，葱切小段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切小段备用。

2锅中放适量的油，油热后放入八角花椒边出香味。

3再放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

4再放入白糖、料酒、舟山老酒、白米醋、一品鲜酱油。

5放入黄骨鱼摆放整齐。

6加入热水，水要没过鱼，加入盐后盖上锅盖水开后大火转中火炖至15分钟。

715分钟后开锅收汁。

8出锅时撒上葱花或香菜，开始享用吧。