一、怎么做湖南蜡鱼？

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

二、湖南烟鱼怎么做？

≮美食原料≯鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。≮美食做法≯1、将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟。

2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。

3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

三、湖南辣鱼怎么做？

准备食材。鱼，黄酒，味精，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱，姜，蒜。

做法。取鱼肉斜刀片成薄片，加入盐，黄酒，味精，鸡蛋清，将鱼片抓匀，保证鱼片均匀的裹上蛋酱。鱼片滑油捞出。花椒，葱姜，蒜在锅里爆出香味，加入清水，盐，鸡精，锅开以后，下鱼骨用大火熬煮。撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。鱼头鱼骨捞到盆里，把鱼片抖散下锅烧煮，捞出放在鱼骨上。在鱼片上放姜片，蒜瓣，葱节胡椒粉，花椒，干辣椒。锅里放油烧到冒烟后倒入汤盆里即可。

四、湖南盐爆鱼怎么做？

食材明细

鳜鱼200克

香菜50克 鸡蛋清30克

牛奶25克

花生油50克 鸡油25克

味精2克 料酒10克

大葱10克 姜5克

大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)40克

盐2克

盐爆鱼条的做法详细步骤

1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；

2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；

3. 香菜切成3.3厘米长的段；

4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；

5. 炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；

6. 将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；

7. 将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

五、湖南坛子扎鱼怎么做？

原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量

制法：

1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。

2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。

六、湖南杆子鱼怎么做好吃？

1、杆鱼1条（重约2500克，一条鱼可以出三份菜）宰杀治净，对剖开，洗净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀，加入A料（盐、味精各20克，葱段、姜片、料酒各50克）腌渍1夜。

2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入杆鱼肉，小火煎至两面金黄，取出控油。

3、取炒锅放入菜子油80克，烧至五成热时，放入小料（蒜子、姜片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克），中火煸香，下入杆鱼、高汤1千克和酱油20克，下入B料（盐、味精、鸡精各10克，鲜紫苏15克），小火煨3分钟，取出放入垫有烫白菜300克的铁锅内。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出锅倒入铁锅内，撒入鲜紫苏叶碎30克，上桌即可。

七、湖南风味平锅鱼怎么做？

主料新鲜鳊鱼1条（1-1.2斤） 辅料 姜蒜适量 茶油适量盐适量 剁辣椒2大勺酱油适量 蚝油适量香菜少许 香油适量平锅鱼的做法步骤1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；3. 姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；4. 坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；5. 锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。

八、湖南的水煮鱼怎么做？

主料：草鱼1条。

辅料：鸡蛋1个、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒适量。

制作方法：

1．将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；

2．将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

3．将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底，待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；

4．把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；

5．锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

九、湖南咸腌干鱼怎么做'？

你好！腌过的草鱼可以切成块，油温烧至七成热放入煎成两面金黄，然后盛起。再放点油，放入葱姜蒜，爆香，根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒，然后再放鱼块，放入一碗水，盖上锅盖，汁快少干时放一些调料如十三香，料酒，酱油，最后放香菜和醋，盛起就好了，我们家乡就是这样吃的，很好吃。

十、湖南八爪鱼爆炒怎么做？

烹饪步骤：

1.去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了

2.做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用

3.尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道

4.多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒

5.锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味

6.两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香

7.倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀

8.最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅