港式打边炉的特色是什么

港式打边炉的特色是料有很多种，例如：鸡肉、狗肉、蛇肉、海鲜等，都可以选择。但是沾料非常少，南方人比较注重美食的原汁原味，因此，南方人不喜欢吃太多的调料，在调料上也是非常的简单。

传统广式打边炉的吃法是站着吃的，锅是泥做的，因此叫“瓦罅”，即砂锅；炉子是用泥制作而成的，里面需要填制木炭加热。就连吃饭的筷子也是竹子制做的，是平常筷子的两倍长，自然需要人们站着吃了。通常情况下，都会吃上好几个小时，非常的惬意舒适。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等。可以涮的食物真的非常多，而且都是一烫就熟了，非常的方便快捷，不需要等待太多的时间。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽（酱油）作沾料。

海鲜打边炉的做法

底汤用料： 甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱姜蒜粉、盐、油、米酒、肉桂叶。

涮料：甲鱼肉、鳝鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹柳、蟹钳、文蛤、海虹、田螺、带子、芥兰、金针菇、油麦菜、玉米、冬瓜、丝瓜。

做法：

1、将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件；

2、母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）；

3、大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4至5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞；

4、 待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

蛇的打边炉做法怎么做的更好吃

原料：毒蛇一条、老土鸡一只、料酒、盐、糖、姜块、蒜瓣各适量；

制作步骤：

把毒蛇杀好以后，蛇胆和蛇血留着泡酒喝，蛇肉斩成块状洗净待用；老土鸡杀好洗干净，也切成鸡块洗净待用；把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里，倒入适量清水、山泉水或纯净水；放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅，盖上盖大火烧开后去浮沫；打尽浮沫后转小火，炖5小时左右就可以食用。

粤打边炉火锅鸡煲怎么做

材料：

鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油

做法：

1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟；

2、青红椒、洋葱、姜切片、蒜切末；

3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒；

4、放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁；

5、倒入青红椒片，再煲2分钟；放少许盐和香油、黑胡椒粉。

海南羊肉打边炉做法

材料准备：羊肉800克；

制作步骤：

1、将水烧开加入葱白，生姜，料酒，放入羊肉块，烫几分钟，取出羊肉洗净血水；

2、将锅里加入适量油，放入冰糖，老干妈香辣酱，生姜，葱白，干辣椒，陈皮，大蒜，花椒，香叶，桂皮，八角，草果，小茴香并用小火炒香，放入羊肉爆炒，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽，蚝油，莲藕干，无花果干，红枣继续翻炒均匀；

4、加入漫过所有材料的水；

5、大火煮开，转小火慢炖2个小时，加入少许盐调味即可；