一、东北面点的做法大全？

酥香大油条

食材用料：中筋面粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉3克（家里没有，可不放），盐2克，凉水200克

制作方法：

1. 把面粉、盐、干酵母、泡打粉放入盆中，用筷子混合均匀，倒入凉水用筷子搅拌成无干粉的面团。盖上盖子，静置15分钟。

2. 无需不用手揉面，手紧握筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟；面团明显柔软滋润了；有力气的可以继续搅拌2分钟，使面团更加滋润、光滑就可以了。盖上保鲜膜，在室温下发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏一晚。

3. 第二天早上从冰箱里取出来的面团，放在室温下15分钟左右回暖。面团上倒少许植物油，把面团从盆里倒出来，放在揉面垫上，用手轻轻把面团整成长条状。用刮板切成均匀的小长块。

4. 两个小面剂摞一起。用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好。

5.油锅提前放菜籽油烧热，将油条坯子捏紧两头，轻轻抻长，长短要根据自家锅的大小调整。轻轻放入油锅，3秒钟后松手，用筷子迅速拨动油条，快速翻滚，让油条受热均匀。

6.炸至金黄，上色均匀后出锅，沥干油稍微晾凉就可以开吃了。

南瓜馒头

食材：新良老面粉 350克，南瓜 250克，，酵母 3克，细砂糖 10克。

制作方法：

1.南瓜去皮，切成薄片。上蒸锅蒸熟。将蒸好的南瓜用勺子压成泥。

2.趁热加入细砂糖拌匀，搅拌至细砂糖融化。等南瓜泥放凉至温热，将酵母放入，拌匀。

3.把面粉倒进南瓜泥里，用筷子将面粉和成絮状，再用手将面团揉成光滑的面团。

4.不用醒发，然后将面团搓成长条状，最后再切成大小均匀的剂子。

5.取一块面团用手掌压一下，再从边缘向中间捏起来，收口朝下，整形成光滑的圆球。

6.将做好的南瓜馒头放于蒸格上，每个馒头下都垫一张油纸。每个馒头之间要留些间距，因为馒头还会膨胀。将做好的南瓜馒头胚醒发至1.5倍大的样子。

7.等到醒发到位，开火蒸12分钟即可。蒸好了，继续焖3分钟。

二、什么是京式面点，苏式面点，广式面点，川式面点？

京式面点是北京的面点，苏式面点是江苏的面点，广式面点是广东的面点，川式面点是四川的面点

三、面点手艺？

四鹤春历史渊源四鹤春创建于1932年8月，由冯光明等四人成立合记四鹤春大菜馆，地址在秦淮区大彩霞街56号，后股东增至七人。

当时主营的是京苏大菜，后应市场需求改为经营茶社业务，增加了面点小吃经营，鼎盛时与扬州的富春、镇江的宴春形成三春齐名。工艺流程四鹤春的主打特色产品为小笼汤包、鳝鱼面、四鹤春大碗面。

小笼汤包精选无水前腿猪肉，肥瘦比例为二八开，绞成肉糜，再加入葱姜和调味料，搅打上劲后拌入自制的肉皮冻制成馅心。用优质面粉和成仔肥面做成面皮。包子捏出二十四个明细皱结，留一小口似鲫鱼嘴，十二个为一笼，用旺火沸水笼锅蒸熟。

这样的小笼包具有褶纹明晰、皮薄、馅多、肉嫩、卤汁丰富、鲜味十足，真正做到卤鲜而不腻、肉嫩而不散。食者需“轻轻提，慢慢移，先开窗（咬一小口），后喝汤（吸卤汁）。

”鳝鱼面选用无名指粗细的活鳝鱼，经开水烫后制成鳝丝，然后加料酒等调味料腌制，用净素油将鳝鱼丝爆成金黄色，再用调料烹制成鳝鱼浇头，面汤用鳝鱼头、骨经油爆加水用小火煨成浓汤。

面粉和制擀成面条后，下沸水锅中搅散，待面漂浮后稍加冷水浸一下再煮沸后挑入碗中，加上鳝鱼浇头、姜丝即成，这样的鳝鱼面鲜香酥软原汁原味鲜美无比。

四、面点制作？

面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

附：化学膨松剂

1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热。

五、面点品种？

面点是一种常见的中式食品，品种繁多，可以根据不同场合和个人口味进行选择。以下是一些常见的面点品种:

包子：由面皮和馅料组成，可以是猪肉、牛肉、羊肉等肉类，也可以是豆沙、红枣、芝麻等馅料。

饺子：由面皮和馅料组成，可以是猪肉、牛肉、羊肉等肉类，也可以是豆沙、红枣、芝麻等馅料。

汤圆：由糯米粉制成，中间加入甜馅或咸馅，通常是在节日或生日等场合食用。

烧饼：由面粉制成，中间加入油、糖、盐等调料，可以用来搭配豆浆或牛奶等饮品食用。

油条：由面粉制成，经过炸制后酥脆，通常搭配豆浆或豆腐脑等食用。

烧麦：由面粉制成，中间加入猪肉、虾仁等馅料，口感软糯，通常搭配酱油或辣椒酱等食用。

对虾烧饼：将虾仁和面粉制成馅料，再将两片烧饼烤制而成。

葱油饼：由面粉制成，加入油、葱花等调料，口感酥脆，通常搭配豆浆或牛奶等饮品食用。

以上仅是一些常见的面点品种，还有很多其他的面点，例如面条、馒头、花卷、炒面、刀削面等，可以根据个人口味和场合进行选择。

六、面点花样？

1、南瓜220克，切片后上锅蒸熟，趁热加10克白糖捣成泥，放凉后加3克酵母，一定要等到南瓜的温度降下来之后再加酵母，不然你的酵母会被烫死的；

2、分次添加400克面粉，搅拌至没有干面粉后加10克猪油，上手揉面，揉成一个光滑、偏软的面团后醒发半个小时，半个小时以后我们再来揉面；

3、这个面团已经开始醒发了，先给它排排气，搓成长条后分成四个小剂子，再把那个小剂子搓成长条，像这样就可以了。

七、西点面点与中式面点的区别？

西式面点：大部分是用机器完成的，而中式面点大部分用手工来完成的，需要时间一般比西点要成一些。

西点：就岗位分是甜品房和面包房。先说甜品。甜品有很多种大项：芝士类，慕司类，巧克力类，奶酥类，拿破伦类，蛋糕类等等。面包分土司类，杂粮类，常温类等等。西点制作讲求的是精确的份量，标准的制作过程。象蛋糕打几分钟，放几分钟再烤。烤多少时间，多少的温度。面包要打几分钟，醒发几次，每次多少时间等等的。所以会用到很多的辅助工具。

中点：由于中国菜系众多，每个菜系也有自己的代表点心，在这就不说了。买本书看看。中点注重的是手工，绝大多算的产品是不能用机器做的。所以要求工作人员的基本功要扎实。但是相对西点练的时间就长了。

八、什么是面点师面点师都制作哪些面点？

面点师都制作:面包、蛋糕，面包店里的花样百出的面包蛋糕等面点。

九、老面包属于中式面点还是西式面点？

老面包属于中式面点，是指用面粉酵母发酵而做成的面包，西式面包普遍含有大量的糖和黄油

十、中西面点工艺是面点还是西点？

是面点工艺制作，当然也包括西点。