一、拉条子和面的正确配方？

用料

面粉 500g

盐 3g

水 300g

牛肉 150g

番茄 100g

彩椒 1个

洋葱 150g

姜末 适量

酱油 3勺

蕃茄酱 20g

孜然 适量

葱末 茶适量

做法步骤

1、300g温水中加少许盐，倒入面粉中揉成面团，醒20分钟。

2、把面团按扁，切成若干粗条。

3、手上蘸少许油，把面搓成比筷子粗一些的条，盘到容器里。

4、用保鲜膜覆盖醒1小时左右。

5、牛肉洗净，切条；彩椒洗净，切条；洋葱洗净，切条；番茄洗净，切片。

6、把醒好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，煮开，捞出过凉水，盛出。

7、锅内倒油烧热，放入姜丝、葱末，蒜蒜片爆香后，放入牛肉，待炒变色加盐和孜然。

8、放彩椒、洋葱、番茄翻炒，加少许水，放番茄炒熟，淋到面上拌匀即可。

二、拉条面和面的正确配方？

【原料】：面粉250g、清水135g、盐2g、番茄2个、鸡蛋3个、青椒2个、盐适量、大葱少量、食用油适量；

【食谱制作过程】：

步骤1：取一个小盆，放上面粉250g、清水135g、盐2g，由于面粉的吸水性不同，水量可以稍微调整；

步骤2：把小盆里的食材水、盐、面粉混合揉成一个面团，不用太光滑，揉成团，不粘盆不粘手即可。盆口盖上保鲜膜，或者盖一个盖子，醒面30分钟；

步骤3：醒好的面简单揉几下就会很光滑了，盖上盖子再醒面10分钟；

步骤4：把醒好的面放到揉面垫上，轻轻揉几下，这时面团光滑柔软，而且弹性很好；

步骤5：把面团搓成长条，从一头开始越搓越细，细面条上抹上食用油，边搓长边盘起来；我就直接把油倒在揉面垫上，边搓面条边抹油，比较方便；

步骤6：把一整块面团，全搓成细细的面条，盘在小盆里，因为面条上抹了油，所以不用担心会粘连。盆口包上保鲜膜，或者盖上盖子，醒面一小时；

步骤7：取3个鸡蛋，2个熟透的番茄，两个青椒，我这里是给孩子吃，所以用的不辣的青椒；

步骤8：先把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀，炒锅上火烧热，放上食用油，把蛋液倒进锅里；

步骤9：等蛋液定型后，翻炒成鸡蛋块，盛到碗里备用；

步骤10：炒锅里再放少许食用油，把切碎的葱花放进去炸香；

步骤11：再放进切成小块的青椒块，翻炒片刻；

步骤12：再倒进切块小块的番茄，一起翻炒；

步骤13：番茄炒软，有些出水，如果番茄汁不够，此时可以加少量的热水一起翻炒均匀，加少许盐调味；

步骤14：把之前炒好的鸡蛋块放到锅里；

步骤15：炒好的番茄鸡蛋放到一边备用；

步骤16：醒过的拉条子更加有弹性了，这个时候可以煮面条了；

步骤17：用手轻轻一拉，面条柔软却不容易断开；

步骤18：锅里烧开水，水开后，把面条边拉边续到开水锅里，很快一小盆面条就都进了锅；

步骤19：把面条煮熟后，捞到盘子或大碗里；

步骤20：一根面条装一碗有点儿太多，最后还是分成了两碗，虽然粗细有些不太均匀，但是这个面条特别滑溜、筋道；

步骤21：把之前炒好的番茄鸡蛋盛在面碗里拌匀，即可

三、拉条子拌面的菜怎么做？

材料

粉条1把，豆芽100克，橄榄油，干花椒10-20颗，肉丝，生抽，胡椒粉，蒜苗各适量

做法

1.粉条洗净后放入水中煮软后捞起，挤干水份。

2.将豆芽煮软后捞起，挤干水份。

3.锅中放橄榄油烧热后加10-20颗干花椒，将肉丝转身放下翻炒后加入1和2，加入少量的生抽、胡椒粉、放蒜苗即可。

四、牛肉面的高汤怎么做！求配方？

1.准备好牛肉。

2.牛肉切块。

3.葱切段，姜蒜切片。

4.洋葱切片，黄油备好。

5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、 陈皮...）。

6.胡萝卜切块。

7.小火融化黄油，加入洋葱。

8.炒香洋葱。

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10.放入辣豆瓣酱炒香。

11.加入酱油。

12.炒香，材料颜色变深。

13.放入牛肉块。

14.用小火炒约10分钟。

15.倒入水，放入卤包，辣椒。

16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。

17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。

18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

牛肉面的高汤做法 ：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

五、沙角面的配方？

食材：面条一份，虾六只，叻沙酱一勺，椰浆200克，水适量，油菜6颗，鱼露一勺，油适量，香菜一根。

步骤：

1、准备好所需要用到的食材，大虾最好选择新鲜的大虾洗净之后备用，面条选用碱水面，根据自己的实际需求来准备用量，香菜清洗干净，切成段备用。

2、油菜清洗干净之后放入锅中焯一下，焯熟的油菜捞出来，再放入冷水中浸泡，备用油菜焯水的时候可以在锅中加入盐和少许食用油，这样能够保证油菜焯过水之后颜色依旧翠绿。

3、再将面条放入锅中煮熟之后捞出来，放入冷水中，过凉备用

4、锅中添加少许食用油烧热，油热之后倒入一大勺叻沙酱。

5、快速翻炒均匀，直到炒出红油再加入一勺鱼露，如果没有鱼露的话也可以用料酒来代替。

6、加入椰浆，椰浆可以买来现成的大约200克左右就可以了。

7、再倒入清水，如果喜欢椰奶味道浓郁的话，也可以直接加入椰浆，不不用再加水。

8、水开之后将虾放入锅中。

9、将面条捞出来放入碗中，油菜摆放在上面，再像煮好的虾捞出来同样摆在上面，锅中的汤汁煮至浓郁，倒入碗中撒上少许香菜，这一碗美味的叻沙面就做好了。

六、麻辣面的配方？

步骤 1

首先，准备好油泼辣子所需食材

步骤 2

其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

步骤 3

然后，将蒜压碎切碎，盛碗中备用。

步骤 4

锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

步骤 5

待油温降低（大致六七成热），将食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

步骤 6

最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓

步骤 7

葱和香菜切碎备用～

步骤 8

生菜洗净备用～

步骤 9

汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

步骤 10

汤料二

步骤 11

秘制汤料OK

步骤 12

锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可

七、拉面的配方？

用料：水200克、面粉400克、盐3克

步骤1、面粉加点盐加水拌成面絮。

步骤2、揉成团密封醒上半小时。

步骤3、打开揉到光滑。

步骤4、切成长条抹上食用油，再密封松弛半小时。

步骤5、醒好后拿出来揉成长条再松弛上几小时。

步骤6、拿出来拉一拉，因为醒的很好所以非常好拉，拉成喜欢的粗细下锅煮熟就行。

步骤7、浇上喜欢的酱。

步骤8、面超级劲道呀，又很简单。完成了。

八、饼子面的配方？

下面是饼子面配方及做法：

材料：

- 面粉：500克

- 温水：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

做法：

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量盐，拌匀。

2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子或者手搅拌，直到面粉与水充分融合。

3. 然后将面团放在桌面上，继续用力揉搓，直到面团变得光滑有弹性。可以适量加一些食用油，揉搓更容易操作。

4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置静置20-30分钟，让面团充分发酵。

5. 休息好的面团，再次放在桌面上，用手揉搓成圆形。

6. 将面团分割成小块，然后用擀面杖将每个小块擀成薄饼型，大小和厚度可按自己喜好调整。

7. 取一个平底锅，加热，不需加油，将擀好的饼子放入锅中煎烙，用小火煎至两面金黄即可。

温馨提示：

- 添加适量的盐可以提升面团的口感。

- 面团的发酵时间可根据气温和湿度进行调整，一般20-30分钟是基本的发酵时间。

- 煎烙饼子时注意火候，不要过早翻面，以免饼子粘锅或过熟。

可以根据个人口味和喜好，添加馅料或调料来制作各种口味的饼子。例如，可以添加煎蛋、香菜、肉丝等作为馅料，或者在面团中加入芝麻、葱末等调料。

九、燃面的配方？

食材用料

水面150克

鸡精1勺

生抽2勺

玉米油小半碗

青花椒适量

油辣子2勺

花生碎3勺

宜宾芽菜3勺

香葱2棵相克食物

燃面的做法

1.玉米油倒锅中加热至冒青烟，关火，放入青花椒，倒入盘子中备用

2.剩下的油锅可以炒一下芽菜

3.葱切葱花

4.烧适量开水，面煮好后用滤网滤干水分，放入步骤1中做好油的盘子，加入生抽，1勺油辣子和鸡精快速拌匀

5.加入芽菜，花生碎，葱花，再加1勺油辣子就可以动筷子了，不要忘记配上一碗汤哟

十、汤面的配方？

　　材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面

　　做法：

　　卤牛肉

　　1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。

　　2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。

　　3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。

　　4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。