一、高汤烩面的做法~？

烩面的做法

材料

鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。

做法

海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。

锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。

二、高汤蛤蜊鸡蛋面的做法？

1、蛤蜊提前泡上，在水中撒上少许盐，以便让其吐掉含有的沙子，之后用小刷子将贝壳上的杂质清除，用水冲洗干净，捞出备用

2、鸡蛋打好，蔬菜洗净，大蒜切碎，玉米切段，圆白菜用手撕成小片

3、锅内放底油，油热后下蒜碎，煸至出香，迅速下蛤蜊，大火不断翻炒，直至蛤蜊开扇，加入足量的热水，带蛤蜊至香至熟，随即把蛤蜊挑出，至盘子中待用

4、加入鸡蛋，切面和玉米段，水沸后专中火继续煮面，待面条和玉米段煮熟，加入圆白菜片，稍微变色，加入适量的盐调味，出锅前撒上点白胡椒粉，盛碗，配

三、高汤烩面的做法大全？

1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了。

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

5.肉炖差不多烂以后将肉捞出。

6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉。

四、排骨高汤焖面的做法？

排骨高汤焖面是一道美味的传统中式面食，口感丰富、营养丰富。下面是一份简单易行的排骨高汤焖面的做法，供您参考。

所需材料：

1. 排骨：500克；

2. 面条：适量；

3. 葱姜蒜：适量；

4. 食用盐：适量；

5. 食用油：适量；

6. 料酒：适量；

7. 生抽：适量；

8. 米醋：适量；

9. 糖：适量；

10. 香菜：适量。

步骤：

1. 排骨放入冷水中焯水，再用清水冲洗干净备用； 

2. 葱姜蒜分别切成末备用； 

3. 把排骨放入锅中煮开，去掉浮沫和血沫，然后倒掉煮排骨的水，用清水再煮一遍排骨，同时加入料酒，煮20-30分钟，直到排骨煮熟； 

4. 将煮好的排骨取出备用，留下煮排骨的高汤； 

5. 在锅中烧热适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香； 

6. 将排骨放入锅中，加入高汤、生抽、米醋、糖，搅拌均匀，烧开后转小火焖煮10分钟； 

7. 在锅中放入适量的面条，加入适量的盐，煮至面条熟透； 

8. 将煮好的面条盛入碗中，倒入排骨高汤，上面放上香菜即可享用。

温馨提示：

1. 煮排骨时要多煮一些时间，让排骨的骨髓和营养都能充分释放出来，增加高汤的营养价值；

2. 制作高汤时可以加入适量的中药材料如黄芪等，增强汤的补益效果；

3. 可以根据个人口味在调料中适量加入辣椒油和花椒粉等，增加香味。

五、铺盖面的高汤怎么做？

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙(真的百份百用完了，猫姐救命!)，八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量(我用南瓜面)。

做法 :(1)牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

(2)沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

(3)将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

(4)另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

具体做法:

1。原料:炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。

2。制做方法:

①。将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。

②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。

③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。

切记:这道红烩牛肉配食大米饭最佳。

咖喱牛肉面/粉(汤)

咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟(烂)，切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面(少许硬一点)，放入切好的牛肉片。

这就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉汤。

最简单的红烧牛肉(面/粉)做法:

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1-2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

然后水开下面，少许硬一点，

放在碗里，加红烧牛肉。即可。

六、羊肉面的骨头高汤怎做？

　　保存方法：

　　将高汤放入碗中，用保鲜膜密封然后放入冰箱中冷藏保存。

　　高汤制作方法：

　　1吃羊肉汤锅主要吃的是一个字鲜。鲜=鱼+羊，所以我们的羊肉汤锅里，需要加点鱼来增鲜。

　　2鲫鱼去甲、去内脏，清洗干净。加盐、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒腌制。这一步主要是为了去腥味，肚子里也不要放过。

　　3腌好的鱼清洗干净，姜片、枸杞、红枣、陈皮、大葱备用，准备熬制高汤。

　　4锅里下油，把腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄。

　　5鱼煎好后，锅里加清水，开大火，熬制鱼汤。

　　6熬到汤变白就可以了。边熬的过程中需要打掉表面漂浮的泡泡。

　　7鲫鱼在大火熬制的过程中，基本被“分尸”了，需要我们把它打捞起来。用大滤勺滤出鱼肉和鱼骨，留汤。

　　8过滤后的鱼汤里放入猪油和羊肉，在加入姜片、枸杞、红枣、葱段、陈皮，开火继续熬制，熬制几开后，羊肉汤锅锅底就好了。

七、怎么做煮面的高汤？

煮面的高汤熬制过程如下：

1. 先将鸡骨头、猪骨头、牛骨头、鸡腿肉、猪肋骨等材料清洗干净。

2. 将骨头、肉类食材放入锅中，加入足量的水，水量要稍微多一些，大致以材料1.5-2倍水量为宜。

3. 把煮沸的高汤用勺子将浮沫撇去，然后将火调至中小火，让汤煮沸。

4. 加入大葱、姜片、料酒、八角等多种香料，调味适量，可以分别根据不同的口味添加不同的佐料。

5. 将火调至小火，让汤慢慢熬煮，期间需要不时地将汤表面的浮沫撇去。

6. 高汤一般要熬煮2-3小时，时间长短也可以根据个人口味灵活调整。

7. 把熬煮好的高汤过滤，分装到密封的容器中，可放入冰箱中，利用时可以加热再使用。

以上就是煮面的高汤熬制过程，制作出来的高汤清香浓郁，能够提升面汤的口感，让人食欲大开。

八、高汤上面的油需要扔掉吗？

高汤上的油当然要去掉的。可以用吸油纸吸掉；可以冷却后用工具去掉。要把油撇掉，可用以下办法：

1.把火调小，用勺子从汤面上撇；

2.熄火后用吸油纸从汤上面吸去；

3.将汤置冰箱冷藏后，油脂凝结后从上面揭去。为减少麻烦，汤料入锅前，先把脂肪尽可能去除。油脂分离出后可留用，猪油可做蛋炒饭、葱油饼、煎鱼等；鸡鸭油可炒菜；牛羊油可做西餐的汤菜。注意食用分量即可。

九、正宗南京皮肚面的高汤配方？

1.鸡架或鸡骨头4只  鸭骨头或鸭架2只  猪蹄半个（或猪脚2个） 猪筒子骨1根  猪皮2斤  猪肚1斤  金华火腿100克  冬笋100克 干贝4颗。

2.洋葱半个 胡萝卜2根 西芹2根 蒜头30克3.葱段  姜片适量  料酒适量。

制作流程：

将所有原料放入大锅温水中淖水，加葱姜，料酒，去异味，去除浮沫。

冷水过凉，冲洗浮沫脏物油脂。

大桶放大量冷水，加入所有动物性原料，大火煮开，小火闷煮，时间5到8小时，中间要不停，撇去浮沫。

熬煮好时加10克的黄酒即可。

十、胡辣汤里面的高汤做法？

高汤的制作，仅供参考

1、高汤就是用牛骨熬的骨头汤,一般不在乎成本的大店都是一天就换新的牛骨,那样成本大。小店还是建议2到3天换一回牛骨。牛骨一定要让人家帮忙敲碎,把骨髓露出来。2、牛骨和牛油可以互补。比如。第一天的骨头汤很浓。可以适当减少牛油的用量。如果骨头汤煮三天了,第三天的牛骨汤会很淡,应该适当增加牛油的用量来增加味道,这样都是我的经验。有些料不是绝对的,需要我们及时应变来降低成本。一般高汤四水一骨头,就是一斤骨头加四斤水熬制,帚后出二斤高汤。

熬汤的过程

1、等锅水开了,胡辣汤料对着沸腾的地方往下慢慢倒下去,一定要沸腾。一定要放在沸腾的地方。要不会化不开,导致出现很多料糊(就是小疙瘩)。

2、放好胡辣汤料以后,熬上几分钟然后准备四斤左右干面筋(那种薄片的,也可以买新鲜的湿面筋)倒进锅里,用勺子搅拌均匀。

3、然后勾芡,用玉米淀粉勾芡(可以用变性淀粉)，取一个桶。挖个8勺左右的淀粉。加水,就是淀粉液勾芡。勾芡的时候一定不能着急,要一勺一勺的倒,勺子要一直挖锅底(勺口朝上),倒入一勺淀粉液。一定要等烧开了,再放下一勺,这样,一勺一勺的勾芡,勾的胡辣汤,不会泄汤。这个切记如果总是泄汤,可以考虑使用增稠剂为什么胡辣汤凉了之后还不泄就是用增稠剂。

4、准备另外一个不锈钢大锅，加些黄花菜、花生,可加可不加。最后把胡辣汤倒里面,切一些葱白撒上面就行了,定要葱白,这样一锅香喷喷胡辣汤就做好在卖胡辣汤时候,可以在碗里滴少许香油,也可以根据顾客口味加入少量食醋。