一、夏天拉面怎么才能劲道？

用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。

放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量

二、拉面劲道什么意思？

拉面劲道是面条嚼起来比较Q弹，劲道和硬都一样，虽然面劲道Q弹和面硬对于牙口不太好的人来说是一样的不好嚼，但是面劲道的话，口感是非常好的，是那种越嚼越香的，而面硬的话，面是脆的，不会出现越嚼越香的现象，只会出现消化不良这样的结果

三、兰州拉面为什么那么劲道？

1、兰州拉面使用的是新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高；

2、拉面劲道，讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，对拉面师傅的体力，技术都有相当高的考验，这里面的“三遍灰”，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，碱有增加韧性的功能，这就是拉面劲道的缘由所在。

四、怎样让鸡肉馅劲道q弹？

和鸡肉馅时加一个鸡蛋清和适量淀粉，一点盐顺一个方向搅拌，鸡肉馅就会劲道。

五、拉面怎么做才有劲道？

一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

二、和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

拓展资料

1.拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

2.和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响。

3.抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

六、怎样让拉面更有嚼劲？

首先来说一下拉面，拉面在兰州叫牛肉面，兰州牛肉面是回族人马保子于1915年施创，距今已经有100多年的历史，到时马堡子，把煮过牛肉养羊肝的汤兑入牛肉面，使的牛肉面再口感上有了很大的进步，牛肉面的汤突出一个清字。

要想做出一碗好吃的拉面，首先就要从面粉开始选择，拉面的面一般要选择特精粉，面粉的蛋白质含量在12.5%以上。

接下来最关键的步骤就是和面，揉面一定要根据当时的天气，温度，湿度等情况适当的加入食盐，食用盐的多少与天气的温度有很大的关系，一般夏天的时候天气热盐要适当的多放点 ，冬天天气凉的时候盐可以少放一点，一般来说，一包面粉50斤盐的用量不要超过500克，超过500克的话会对后面拉面的操作造成一定的难度，和面的时候一般50斤面粉加23斤水，就差不多了，拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，一定要把面给揉到揉好揉光，面活好之后放案板上醒半小时，然后就开始可以开始做拉面，这个时候可以往面里面继续加入蓬灰，然后用劲把面双手揉搓，使蓬灰完全溶于面粉，然后再开始溜面， 溜好的面就可以做成拉面。

七、为什么牛肉拉面的面很劲道？

面粉中还有一种蛋白，它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造，在受外力时，氢键会遭到破坏，链会被拉长，而外力消除后，它可以回复原形。可以想象，这些分子在管道内排列起来，会更有利于面条的劲道。

其实拉面原理可以从尼龙丝的抽丝过程得到灵感，拉面可以提高面条的劲道，尼龙抽丝可以提升韧性，两者有异曲同工之处。

八、做拉面用什么才能让面劲道？

首先要选择高筋面粉，其次揉面时加入盐，且揉成较硬的面团，可以让面劲道，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉350克、 水250克、盐适量、浇头适量制作步骤：1、面粉加少许盐和水混合揉成光滑较硬的面团，静置15分钟。2、醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。3、将面团擀成面饼。4、用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。5、抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。6、面条飘起来就好了。7、浇头盖在面上即可。

九、拉面的面怎么和面才有劲道？

和面要加盐

拉面想要劲道，有韧性，除了用高筋面粉外，一定要加入食盐，2碗面粉加1调料匙食盐，这样面和好之后，比不加盐的要劲道多了。和面的时候，比擀手工面的面稍微软一点，和好面之后，盖上盖子醒面30分钟，然后再揉面。

和面加盐

2.面剂子抹上食用油，二次醒面20分钟

面醒还之后，倒入案板开始揉面，揉之前现在案板上抹上一层油。揉至面光滑之后，把面揉成长条状，宽10来公分，厚度0.5公分，切成长条。把面剂子的正反面全部抹上食用油后，继续醒面20分钟，这样拉面的时候富有弹性，面更劲道。

醒面

3.大火煮面条

面条一定要大火煮，提前拉一部分，水开始冒泡没有大开的时候就下进去，开盖大火煮面条，一定不要小火。拉面必须大火煮，小火煮时间久，面条在水里时间长，就没有那么劲道了。

大火煮面

4.出锅过冷水

拉面之所以劲道，大火煮好之后，一定过下冷水，热胀冷缩，面条光滑无比，劲道十足。冷水不要用自来水，一定要用家里的冷开水，这样面条口感好，也不会因为生水吃坏了肚子。

出锅过冷水

以上就是手工拉面的四个小技巧，掌握这四个技巧，做好0失败。另外分享一点，拉面一定要用青椒，可以青椒炖鸡块，也可以五花肉配着青椒，炖出来的汤鲜香不腻，拉面混合着青椒味的汤汁，最经典的美味，最完美的搭配。

十、如何让鱼片更劲道？

鱼片怎样做最好，第一，鱼片用刀片的适中，不易太薄。用盐腌制，加上蛋清，生粉适量，用手抓上劲。用75°一85°，的温水穿制鱼片。穿出来的鱼片又白又筋道，富有弹性。吃起来非常爽润。