大肉面的卤肉怎么做？卤肉面的商业做法？-新营销网红网

一、大肉面的卤肉怎么做？

.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

二、卤肉面的商业做法？

用料

五花肉七斤245元，

面条 21斤42元，

四元以下菜 10斤40元，

生抽老抽一瓶6元，

料油 17元含料油配料10元，

姜蒜葱 6元，

水 5元，

汤 21，

小菜 10元，

房租 50元，

电 15元，

考虑商业卤面的做法步骤

步骤 1

拌料油蒸面15分钟。

步骤 2

拌菜汤蒸面20分钟。

步骤 3

面上盖菜蒸15分钟。

三、卤肉焖面的做法？

食材清单

五花肉 200g 、香菇 5-6朵、洋葱 1个、鸡蛋 5个、生抽 2勺、老抽半勺、料酒 1勺、蚝油 1勺、八角 1个、香叶 2片、生姜 3片、蒜 4瓣、冰糖 2块、油适量、水适量、盐适量、面粉 300克

烹饪步骤

步骤1/12

五花肉冷水下锅，水开后捞出.不需要煮透煮全熟.（五花肉可以整块下锅，不用学我切成这样的小块，我习惯性切分好，一次一块，方便拿取）

步骤2/12

煮几个鸡蛋备用，可可喜欢吃鹌鹑蛋.

步骤3/12

泡发好的干香菇、五花肉、洋葱切丁，鸡蛋剥皮，姜蒜切片备用.

步骤4/12

锅中加适量食用油，倒入洋葱炒至微焦状态下入肉丁、香菇、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀.

步骤5/12

锅中倒入热水，加入八角、香叶、鸡蛋、姜蒜、料酒、少许盐，大火烧开后转中小火，炖煮1小时左右.

步骤6/12

最后，大火收汁，可以多做一些，浇米饭、面条都好吃到舔碗.

步骤7/12

炖煮卤肉的时间，来做面条，面粉加少许盐（可以加个鸡蛋，拍视频一忙就忘了）用筷子一边搅拌一边加水，盆中没有干面粉时用手揉面.

步骤8/12

做面条的面要活的硬一些，揉成光滑的面团盖湿布醒发二十分钟.

步骤9/12

醒好的面团均匀分成四份，用压面机压成宽面.

步骤10/12

水开后下入青菜，烫一下捞出过冷水，水开下面，煮沸后加冷水，在煮开即可捞出滤冷水.

步骤11/12

五花肉经过长时间的炖煮吸收了洋葱酥和香菇的香气，软烂不油腻，香气弥漫，汤汁浓郁的卤肉浇在面条上，在配一个卤蛋和烫好的青菜，享受味蕾盛宴吧～

最后一步

画出来的美食～

四、卤肉卤面的做法？

所需材料：

猪五花肉500克

面条250克

青菜100克

豆芽100克

老抽适量

生抽适量

细砂糖适量

料酒适量

八角2颗

香叶2片

桂皮1小段

花椒适量

生姜适量

大蒜适量

步骤：

先将猪肉切成块状，然后用开水焯水去血沫。

锅中加入一些油，放入切好的姜片和蒜瓣炒香。

加入焯好水的猪肉块翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽、细砂糖、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒均匀。

加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

当猪肉炖到软烂时，再加入切好的青菜和豆芽，继续炖煮至熟透。

在炖煮的过程中，可以准备面条。将面条煮熟后捞出，用冷水冲洗，防止粘连。

最后，将炖好的卤肉和蔬菜倒入装有面条的碗中，即可享用美味的卤肉卤面了。

这只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少某些调料，改变炖煮的时间等。

五、卤肉拉条子的做法？

首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

开始炒菜，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子（洋葱），放孜然(多些无妨)，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放

开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

六、赵记卤肉面的做法？

主料：

面条500克

卤肉适量

卤蛋适量

香葱末适量

香芹末适量

蒜末适量

清水适量

盐一勺

油一勺

高汤适量

辅料：

鸡精一勺

酱油两勺

做法：

1. 切好的蒜末放到碗里

2. 加两勺食用油

3. 拌匀放到微波炉，高火叮3分钟

4. 拿出来放一勺鸡精

5. 两勺酱油

6. 拌匀放回微波炉中高火叮一分钟

7. 拿出来备用

8. 压好的面条

9. 烧一锅开水，水里放一勺油，一勺盐，下面条烫好捞起来控干水份

10. 淋少许油拌匀防止黏在一起。用电风扇吹凉

11. 香芹，香葱切末备用

12. 卤肉切片，放微波炉中火叮4分钟加热

13. 提前熬好一锅汤底，放量的面条分在大面碗里，铺上卤肉，

14. 铺好卤肉的碗面上撒上香芹香葱末提香，淋上汤底。最后舀一勺香料汁淋在碗里

15. 加上卤蛋

七、统一卤肉面的做法？

五花肉半斤洋葱4分之一

大蒜3瓣姜适量

葱花适量青菜适量

蚝油1勺甜酱2勺

黄豆酱2勺糖1勺

酱油1勺手工面两人份

料酒2勺

卤肉面的做法步骤

1. 五花肉切丁、洋葱切丁、大蒜、姜切末、香葱切碎备用

2. 蒜末、姜末入锅煸炒出香味，加入洋葱煸出香味放入五花肉，肉煸出猪油，肉有点微黄依次加入料酒、白糖、蚝油、甜酱、黄豆酱、酱油煸炒一会，放入高汤烧开后转小火炖2小时，最后留点汤底放淀粉勾芡。

3. 锅内放水烧开，放一点盐，下面煮熟（依自己喜好控制面的口感），放入青菜抄熟捞出，面捞出沥干水，放一点油拌下（防止粘连）

八、金牌卤肉面的正宗做法？

用料:

五花肉 1块

鸡蛋 4个

豆腐 100克

葱，姜，干辣椒适量

八角 1个

花椒少许

老抽 2勺

味极鲜 1勺

冰糖 2颗

金牌卤肉面的正宗做法步骤:

1、五花肉用温水清洗干净，切厚一点的大肉片。葱切段，姜切片。五花肉选肥瘦相当的，卤出来后肥而不腻，瘦而不干，吃着才过瘾。

2、锅中倒油，把切好的五花肉片放入锅中，煸至两面微黄，盛出备用。五花肉稍微煸炒一下，卤出来更有味道。

3、豆腐切厚一点的片，片可以大一点。放入锅中煎至两面金黄。豆腐煎制的程度要比五花肉更重一点。

4、锅中烧水，把鸡蛋洗净，放入锅中煮熟。剥去鸡蛋壳，备用，把煎制好的肉片、豆腐、煮好的鸡蛋放入电饭煲中，倒入2勺老抽，两勺味极鲜。

5、放入切好的葱段、姜片，放2个八角，一小把花椒，四五块冰糖，按下煲粥键，煮至一个半小时，一个半小时后，打开电饭煲，加入1勺食盐。

6、另外起锅烧水，煮面条，面条选用宽一点的面，吃着口感更好。

7、面煮好后捞入碗中，浇上卤肉的汤汁，放上肉片，切开的卤蛋。放的量自个控制，愿意多吃肉，就多放肉。

8、锅中倒油，油热后放入几个干辣椒，待辣椒颜色变深后关火。炸辣椒时要调小火，辣椒可以炸的老一点，但尽量别炸糊了。

9、把炸辣椒的油泼在面上，这种炸过辣椒的油带着辣椒的浓香，这个油是这道卤肉面的精华。放上两个炸香后的辣椒，撒上香菜碎，一碗浓香过瘾的卤肉面就可以开吃啦！

小贴士

1，肉片和豆腐切的时候，都要切厚一点，这样卤制的时候才不会碎。

2，炸辣椒是这道面的关键，炸辣椒的时候，注意一定要用小火炸，大火稍不注意就炸糊了。

3，卤好的豆腐片可以直接和肉一起放在面上，也可以单独放在碗里，我就是单独放的。

九、香茅草卤肉面的做法？

卤汁制作：拓东甜酱油2000克、拓东成酱油1000克下入锅中，添清水2000克，加大理雕梅250克（一种腌渍话梅，味道酸甜）、香茅草150克、薄荷叶100克、九制陈皮70克、香叶、八角各30克、桂皮、白豆蔻各25克小火熬1小时，关火沥渣，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。

十、新繁卤肉面的做法？

主料