一、用拉面剂做拉面？

对对，拉面剂又叫蓬灰，是一种从蓬灰石中熬出来的

二、拉面放多少水？

【材料】： 精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 【拉面的制作过程】：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团。再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止，用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端。提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。

这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端。离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条。

一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端。悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。 【特点】：柔软、筋韧、光滑。

三、做拉面面粉水盐拉面剂的比例是多少？

　　做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；　　做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。　　1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。　　拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果是一样的。　　拉面是否劲道，“揉面”很关键。【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。【特点】：柔软、筋韧、光滑。

四、拉面用什么水和面？

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。

2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。

3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

5、用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。

6、饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

五、做拉面用什么粉？

拉面的面要选筋性高的面粉，那样的面煮出来劲道口感好！

六、做拉面用什么面粉？

面粉有很多分类，高筋面、中筋面、低筋面、全麦面等。不同的面粉，使用范围也不同。其中，高筋面适合做筋性足的食物，比如面包、面条等。拉面需要有足够的筋性，才容易拉成型，所以要用高筋面做更适合。

七、做拉面时,水、盐、面的比例各是多少？

做拉面时,水、盐、面的比例各是多少？

大家好，我是东升，我的回答是：如果您是做兰州拉面，其实还需要一种配料，那就是蓬灰，也叫兰州碱。

如果您用的是普通面粉想要手工做出拉面，蓬灰是必不可少的，要是谁跟你说不用蓬灰也能做出来，您千万别试，因为肯定会失败！

本人从事面食行业8年，负责任的告诉您，拉面是一个绝活，所以要想把拉面做好，面的比例是一方面，流程和方法同样重要，下面就把拉面绝活的详细做法毫无保留的告诉给您：

兰州拉面的详细做法:

拉面的制作过程包括选面、和面、遛面、拉面、煮面 五个步骤。下面先介绍选面：

一、选面

拉面所用的面粉要含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，放久的面粉就没有了筋道，自然也就不能用来做拉面，以陕西地区为例，陕西面馆用的面粉要选用“五得利”6星以上的，这样才能保证拉面所用面粉的质量和面筋含量。

二、和面

一斤面粉用0.45~0.5斤的水（包含化开蓬灰的水17克），食盐10克，蓬灰2.5~3.3克。水温30度左右最好，冬天的水温稍微高点。

放适量面粉到盆中，按比例将盐放入面粉中搅拌均匀，将化开蓬灰的水分三次倒入盆中，第一次倒入79%的蓬灰水，边倒水边用筷子搅拌面粉，再第二次倒入20%的蓬灰水，继续搅拌，剩下10%的水是用来调节面团软硬的，如果感觉面的软硬可以了，剩下的水就不用倒了，但基本上这个比例的水都能用完。

和好的面要用手揉至“三光”，即面光、盆光、手光，把和好的面放在案板上用手掌朝着一个方向向前推，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。这样推四、五次后，将面揉成团，上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。饧15-30分钟，冬季要长一 些。

三、溜面（重点）

遛面 是通过揉、抻、甩、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。遛面可以理解为是压缩面分子间的空隙并使筋顺，与蒸馒头、炸油条的用面相反，后者要求面空隙大、膨胀，这样成品才膨松。

》》具体操作：《《

揉面：饧好的面要拿出来再次揉一遍，具体操作见和面最后一步；

抻面：将揉好的面搓成30厘米左右的长条，两手掌心向上抓住面的两头，把面抬离案板两臂向两侧作短距离的拉几次，使面条达1米多长，后将右手面头交给左手，使面条折叠起来，右手接住另一头，做再抻再叠的动作。

摔面：重复几次以上操作后还是两手将面条两端抓住，两手腕同时上下用力，甩动数下将面条甩长2M左右，亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上，后即迅速提起。

上劲：操作接前两手就势用劲向内用力，左手在内，右手在外，在紧靠两手下方将两股面条靠拢，以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手，后右手接住下方一头的环扣头，再按上述抻面、甩面、上劲动作做7-10次。

遛好了面的标准是：面条顺当，中间和两头粗细相等即可。如过度遛面，反而粗细不均，这时只有再从头来遛几次达到上述要求。

四、拉面

拉1根： 以 两手的姆食中三指捏住雏形面条的两头，将面条抬离案板，两手移至胸前正中处，快速用力均匀的将面条在0.5秒钟内向两侧拉到1米多长（当面较硬时，切不可 硬拉，可用一拉一收的动作，以2-3次将面拉到位。拉开的动作下同）。拉开后要看一下是否拉的粗细均匀，如不匀则要重做。

拉1扣2根： 操作接前 两手向中间靠拢（面条中段可着案板，下同），左手以姆指向内搓动面头，将面头搓移至中指外侧手丫处，右手将面头送到左手中指内侧的手丫处，此时左手轻握；接着，右手以姆指勾住面条另一端的环扣，将面条抬离案板，快速用力均匀的将面条向两侧拉开。

拉2扣4根： 操作接前 两 手向中间靠拢，左手伸出中指，右手将环扣套在左手中指上并以左中指勾住，此时抬起左手，右手以中食指（亦可四指）插入左中指下两股面中间的环扣内，将右手 指移至扣底后，与左手协力，快速均匀用力的将面条向两侧拉开。后视情摆动拉面中段部分，蘸案板上干面粉少许。接着，右手将环扣面套在左手中指上，套扣后， 右手摘去左手多余的面头。

拉多扣多根方法同拉2扣4根。

五、煮面

煮面条时要锅等面，因时间长了面条会粘连。煮面的水要多，煮开了在下面条。下面条时尽量将面条均匀撒开，一头先下锅，后将面条转撒均，若将面条堆在一起，煮出的面条会成团。刚下面条后不要搅动，一搅动就会碎条，待面条漂起时，再轻轻拨开。

中火煮面，从面条下锅起40--50秒钟内一碗面条即熟，用筷子捞起，装在碗内（如当时不用，可过凉水捞起，再要用时用开水过一下）。再加入牛肉汤或鸡汤，上面撒上香菜和青蒜叶末等调味品即可。

东升总结

拉面最重要的是和面和溜面，这两步的正确操作决定了后面的拉面能否成功。首先是面、水、盐、蓬灰的比例要正确，其次溜面的过程比较麻烦，但一定要做，不能省略；最后要提醒大家的是，煮面的方法不能忽视，开水下面，等面条都飘起来再搅动，搅动时要轻轻拨开，要不然面会断。

好了，以上就是制作兰州拉面的详细流程，希望按照上面的教程，大家都能成功做出美味的拉面来。

（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）

八、鱼池的水用多少合适？

 正常情况下锦鲤鱼池的深度要保持在1-1.5米之间,这个深度是比较合适的。这个深度在夏季的时候可以防止太阳把水晒透,冬季的时候也不会全部结冰,对它们安全度过冬夏季是非常有利的。

而且这个深度也可以保证水中的氧气含量,不会出现因缺氧而死亡的情况。

此外,这个深度也可以有效地防止它们出现跳池的情况,后期饲养不会出现意外情况。

九、洗车用多少水比较合适？

18升桶两桶就行，一桶上清洗液，一桶清洗

十、水拉面是怎么做的？

配方：

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

做法：

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，取1/2面团，用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。

4、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。