拉板面的做法? 特色胡拉汤的做法?
一、拉板面的做法?
茴香,香叶,花椒,麻椒(不爱吃麻辣可以不放)等小料放油锅里焦黄,捞出扔掉。 如果有牛油,加牛油,味道更好
步骤 2
桂皮,草果,八角……等等,我也不知道都叫啥名字,的大块料放到油锅里,继续炸焦黄,捞出后不扔,煮汤还能用
步骤 3
葱姜放到油锅里继续炸焦,捞出后可以扔
步骤 4
辣椒用水洗干净,放油锅中炸红捞出,不要等到黑了,炸黑了再捞就糊了
步骤 5
继续,加牛肉块,炸熟
步骤 6
加甜面酱,番茄酱,豆瓣酱,大重庆火锅底料(因为没有牛油,加了一块)
步骤 7
翻炒均匀,加葱姜,生抽,蚝油
步骤 8
加水到合适的量,加盐(根据汤的多少,适量加入,一定要足够咸) 加入提前煮好的熟鸡蛋,豆皮,炸好的辣椒,炸过的大料用布袋包好一起放进去煮。 大约20分钟,把料包的调料味煮出来,然后就这样放着卤半天,或者一晚上
步骤 9
和面,像擀面条那样硬的面团,刷一层油醒面30分钟以上
步骤 10
醒好的面,揉光滑,然后擀成厚面片
步骤 11
切成1.5cm左右宽条
步骤 12
所有面条裹上油,盖上保鲜膜醒面半天或者一晚上(环境热的情况下放冰箱里)
步骤 13
醒好的面条,擀成面片
步骤 14
把面片边摔边拉,拉成长长的薄片
步骤 15
拉好够一次下锅的量,锅中烧开水
步骤 16
面片下锅煮熟
步骤 17
煮好后的面条,加辣汤汁,鸡蛋豆皮,烫熟的青菜,开吃!爽滑劲道的牛肉板面,真是美味
二、特色胡拉汤的做法?
豆腐1块,鸡蛋1个,金针菇60克,火腿肠60克,香菇6朵,豌豆30克,泡发木耳30克,黄瓜3片,姜1块,香葱3根
辅料
甘汁园玉米淀粉15克猪油10克盐3克生抽1勺香醋1勺老抽1克
步骤1
先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
步骤2
把豆腐切丁;黄瓜和火腿肠切丝;香葱和姜切小粒。
步骤3
把香菇和木耳切丝;金针菇切段。
步骤4
鸡蛋打散;胡椒粉加一勺清水拌匀;玉米淀粉加两勺清水拌匀。
步骤5
把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
步骤6
起油锅,放入葱和姜煸香。
步骤7
倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
步骤8
烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。
步骤9
倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。
步骤10
最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。
烹饪技巧
喜欢吃香菜的朋友们,可以出锅后再加一些香菜。
三、贵州特色牛肉面的做法?
牛肉面做法主料牛肉200g 辅料面粉适量鼠尾草籽适量老汤适量鸡蛋适量盐适量辣椒适量步骤1.鸡蛋中加入少许盐,搅拌均匀。
2.加入面粉。加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀,成为絮状。
4.电动面条机开启,一档,将面团慢慢放入,压成面片。将小面片依次放入,反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。压成边缘规整的面片后,转3档,压薄片一次,再转5档,出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分,加入锅内,添加足量的清水,煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开,将面条放入,煮熟。
10.根据口味,加入少许盐调味,出锅即可。嗜辣的,可以放入少许红辣椒调味。
四、陕西特色旗花面的做法?
1.木耳、海带、黄花干泡发后清洗干净切丝,黄花干切断。西红柿切块,韭菜切段,豆腐切丁。鸡蛋一个打散后,用平底锅摊成蛋皮后切菱形,小葱切葱花碎。
2.一个鸡蛋打入面粉里,加一点盐揉成光滑的硬性的面团。面团饧10分钟,饧面团的时间可以做其它的材料。
3.先来炒臊子:炒锅烧热后倒入适量的油,放一点葱花爆香,下入黄花干翻炒几下。
4.放入海带丝,木耳翻炒片刻,最后下入豆腐翻炒均匀,加入五香粉,盐调味后出锅盛碗中备用。
5.炒锅刷干净,烧热后倒适量的油,放入葱花爆锅,放入西红柿翻炒出汁,盛出备用。
6.面团排气后擀成薄薄的面皮,把面皮上撒上适量的胡椒粉,把面皮卷在擀面棍上,中间用刀切开。
7.切成旗子形状,把面旗揭开以防粘连。
8.锅中加入清水烧开,下入面旗,大火煮开。
9.放入油菜,再次煮开1分钟,把面旗和蔬菜倒出备用。
10.另外起锅烧热后,倒入适量的排骨汤煮沸,把炒好的西红柿倒入锅内,再把臊子倒入锅内。
11.把煮好面旗放进锅中。
12.倒入香醋,放入韭菜,撒上适量盐和香油调味即可出锅。
五、正宗拉条子面的做法?
第 1 步 将面粉 + 盐拌匀,再缓慢分多次的加入冷水,搅拌成棉絮状,把面团揉得不光滑甚至表面有裂纹时就可停止揉面了,揉面时可夹杂用拳头揣面团的手法!面团揉成后封保鲜袋或保鲜膜静置醒面约30分钟!
第 2 步 ~ 将准备最后一次醒面的面团按扁,正反面刷油防粘,
第 3 步 :将最后一次醒好面的扁面团进一步按扁按长,按成 1 厘米厚长方形面皮,切成大拇指宽的面条!
第 4 步:室温醒好面的扁面团切成条后,用手搓或放桌面搓成比小指头细的条状。
第五步:盘子抹油,把长条绕在盘子上,用刷子在表面刷上油。
第六步:煮两分钟左右,出锅过凉水,拌上自己喜欢的菜,就可以吃了。
温馨提醒:
千万别以为往面粉里加鸡蛋可以增加面粉蛋白质与弹性,事实上,那样做出的拉条子反而没不给鸡蛋的筋斗有嚼头。
千万别往面粉里加食用碱做拉条子,搓粗条时表皮起皱,改拉细条子时表皮很爱起皮,并且很硬几乎不能拉,差不多只能用搓的方法,要搓好久才能搓成细条子,因此超级费时间,其煮熟的拉条子口感 : 少煮一下的比多煮一下的筋斗一些,同时也比以前大多数的拉条子筋斗一点!
六、河南拉条面的做法?
制作流程
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油,然后盖上盆或湿布醒15至20分钟,将盆或湿布取掉再用劲道和面,如是三次,正宗的新疆拌面就活好了,就等着下锅了。
2.开始炒菜了,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到盆中,可根据自己的喜好过凉水或热水,过水会使面更加的劲道,当然也可不过水直接装盘,往面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
制作关键
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
2.面不能硬也不能太软;
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳,并且醒面、和面要往复2次以上;
4.拌面菜可以有很多种,味道都很棒,不一定非要什么菜才好吃,这里推荐几种:过油肉拌面,芹菜炒肉拌面,韭菜炒肉拌面,西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜,将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。
七、拉条子面的家常做法?
步骤/方式1
温水中加入2克盐搅拌至融化,倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟
步骤/方式2
醒好的面团搓成长条,碗中倒入2勺食用油,将搓好的长条盘旋在油碗中,盖上保鲜膜醒面1小时。醒的时间越长面条越筋道
步骤/方式3
准备一个番茄去皮切块,两个鸡蛋打散,小葱切段,青椒切块
步骤/方式4
锅中倒油,油热倒入鸡蛋液,将焦点炒熟盛出备用,大火炒出来的鸡蛋更好吃
步骤/方式5
盛出鸡蛋,倒入番茄,加入2克盐,小火翻炒
步骤/方式6
加入一勺番茄酱,继续小火翻炒,等待番茄出汁
步骤/方式7
番茄炒烂,有足够的汤汁再倒入鸡蛋和青椒翻炒均匀即可
步骤/方式8
醒好的粗面条,特别有弹性,两手开始抻面,一边抻面一边往锅里甩
步骤/方式9
面条放入开水锅中煮至漂浮就可以了
步骤/方式10
煮好的面条捞出倒入碗中,浇上2大勺炒好的番茄鸡蛋,拌一拌开吃
八、特色牛肉面的做法及配方?
主料:牛肉,面条,油菜,胡萝卜
辅料:洋葱,小葱,姜,蒜瓣,红辣椒丝,香叶,八角,花椒,桂皮,小茴香,冰糖,酱油,料酒, 番茄酱,郫县豆瓣,色拉油,清水
做法:
1.肥瘦相间的牛肉,洗净,切成大小适中的块,用清水浸泡几个小时,中间每间隔一小时换一次水。
2.牛肉块冷水下锅,水烧开,倒掉有浮沫的水,把牛肉块洗干净。
3.准备好调料,洋葱切块,小葱切段,姜切片。
4.锅烧热倒入油(热锅凉油),加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒,炒出香味。
5.加入冰糖,炒至冰糖融化;加入番茄酱,翻炒。
6.加入郫县豆瓣,翻炒。
7.加入小葱,炒至香味浓郁。
8.加入牛肉块继续炒。
9.炒到牛肉块上色后,加入酱油,继续炒。
10.加入料酒,翻炒均匀,关火。
11.牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中,倒入清水与牛肉平,盖好锅盖。
12.大火烧至高压锅上汽,改中火继续煮20-25分钟。关火,等待高压阀回落。
13.把牛肉块挑出来,汤汁过滤一下,把调料滤出来。
14.牛肉块倒回过滤后的汤汁中,倒回高压锅中,不用盖锅盖,重新烧开。
15.另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中,倒入牛肉汤和牛肉块,加入焯好水的油菜和胡萝卜即可。
九、台州特色小黄鱼面的做法?
非常鲜美好吃,黄鱼先煎两面金黄再加水,奶白浓浓的汤然后下面,煮出来的面鲜香啊
十、豆腐拉条子面的家常做法?
用料拉面一小把 克油豆腐 3个青菜 一小根生抽 少许盐 一点点香油 少许葱末 一点点
油豆腐拉面的做法步骤步骤 1煮面,放上油豆腐、青菜,碗里放酱油,盐浇上开水,放进煮好的面、油豆腐、青菜,撒上葱末,香油。
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