一、正宗拉条子面的做法？

第 1 步 将面粉 + 盐拌匀，再缓慢分多次的加入冷水，搅拌成棉絮状，把面团揉得不光滑甚至表面有裂纹时就可停止揉面了，揉面时可夹杂用拳头揣面团的手法！面团揉成后封保鲜袋或保鲜膜静置醒面约30分钟！

第 2 步 ～ 将准备最后一次醒面的面团按扁，正反面刷油防粘，

第 3 步 ：将最后一次醒好面的扁面团进一步按扁按长，按成 1 厘米厚长方形面皮，切成大拇指宽的面条！

第 4 步：室温醒好面的扁面团切成条后，用手搓或放桌面搓成比小指头细的条状。

第五步：盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油。

第六步：煮两分钟左右，出锅过凉水，拌上自己喜欢的菜，就可以吃了。

温馨提醒：

千万别以为往面粉里加鸡蛋可以增加面粉蛋白质与弹性，事实上，那样做出的拉条子反而没不给鸡蛋的筋斗有嚼头。

千万别往面粉里加食用碱做拉条子，搓粗条时表皮起皱，改拉细条子时表皮很爱起皮，并且很硬几乎不能拉，差不多只能用搓的方法，要搓好久才能搓成细条子，因此超级费时间，其煮熟的拉条子口感 : 少煮一下的比多煮一下的筋斗一些，同时也比以前大多数的拉条子筋斗一点！

二、泡菜做法正宗做法？

一.配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二. 烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

三、泡菜面的做法？

用料

泡菜，生抽，醋，海鲜酱，面条，蛋，盐 葱姜蒜，火腿

泡菜面条的做法步骤

1.葱姜蒜按扁切丝，火腿切片，包菜切丝，

2.泡菜用五花肉炒香，加水烧开

3.小火打个荷包蛋，等蛋凝固成形

4.大火下面条

5.加金菜地海鲜酱，盐（因为泡菜和海鲜酱都有盐，所以尝一下咸淡再放）生抽，醋煮熟即可出锅。

四、炒拉条子面的正宗做法？

陕西特色面食炒拉条子的家常做法:

1、先和面，和盆里加入面粉，然后往里面加入盐，1斤面粉大约加6g的盐。然后往里面加入半斤的水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再往里面加入大约15g食用油揉在一起。把面团揉好后，盖住让它饧发20分钟左右。

2、等面团饧好后，继续把面团揉光滑。在案板上刷一层油，用擀面杖把面团擀的薄厚均匀宽窄相同些，然后把擀好的面切成宽窄相同的条放到盘里面（盘子里要提前刷上一层油防止粘连），最后用保鲜膜封住饧面2个小时左右。

3、在饧面的时间里准备其它的配菜，西红柿、鸡蛋、洋葱、小青菜、葱、还有青椒。把青椒切成小片，切点葱花，西红柿切小块。

4、面团饧发好了，把面条在案板上稍微搓两下就非常好拉了，拉的粗细相同一些。拉好一根就往锅里下一根，快出锅的时候往里面加入小油菜烫一下，拉条子煮好后捞出来过下凉水。

5、下来开始炒拉条子。锅里面油热以后放入葱花炒香，然后放入青椒、洋葱、十三香翻炒，再加入西红柿翻炒均匀，然后加入生抽，再加入提前炒好的鸡蛋翻炒，最后加入煮熟拉条子翻炒，最后加入盐和鸡精搅拌均匀就可以出锅了。

五、新疆拉条子面的正宗做法？

和面：普通面粉、盐、清水

1准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

六、芹菜泡菜正宗做法？

1、首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶去掉，流下粗杆，然后洗净，切成2-3厘米的长段，用清水清洗干净，凉干表面的水分。（注意如果太老的芹菜，需要撕去里面的那层茎，否则口感会很老。）

2、准备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子，用沸水冲洗消毒，反复冲洗几次，接着倒置备用。

3、泡菜液制作一定要使用矿泉水。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。

4、把处理好的芹菜装坛，一根根的排放好压实，放入香料包，接着在上面加一层红辣椒，上面用个硬竹子片压实材料，注入泡菜液淹没原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水，形成水槽封口，以防止空气进入到坛子里去。

5、最好将密封好的泡菜坛子放置在通风阴凉出，让其经过半个月的自然发酵。夏天制作一般需要一个星期的时间，冬天则需要15天左右即可。

七、广西泡菜正宗做法？

把生姜、大蒜、辣椒洗净，沥干水分。然后切段/切片

放入无油、干燥、干净的玻璃瓶中，撒上盐

倒入米酒，淹没食材。一般需要浸泡一月（天气炎热的夏天，建议放冰箱冷藏，慢慢发酵。室温高的情况，容易起泡和因为高温过度发酵使得泡菜发酸或者变质）

还可以贴上自制的小标签，写上制作日期备注一下。

八、湖北泡菜正宗做法？

湖北泡菜是湖北地区的传统美食，制作过程相对简单。以下是湖北泡菜的正宗做法：

材料：

- 大白菜 1颗

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 姜 适量

- 大蒜 适量

步骤：

1. 备好大白菜，将其洗净并切成块状。可以选择撕成大小适中的片状。

2. 将切好的大白菜放入大盆中，撒上适量的盐，然后用手轻轻揉捏大白菜。这个过程有助于提取大白菜内部的水分。

3. 然后，将撒有盐的大白菜放置在室温下静置一段时间（通常为1小时左右），以便大白菜彻底出水。期间可以用重物压住大白菜，帮助去掉多余的水分。

4. 在等待大白菜出水时，可以准备辣椒粉调味料。将适量的辣椒粉倒入碗中，加入适量的姜和蒜末（根据个人口味调整）。

5. 出水的大白菜将变得柔软，此时将其取出，并彻底洗净以去除过多的盐分。

6. 将洗净的大白菜块与辣椒粉调味料混合在一起，用手充分搅拌均匀，确保每一个大白菜均匀裹上辣椒粉。

7. 接下来，将混合好的大白菜放入干净的密封容器中，轻轻压实。可以用重物压住让泡菜更加紧密。

8. 密封容器中的泡菜需要放置在室温下进行发酵。初始阶段（约1-2天）可能会有比较强烈的气味，请确保容器通风良好。之后，可以根据个人口味调整发酵时间。一般发酵期间为3-5天。

9. 在发酵期结束后，将泡菜尝试一下。如果口感和味道已经达到你喜欢的程度，就可以将其移到冰箱中储存。

湖北泡菜通常有着微酸爽口和辣味，并且可以根据个人口味调整辣椒粉和盐的用量。它可以作为下饭菜或者配菜食用，增添餐桌的多样性。祝你制作成功，享受美味的湖北泡菜！如果还有其他问题，请随时提问。

九、青椒泡菜正宗做法？

我先把青椒洗干净，然后把它切成段子。放进泡菜坛子，放一点海天的味极鲜。然后再加盐巴味精。

十、泡菜洋姜正宗做法？

配料：

洋姜适量 、 辣椒油适量、白糖适量、芝麻油适量 、 食盐少许

烹饪步骤：

1.制作方法：洋姜洗干净，把四周修剪整齐，去掉坏的地方，放进自家的泡菜坛子里，3天后可以食用。取出后切成小块，拌上辣椒油，糖，芝麻油即可

坛子或者玻璃瓶洗干净控干水分备用

2.简单点的，把洋姜洗干净切薄片或者细丝，用盐腌制即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油调制更好

泡菜水的做法：

抓一把的花椒和适量的红糖，盐，烧开的热水浇上去，烫出香味，放凉后倒入泡菜坛子里

3.在泡菜坛子里加入姜，红辣椒提香，密封前加入适量的白酒。5-7天后开坛，闻到发酵出酸味，即可放入要泡制的菜，例如豆角，洋姜等。