一、拉面正宗做法？

一、拉面的配方及做法

　　原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

　　做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

二、拉面卤的配方及做法

　　原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步骤：

　　1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。

　　2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。

三、盛碗时的配菜及配料

　　1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。

　　2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步骤

　　把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。

二、陕西拉面正宗做法？

陕西没有拉面，有扯面，宽！且能扯出摔打面板的声音，再宽点就是biangbiang面

三、河南拉面正宗做法？

1在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜

四、海南拉面正宗做法？

1、牛肉600克用凉水浸泡，静置半小时，将牛肉热水下锅，将漂浮物捞出；

2、倒入葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一个半小时；

3、出锅将牛肉切片，另起锅放入面条500克，下锅煮6分钟，捞出备用，牛肉汤200毫升，放入牛肉8克，放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。

五、正宗拉面的做法？

正宗拉面做法比较复杂，需要一些特定的工具和技巧。以下是步骤：

材料：

- 高筋面粉

- 碱水（碱面水）或小苏打

- 盐

- 白糖

- 鸡蛋

- 猪肉或牛肉

- 青葱

- 酱油

- 豆瓣酱

- 老抽

- 花椒粉

- 胡椒粉

- 鸡精或味精

- 食用油

步骤：

1. 准备面团：将面粉和碱水搅拌在一起，慢慢添加水和少量盐，揉成柔软的面团。将面团静置30分钟至1小时，让其休息松弛。

2. 揉面：将面团分成小块，用手揉搓面团约20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性，并且有拉丝的效果。

3. 擀面：将揉好的面团擀成均匀薄片，然后将其折叠数次，重复该过程几次，以增加面条的弹性。

4. 切面：将折叠好的面片切成宽度约0.5-1厘米的面条，然后将其展开。

5. 煮面：将一锅水煮沸，加入一些盐，将面条放入水中煮熟，时间根据面条的厚度和口感要求而定。煮好的面条捞出，过一下冷水，以防粘在一起。

6. 烹调配料：将猪肉或牛肉切成薄片，用酱油、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉、食用油、鸡精或味精调味腌制片刻；将青葱切成葱花备用。

7. 准备汤底：将适量的水煮沸，加入鸡精或味精、盐、白糖、老抽、花椒粉，根据个人口味调整味道。

8. 煮配料：将腌制好的肉片放入沸水中煮熟，捞出备用。

9. 准备碗：将煮好的面放入大碗中，加入煮好的汤底，放上煮好的肉片和葱花。

10. 提示：可以根据个人喜好添加其他配料，如鸡蛋、海带、豆芽等。

这只是一种正宗拉面的做法，不同地区和不同口味的拉面会有些许差异。

六、炸酱拉面正宗做法？

炸酱拉面是中国传统的一道美食，下面是一种制作炸酱拉面的正宗做法：

材料：

- 拉面面条：适量

- 猪肉末：100克

- 黄豆酱：50克

- 豆瓣酱：20克

- 大葱：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

步骤：

1. 将大葱切成细末，姜切成末，蒜切成末备用。

2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，然后加入姜末、蒜末煸炒出香味。

3. 加入黄豆酱和豆瓣酱，煸炒均匀。

4. 加入适量的酱油、糖和黑胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入少量清水或者高汤，调成炸酱的浓稠度。稍微煮沸，尝一尝味道，调整咸甜度和口感。

6. 将拉面面条煮熟，捞出，沥干备用。

7. 热锅热油，放入葱花炒香，然后加入炸酱炒匀。

8. 将炸酱倒在煮熟的拉面上，用筷子搅拌均匀，使面条充分裹上炸酱。

9. 可以加入一些配菜，如黄瓜丝、豆芽等，根据个人喜好。

10. 炸酱拉面上桌前，可以根据口味再撒上一些葱花和酱油增加风味。

这样，一碗美味的正宗炸酱拉面就做好啦！可以根据个人喜好加入其他调料和配菜调整口味。

七、文成拉面正宗做法？

文成拉面是中国浙江温州的一道传统特色面食，以其鲜美的汤底和细腻的面条而闻名。下面是一种正宗的文成拉面做法：

材料：

- 面粉：500克

- 瘦肉（猪肉或牛肉）：适量

- 鸡蛋：2个

- 葱：适量

- 生姜：适量

- 蒜：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 熟芝麻（可选）：适量

步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，逐渐加入水并搅拌，直到形成一个均匀的面团。然后盖上湿布，静置20-30分钟。

2. 准备汤底：将瘦肉切成片状，葱、生姜、蒜切末备用。热锅加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，再加入切好的瘦肉煸炒至变色。然后加入适量的水，煮开后撇去浮沫，再用中小火煮1-2小时，使肉汤更加浓郁。最后加入酱油、盐、胡椒粉和鸡精（可选）调味，根据个人口味进行调整。

3. 准备配料：煮鸡蛋至熟，剥壳备用。将葱切成葱花备用。

4. 制作面条：将面团擀成薄片，然后将薄片卷起来切成细丝状的面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出沥水备用。

5. 盛装：将煮熟的面条放入碗中，倒入煮好的肉汤。可以加入煮熟的鸡蛋和葱花，撒上适量的胡椒粉和熟芝麻（可选）。

6. 搅拌均匀后即可享用文成拉面。

以上是一种传统的文成拉面的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和添加其他配料。希望你能成功制作出美味的文成拉面！

八、平定拉面正宗做法？

用料:

面粉 500克

五花肉 200克

金瓜 1只

干海带 200克

粉条 1把

韭菜 小把

葱姜蒜青辣椒 适量

盐、十三香、胡椒粉 适量

平定拉面的做法步骤:

步骤 1 切好葱姜蒜。 面粉和好，布盖上或者盆倒扣，醒面久一会。

步骤 2 切金瓜切成小块

步骤 3 切金瓜切成小块

步骤 4 热锅热油，放入五花肉（五花肉放入冰箱存储）。用的时候直接用。

步骤 5 热锅五花肉炒出油，葱姜蒜青辣椒，放入金瓜，炒出香味。 放入温水，多放一些。

步骤 6 海带选这个，越厚越好。切成丝。

步骤 7 水开放入粉条，海带。也可以放豆腐、木耳等。

步骤 8 不用盖锅盖，偶尔搅拌。面粉搅拌水，加入。 放入盐，十三香。 煮20分钟左右。 快出锅放入韭菜。

步骤 9 面擀成长条状 锅中烧水

步骤 10 面切成长条状

步骤 11 面条拉长放入锅开水中。煮熟以后，面条捞出，过一下凉水。

步骤 12 盛一勺菜，一碗面条，搅拌。 美味可吃

九、牛肉拉面正宗做法？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤，加水18斤，和成面索，再揉和均匀，用灰水7两，撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成面条，下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油即可食用。

十、武安正宗拉面做法？

做法:

1.制作工艺和面时，先加入适量食盐，面和好后，少停片刻，然后将面攥成细条状，抓住两头上下抖动，到一定长度后，两手靠拢拧转一起，反复抻拽，直到均匀光滑方成。在此基础上，再分别制作勾面、拽面、空心面。勾面：把抻匀的面滚些干面，继续抻拽，反复几次，就成了细而又圆的勾面。

2.拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖擀成长方形片儿，用刀切成一厘米左右的条状，两手抓住两头儿，拽到适宜程度为止。空心面：在较细的擀面杖上涂些食油，把擀匀的面片缠在上面，在面卷外边涂一些食用油，然后将擀面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反复抻拽，即成空心面。做法步骤将面粉加盐搅拌，倒入适量温水和面，然后把和好的面稍稍饧制一段时间。接下来用双手将面团的两端上下抖动，直到其顺划光溜，在溜面要双手用力均匀，一定要溜出面的柔韧性。最后将面拉开，下锅即可。