一、羊肉冬瓜卤开封拉面的做法？

食材：牛肉末/羊肉末、冬瓜、木耳、黄花菜、蟹味菇（我喜欢吃菌类 大家可以不加）、蒜、大葱

盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

冬瓜切丁，木耳 黄花菜泡发后改下刀。蒜末多一些，大葱切碎，蟹味菇洗干净沥干水分。

起锅烧油，下蒜末爆香，下肉末翻炒至变色，同时加一点点料酒。 另一个锅同样也是起锅烧油，下蒜末爆香，下蟹味菇翻炒缩水出香味。把肉沫和蟹味菇合一起。

下木耳、黄花菜翻炒，最后加入冬瓜。然后进行简单的调味：加入生抽、盐、糖、味精，再来点老抽调色，冬瓜有一点软了，加入开水没过食材开始小火煮。

把握不好甜咸的话可以边炖边尝，做卤子宁可咸一点也不能淡了哦～等到冬瓜软踏踏，铲子可以清晰碾碎，汤汁和卤子融合的差不多了，就可以关火了。可以再闷一会，让冬瓜更软更入味。

二、开封米线卤做法？

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤就OK了。

三、开封牛肉拉卤的配方？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

四、卤骨面的做法？

1、食材：面条2人份、排骨1份、黄豆芽1把、香菇4个、青菜1颗、小葱3颗、蒜4个、姜4勺、花椒2个、桂皮半块、香叶2片。

2、提前备好所需要食材，干面条，调料，排骨提前焯水后沥干水分备用。

3、锅倒油，油热后，放入葱姜蒜下锅爆香。

4、然后加1勺豆瓣酱，1勺牛肉酱翻炒均匀。

5、放入焯好的排骨和香菇，继续加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，适量五香粉调味。

6、准备一个炖锅，在底部铺一层黄豆芽，然后放入上面炒好的排骨和香菇。

7、最上面放上桂皮(放半块就够了，整块太多)，香叶，八角，葱，1勺辣椒粉，2勺番茄酱，1勺蚝油。

8、锅中加满水，要盖住排骨。

9、卡开小火慢炖3小时，着急的也可以缩短时间，水不要倒太满，1个小时左右，出锅前放盐调味即可。

10、把握好时间排骨快好的时候，另起一锅煮好面条，加一些青菜。

11、把煮好面条铺在碗底，倒上排骨汤汁，然后放上排骨，加入青菜，表面撒些芝麻和小葱，就能享用了。

五、卤齿面的做法？

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香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2.

取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味...

3.

取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4.

煮面浇卤即可。

六、卤牛面的做法？

1

牛肉洗干净

2

牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水

3

煮出血水的牛肉捞起洗干净

4

我用的是瓶装卤水汁，加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。

5

慢火卤3个小时加入鸡蛋再卤10分钟后捞出

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切厚片装盘。

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手擀面

8

我用了牛骨汤底来煮，没有就用清水，烧开后加入盐和油少许，放入面条，再放入菜心

9

煮好的面条和菜心捞起装碗，面的软硬度个人喜爱来控制时间。

10

把牛肉和鸡蛋摆入碗中，淋上少许卤汁，撒点葱花开吃了。

七、卤细面的做法？

做法如下:

主料：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

八、卤扒面的做法？

步骤1

面条放在笼屉上、上汽后转中火继续蒸10分钟

步骤2

蒸面的时候洗好菜

步骤3

姜 蒜

步骤4

烧肉

步骤5

烧好肉，放入切好所有的菜，一起炖熟

步骤6

炖好菜， 把蒸好的面放在菜锅中

步骤7

面 菜搅拌均匀，小火焖3分钟关火，在继续焖5分钟就可以了

九、卤锅面的做法？

卤锅面

排骨    

小仔排 8--10块（可选）    

姜片 4-6片    

小香葱 2-3根    

陈皮 3-5块（可选）    

料酒 （约2小勺）30G    

主料    

拉面 2团（2人份）    

生抽 适量    

姜片 2-3片    

豆角 500G    

卤锅面的做法  

排骨焯掉血水后，放好调料高压锅上汽后压10-12分钟，关火备用；

豆角洗净，掰成指头长的小段；

拉面打散摊开备用；（某笨的拉面是冰冻保存的，所以提前了两个小时拿出来解冻）

锅中放入底油、姜片，小火将排骨煎至两面变色，倒入半勺老抽上色；

豆角倒入锅中翻炒至颜色加深，倒入平常1.5倍用量的生抽；

豆角锅中注入冷水，水面与豆角齐平最好；

将面条均匀的铺在豆角上层，大火煮开水后，转中小火，盖好锅盖焖15分钟；

15分钟后，用筷子跟锅铲将豆角与面条拌均匀，仍然发干的面条翻到锅底，用豆角盖住，继续再焖10分钟左右即可；（翻拌面条很重要，如果直接蒸制25分钟再翻拌，很容易出现夹生的面条藏在里面）

十、开封卤豆腐的正宗做法？

用料

北豆腐（卤水豆腐） 一大块

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 一大块

盐 适量

蚝油 适量

卤肉包 一份

姜 几片

葵花籽油或玉米油 若干

家常卤豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸。

步骤 2

这个样子差不多就可以了，不要怕边会硬，只要不胡就行。硬的地方一炖就好了。

步骤 3

随意品牌的炖肉炖排骨料一包

步骤 4

锅底放少许油，小火，炖肉料，姜片煸出香味。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了。）没有也可以煸好后直接倒炖锅里。

步骤 5

把煎好的豆腐，煸香的调料放入炖锅，我用的是砂锅。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油。加水即将没过豆腐即可。为什么是适量呢，每个人口味不同，喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定。喜欢吃辣的朋友，还可以加几个小米辣。大火烧开转小火炖半小时。

步骤 6

一直泡在原汤里过夜，自然凉透，装容器连汤放保鲜。我做的偏甜不咸，保鲜放了一周完全没问题，一定浸泡在汤里储存，三天左右最入味。