炒手工面的做法? 炒拉条子面的正宗做法?
一、炒手工面的做法?
做法:
1. 将手工面放入开水中煮熟,捞出沥干备用。
2. 将瘦肉末用盐、酱油腌制10分钟。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入腌制好的瘦肉末,煸炒至变色。
5. 加入青菜,煸炒至变软。
6. 加入煮熟的手工面,加入适量盐和酱油调味,翻炒均匀即可。
注意事项:
1. 在制作手工面的过程中,要注意面团的揉捏和发酵时间,以确保面条的质量。
2. 在烹饪炒手工面的过程中,要注意火候和时间的掌握,以确保食材熟透、口感好。
3. 在烹饪炒手工面的过程中,可以根据个人口味添加不同的蔬菜和调料,例如胡萝卜、豆腐、辣椒等。
4. 在烹饪炒手工面的过程中,要注意手工面的煮熟程度,以免影响口感。
二、炒拉条子面的正宗做法?
陕西特色面食炒拉条子的家常做法:
1、先和面,和盆里加入面粉,然后往里面加入盐,1斤面粉大约加6g的盐。然后往里面加入半斤的水来和面,把面粉搅成絮状的时候,再往里面加入大约15g食用油揉在一起。把面团揉好后,盖住让它饧发20分钟左右。
2、等面团饧好后,继续把面团揉光滑。在案板上刷一层油,用擀面杖把面团擀的薄厚均匀宽窄相同些,然后把擀好的面切成宽窄相同的条放到盘里面(盘子里要提前刷上一层油防止粘连),最后用保鲜膜封住饧面2个小时左右。
3、在饧面的时间里准备其它的配菜,西红柿、鸡蛋、洋葱、小青菜、葱、还有青椒。把青椒切成小片,切点葱花,西红柿切小块。
4、面团饧发好了,把面条在案板上稍微搓两下就非常好拉了,拉的粗细相同一些。拉好一根就往锅里下一根,快出锅的时候往里面加入小油菜烫一下,拉条子煮好后捞出来过下凉水。
5、下来开始炒拉条子。锅里面油热以后放入葱花炒香,然后放入青椒、洋葱、十三香翻炒,再加入西红柿翻炒均匀,然后加入生抽,再加入提前炒好的鸡蛋翻炒,最后加入煮熟拉条子翻炒,最后加入盐和鸡精搅拌均匀就可以出锅了。
三、炒拉条面的家常做法?
炒拉条面是一道传统美食,口感鲜美,是不少人喜爱的家常美食之一。以下是炒拉条面的家常做法:
【主要材料】
1. 拉条面 400 克
2. 肉丝 适量
3. 蔬菜(如青椒、胡萝卜、豆芽等)适量
4. 辣椒油、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、葱姜蒜、香油、胡椒粉适量
5. 鸡蛋 1 个
【制作步骤】
1. 将拉条面用温水泡软,切段备用;
2. 肉切丝,用盐、料酒、胡椒粉腌制一会;
3. 青椒、胡萝卜切丝,大葱切段,葱姜蒜切末;
4. 取一个大碗,打入鸡蛋,加入少许盐、糖和香油,搅拌均匀后备用;
5. 在热锅中热油,加入葱姜蒜煸炒出香味,放入肉丝煸炒至变色后,加入蔬菜和调料继续翻炒;
6. 加入适量的水(最好不要把拉条淹没),放入拉条面,煮至面条变软,颜色变暗后加入鸡蛋液,翻炒至面条均匀受热,并让鸡蛋均匀分布在面条和菜之间;
7. 放入盐、鸡精、小火继续翻炒至水份收干,关火后加入适量的辣椒油搅拌均匀,出锅后可以撒上葱花做点缀。
小贴士:
1. 炒拉条面可以根据个人口味加减蔬菜,但是炒面时最好不要加水,可以事先将面条在水中煮熟,然后捞起备用,用在翻炒过程中。
2. 炒拉条面时要把拉条面适量放入油锅中翻炒,让面条吸收油份和香味,这样可以更加美味。
以上是炒拉条面的家常做法,口感独特,做法简单,即使是厨房新手也能学会。
四、达达面的手工做法?
首先在揉面的时候每10斤灰面加5钱盐巴。尽量柔软一点,然后按10斤面团加1.5两清油,继续揉均匀为此。切成条状刷上清油用干净稍微湿点的毛巾或纱布盖起来放置20分钟即可做面。配料:将鲜牛肉5斤洗净切成2CM大小块放锅里煮熟,煮肉汤保留,将熟肉放盐1.5两、干辣椒、大香、生姜、八角、等香料各等分炒后加汤和干菜如竹笋等用微火煮。把面条拉好煮熟,舀两汤瓢配料加上香菜和味精即可。
五、手工牛筋面的做法?
用料盐2克(1/4小匙)冷水135克中筋面粉300克做法1以下为揉面步骤:
①盐倒入冷水中,搅拌至盐溶化;
②将约1/2的盐水倒入面粉中;
③用手将水与面粉混合;
④将剩余盐水倒入面粉中;
⑤用手将水与面粉混合,面粉因吸收较多水分,变为松散湿面团。
2⑥将松散湿面团揉成完整面团;
⑦将钢盆最后那个的面团移至工作台上,用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑状。
3⑧用手将面团整形成圆锥状,捏紧松散的底部;
⑨将面团整形成光滑的圆锥状;
⑩将圆锥状面团压平,在室温下松弛约30分钟后,再继续操作。
4面团内的水分含量极低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需确实“松弛”,也称“饧面”,时间约30分钟,以便顺利进行之后的擀面动作,讲面团擀成适当的形状与厚薄,即可开始切面条。擀面的方式如下:
5①用手将圆形面团压平;
②将圆形面团向前、向后擀开,即呈椭圆形面团;
③接着向是个叫延伸擀开,即呈四边形;
④继续向四边慢慢擀开,即呈成方形面片。6以下为切面条步骤:
①、长方形面片擀成厚约0.3厘米,均匀地撒上面粉后,再重叠三折;
②、切成宽约0.2-0.3厘米的面条;
③、在切好的面条上洒上面粉再摊开,用双手轻轻地将面条拉长;
④将面条分成4等份(或数等份),可方便冷冻保存或取用。
六、手工刀面的做法?
1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。
2、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3、将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。
4、木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。
5、锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。
6、放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。
8、倒入泡发香菇的水,大火烧开。
9、放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。
10、锅中放清水,大火烧开。
11、取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。
12、一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
七、陕西手工面的做法?
所需食材:
- 面粉:500克
- 温水:约200毫升(根据面粉吸水情况适量调整)
- 盐:适量
步骤:
1. 准备面团:将面粉倒入大碗中,加入适量的盐。慢慢倒入温水,一边倒水一边用筷子或手指搅拌面粉。当面粉开始粘在一起时,放下筷子,用手揉面。
2. 揉面:将面团揉至光滑、有弹性且不粘手。揉面的过程需要反复揉搓面团约10-15分钟,使其筋韧度提高。
3. 静置面团:将揉好的面团放入碗中,用湿布或保鲜膜盖好,静置约20-30分钟,使面团充分松弛。
4. 制作手工面:将静置好的面团取出,放在台面上。将面团分成若干小块,每块约30克。取一块面团,用手掌按压扁平后,用擀面杖擀成薄而宽的面片。
5. 切面条:将擀好的面片切成宽度约1厘米的面条。可以切成任意长度的面条,或者根据个人口味切成形状不同的面条。
6. 煮面:将切好的面条放入大热水中,煮至面条浮起。煮的时间根据面条的厚度和口感来决定,一般约2-5分钟。
7. 捞出面条:将煮好的面条捞出,用清水冲洗一下,去除黏性。
至此,做好的陕西手工面就准备好了。可以根据个人口味配以各种汤料和配料,如酱油、花椒油、葱花、大蒜等,制作成各式各样的面食。
八、手工挂面的做法?
和面:和面是制作手工挂面的基础。面粉选用优质小麦磨制,和面时面粉里按比例加盐,水分的多少,食盐含量的高低都会影响挂面质量。围着盆用力揉、搓、搬、捶、团,要间歇性地反复揉搓面团三次以上,使面团呈光滑柔软有弹性。
2、开大条:将和好的面团进行分割揉搓,揉搓成直径约三公分粗的大条子,再经揉搓盘放着放在大锅中继续保温醒面。
3、搓小条:大约两个多小时后,从盆里抽出大条头,双手逐次把大条搓得指头般粗细,经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。
4、上面:第二天凌晨进入制作挂面的“上面”工序,将昨日醒好的小条,分别盘绕在挂面棍上,放入面槽中盖上保温层,继续醒面。往挂面棒缠绕的方法是,左右两个八字,一个平绕。然后放在面槽里继续保温醒面。
5、拉面和开面:俗话说;挂面若要拉的好,“一撑、二拽、三要挑”,揉搓好的条子进槽两小时后,就到了挂面的最主要的环节,这时,小条被挂面师傅拽扯成直径约两毫米左右,长度约两米五至三米挂面面条,然后开面。开面就是用两根比柱棍细长且打磨得十分光滑的竹竿操作,边开边向下滑着开,拾有交的面条纷纷从相邻面条中间滑过,不再粘连,谓之开面。
6、晾干面:待面槽中的面发好后,分别取出插在院子里的挂面架上,拉于合适的长度,在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重,自然晾干即可。晾晒时间的长短根据气温决定,一般大约10-20分钟。等挂出的挂面凝结定型后,收面进入室内再进行单吊。第三天早晨挂面再进行第二次亮晒,大约需要56小时后挂面就会晒干。
7、收面:收面分定型后收面,和晒干后收面两个环节,第一次收面是把定型好未干的挂面,挂在房内醒面。第二次收面是挂面干透后,收到房内案板上裁面扎把,长长的挂面就平躺在收面板上了
8、切面:切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段,扎成约1公斤的把,装箱待用。
九、手工拉花的做法?
1首先准备一张长方形的彩纸
2将长边对折
3用剪刀从纸的一端剪一道口子,不要剪短,要保留大约四分之一的宽度
4接着换一个进刀口,从另一边剪一道口,也留着四分之一的宽度
5一直重复上面的步骤交替着剪完整张彩纸
6拉开以后就是漂亮的拉花
十、搜索手工空心面的做法?
空心面是由空心面机一次从漏模处挤出来,因面团通过温度很高的漏模时已被熟化(约有七八成熟),面条软而薄,很不耐煮。
正确的煮法是:锅内多放些水,并撒一点盐,开锅后把空心面倒入,搅动一下,再次开锅即可捞出。熟面伴以炸酱或浇上卤即可食用。
这样煮出的面不瘫软,口感好。
空心面还可以炒或炸,具体做法是:水开锅后,把空心面放进锅里焯一下(或上屉蒸一下)捞出。然后煸肉丝,加豆芽菜、青蒜等配料炒好,放入调料就可以吃了。炒时油要多放一些,以免粘锅。油炸时,把空心面直接放入温油内炸成金黄色,变焦脆时捞出撒些熟芝麻仁、精盐和味精即可。
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