一、猪骨拉面汤做法？

主料：猪的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。

做法：

1. 把骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

2. 把直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(最好是沙锅）加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

3. 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4. 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量，50K左右。

5. 从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6. 炖到2- 3小时后出汤，一般猪肉骨头汤能连续用，家里可以煮1-3小时左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

二、大骨面汤料配方？

制作材料：猪肋排 400克、老姜 1块、大葱 1根、小葱 2根、独蒜 4个、花椒、藤椒适量、八角 2个、山奈 1个、香叶 2片、桂皮 1块、干辣椒 6个、冰糖 6颗、黄酒 1大勺、料酒 适量、卤水汁 2勺、豆瓣酱 1大勺、食盐 2小勺、新鲜面条 300克

做法步骤：

1、排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。

2、热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。

3、放入香料中的所有材料，炒出香味。

4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。

5、放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

6、放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。

7、将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。

8、面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。

9、中途烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。

三、猪骨汤的调料配方？

调料以及制作方法如下：主料：猪骨头500克辅料：香葱适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量、步骤一、猪骨斩成大块。

步骤二、电压力锅内放入适量的清水，加入猪骨。

步骤三、放入适量的八角、生姜和桂皮。4、锅中热水，倒入猪大骨头

5、加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉

6、大火炖1.5个小时。

7、大骨汤熬好，盛碗里就可以享用啦~

四、卤猪骨香料配方？

1.姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用。

2.将全部的干香料放入布袋中，系紧。

3.锅内倒入18左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。

4.然后转小火，再煮10分钟，随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。

5.大火煮沸后转小火煮40分钟，然后关火，将食材浸泡在卤水中3个小时即可。

五、无骨功夫猪配方？

1、将猪脚洗净备用，剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张王猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚皮往下方拉，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剥割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

2、将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。

3、将腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

4、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

5、往瓦钵内倒入卤水，加上清水，用中火烧沸后，放入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于砧板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客品味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成

六、过桥米线猪骨膏的配方？

色拉油27磅。6磅黄油。2袋豆鼓（约6两）。米酒（3两）。酒（三两）。5磅辣椒面（越辣越好）。麻椒面（5两）。3磅豆瓣酱。5两冰糖。芝麻（白1斤）。

荤菜：百叶、亲肠、牛肉丸、蘑菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛肉片、肥羊片、火腿、培根、五花肉。3 素菜：生菜、黄花菜、豆芽、千丝、鹌鹑蛋、木耳。加上米粉，素菜3元，荤菜5元。

七、面汤的做法与配方拉面汤料配方？

准备材料：鸡蛋两颗，饮用水，面粉少许，不粘锅。

1、鸡蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，紧接着搅拌大约5分钟左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常温之下晾一会。

2、水沸腾之后把面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅里搅拌均匀，将面糊打散为止。

3、面糊进入锅内后很快就煮开了，将火调小，慢熬几分钟，让小的面糊片完全煮熟即可。

4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋，边倒边在锅内进行搅拌，水沸腾之后就可以出锅食用了。

5、之后出锅，面汤成品已经完成了。

拉面汤料配方（以牛肉拉面为例子）：

一、煮肉类的配方对应表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、汤汁类的配方对应表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐汤比例为：盐和汤大约1.41.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤汁的比例为：味精汤汁之间大概在0.2-0.4％。

八、骨汤刀削面汤料绝密配方？

骨汤刀削面的汤料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的牛肉刀削面汤料的绝密配方：

材料：

- 牛肉丁：适量

- 蔬菜干：例如木耳、豆皮、香菇等，适量

- 酱料：例如生抽、老抽、豆瓣酱等，按个人喜好调整用量

- 调味料：例如盐、糖、鸡精等，按个人口味调整用量

步骤：

1. 准备好需要的材料，将蔬菜干提前泡软备用。

2. 将牛肉切成丁状备用。

3. 准备一个大锅，加入适量的水，放入牛骨或牛骨煲，煮开后撇去浮沫。

4. 加入蔬菜干和适量的调味料，例如盐、糖和鸡精，煮约20-30分钟，使汤底出味。

5. 将酱料添加到煮好的汤中，例如生抽、老抽和豆瓣酱，根据个人口味调整用量。可以先拌匀后尝试，再根据需要适量添加。

6. 煮好的牛肉丁加入汤中煮熟，保持肉质嫩滑。

7. 顺带骨汤煮刀削面，根据面条包装上的烹饪时间指导，煮至刚熟即可。

8. 将煮好的刀削面捞起，放入碗中，将浓郁的牛肉丁汤倒在面上。

注意事项：

- 可以根据个人口味调整汤料的酱料和调味料的比例，增加香味和口感。

- 牛肉丁可以提前腌制，用盐、糖和少许生抽腌渍一下，增加鲜嫩口感。

- 蔬菜干的种类可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。可以提前泡软，再加入煮汤中。

- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或其他辣椒酱增加辣味。可以根据个人喜好和辣度调整用量。

- 可以根据个人口味在刀削面上加入一些额外的配料，例如葱花、香菜等，增加风味。

- 配料的用量可以根据个人喜好和需要进行调整，使汤料更加丰富和美味。

九、猪拉骨架饲料配方？

小猪在拉骨架阶段，需要的富含高蛋白的饲料，骨架生长靠的就是蛋白，还有钙磷等营养物质一定要丰富，要知道钙和磷可是骨头发育必需的营养物质，豆制品的蛋白含量很高，但是给猪喂的时候不能一个劲猛喂，会导致猪拉稀过料。

在选择饲料的时候，可以购买优质的全价料，如果想自己配料，也可以买好的预混料，推荐的饲料配方为：小牧侠饲料-4%育肥猪前期预混料，搭配65%的玉米、25%的豆粕、和6%的麸皮，这个饲料配方正适合2560公斤的小猪拉骨架生长阶段。

十、藏面汤的配方？

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。