一、牛骨拉面汤的做法？

牛骨汤用料：牛骨头，牛肉，生姜，胡萝卜，大葱，花椒，油，盐，鸡精（各适量）

牛骨汤做法：1：把牛肉，牛骨头洗干净，泡水10-20分钟去血水然后冲洗干净。

2：将锅中放入适量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。

3：把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块，大葱切成小段，生姜切片。

4:锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。

5：把泡水的牛肉和牛骨头，拿出来倒掉水，牛骨加入锅中一起炒。

6：炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，并加入葱、姜一起大火煮开转小火煮三个小时左右（上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）

7：三个小时后（煮熟），加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。

8：半个小时后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，加适量盐和鸡精即可上桌 。

二、兰州拉面牛骨汤的做法？

牛骨头汤的配料：牛骨适量，葱，姜，萝卜，香菜、花雕酒，盐，醋

牛骨头汤的做法：

第一步、先把所有材料准备好之后，然后将牛骨头洗干净，建议大家最好利用清水浸泡2-3个小时左右，并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。

第二步、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水，接着放入锅中进行煮，在煮的同时应该要记得捞出当中的浮沫，这一点是非常关键的，也是让烫的味道更加鲜美的做法。

第三步、 在首次煮了之后u，再次将牛骨头重新放入锅中，加入适量的水分，并且大火煮开之后，仍旧需要将锅内的浮沫去除。

第四步、将所有的材料切好，并且洗干净之后放置在一旁，等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候，就可以加入想洗干净并且已经切至好的葱姜。

第五步、加入适量的花雕酒和醋之后，从大火转为中火，接着利用中火进行继续熬制，期间仍旧需要将浮沫去除掉，不断的去除，直到最后没有浮沫存在。

第六步：熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制，直到萝卜变软之后可以在起锅之前放入适量的调味盐，即可起锅享用。

三、兰州拉面牛骨汤家常做法？

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

备料准备：

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；

3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；

4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子

四、牛肉拉面牛骨汤的做法与配方？

牛骨汤用料：牛骨头，牛肉，生姜，胡萝卜，大葱，花椒，油，盐，鸡精（各适量）

牛骨汤做法：1：把牛肉，牛骨头洗干净，泡水10-20分钟去血水然后冲洗干净。

2：将锅中放入适量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。

3：把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块，大葱切成小段，生姜切片。

4:锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。

5：把泡水的牛肉和牛骨头，拿出来倒掉水，牛骨加入锅中一起炒。

6：炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，并加入葱、姜一起大火煮开转小火煮三个小时左右（上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）

7：三个小时后（煮熟），加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。

8：半个小时后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，加适量盐和鸡精即可上桌 。

五、兰州拉面的汤是用牛骨粉吗？

兰州拉面的汤不是用牛骨粉，使用的是牛棒骨。具体做法是：

用料

牛棒骨3根，牛油适量，新鲜的三黄鸡1只，牛肉500克

做法步骤

1，备好新鲜的牛棒骨，牛油，新鲜的三黄鸡，牛肉。

2，将牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时

3，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫

4，加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右

5，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右，牛肉汤原汤就煮好即可

六、拉面中的咸黄豆做法？

步骤 1

准备一个泡沫箱，稻草或者不穿的衣服 ，4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 （足量的水足以让豆子煮烂的量，豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 ）。

步骤 2

也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ，我的是没有泡的 大火烧开，转制小火煮至三小时20分钟左右，中途搅拌均匀 （根据豆子软烂程度来决定时间 ）豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红。

步骤 3

捞起沥干水分；趁热放入干净的布袋中，外裹一层稻草薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ，也可根据温度进行调整天数，期间不要翻动它，千万不要翻动它，让它自然发酵。

步骤 4

把出包的黄豆倒入干净的容器中 ，将精盐，鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上，随即撒入花用筷子反复搅拌，使之均匀，到此就结束了 （挖上一勺淋点香油即可食用 ） 喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。 开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ，用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

步骤 5

另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10）味道更佳。

七、马兰拉面中的马兰指什么？

　　马兰指的是马兰花。是勤劳的象征。　　马兰花,马兰花,　　风吹雨打都不怕;　　勤劳的人儿在说话,　　请你马上就开花......　　传说，古有羌人居马兰山，以耕种为生。山下樵夫生二女，一名大兰、一名小兰。曾有羌人马郎救樵夫于悬崖之上并以族中神物马兰花相赠。盖以次女小兰勤且善，乃夫唱妇随，得享余年。　　《辞源》马蔺：蠡实的别名。又作荔实。本草：蠡实，马兰子，也出冀州。图经曰：马兰子，生河东川谷，叶似薤而长厚。　　“其叶似兰而大，其花似菊而紫”，浩瀚贫瘠的千里戈壁孕育了马兰之花的坚忍和淡雅；“其根若芋而硕，其香若梅而淡”，水滴石穿的十五年艰辛浇灌了马兰品牌的内涵和底蕴。

八、牛骨头的做法牛骨汤？

食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

步骤14: 出锅！撒葱花开吃了！

九、牛骨粉的牛骨哪里来的？

牛骨粉里的牛股原料多数是从外面收购来的，一些制作牛肉拉面的小店以及做红烧牛肉面的店，他们都会有拆骨牛肉来做，很多菜市场会把卖剩下的牛骨架很便宜的处理掉，而这些就成为了牛骨粉的中药来源，他们全部收集起来以后用粉碎机打成粉末状，混到饲料里边

十、犀牛骨与水牛骨的区别？

答：犀牛骨与水牛骨的区别？犀牛骨比水牛骨要大的多。但水牛的角又比犀牛角大。