一、四川菜粥的做法？

菜粥是一道非常简单的家常食物，做法简单方便，

1.取麦菜中最中间最嫩的菜心，洗干净。

　　2.用刀或剪刀切成一厘米左右的小段。

　　3.小锅中放少许水。

　　4.水开后将菜放进去煮。

　　5.加入少许盐。

　　6.煮约5分钟左右即可。

　　7.将菜加入煮好的粥中。

　　煮青菜的时候，不能盖盖子，这样菜才能煮出来仍是碧绿碧绿的。

二、四川菜饭的做法？

四川家常蔬菜焖饭食材和做法

用料：

白萝卜或胡萝卜 2根

大米 2杯

猪油 1勺

花椒 7-8粒

步骤 1、

胡萝卜切小丁，大米洗好备用。其实最好吃的是四川红萝卜。

步骤 2

大米加适量的水，想米汤多一些就可以多加水。冷水中小火开煮，期间多次搅动，让米粒吸饱水分，不会粘结在一起。煮开后小火，反复搅拌，待米汤变得粘稠就可以关火了。接下来滤出米汤，得到一筲箕夹生的米饭。

步骤 3

铁锅烧热下猪油待油化开，放入花椒炝锅，胡萝卜下锅炒，加少量盐，然后平铺在锅底。接着倒入夹生饭，锅铲拍松，平铺在胡萝卜上，加入刚好淹没胡萝卜的水，盖上锅盖中火焖。这一步可以加米汤肉汤或者水，利用水蒸气让米饭熟透。

步骤 4

当听到锅里发出劈劈啪啪声音的时候，就可以揭开锅盖了，换小火炒匀蔬菜和米饭，也可以平铺米饭小火慢慢煎锅巴！最后可以出锅吃香喷喷的米饭了，如果有蒜苗或者香葱也可以来一些增加香味。

三、四川菜头的做法？

首先，我们先把食材都准备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，我们先把大头菜的水分风干一半，在洗干净，水分沥干。

其次，把大头菜切成薄片，在切成丝备用，接着给切好的大头菜里面加入红糖，蒜，腌制一天。

第三，把加入红糖的大头菜丝腌好后，我们在给腌好的菜里面加入适量的盐，鸡精，接着腌制两天。

第四，最后把腌制出来的水都挤出来，接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀，麻辣大头菜丝就做好了。

四、四川菜仔的做法？

用料儿菜整颗 2颗食用盐 适量辣椒油 1勺鸡精 1勺花椒面（茂汶花椒） 1/3勺

四川儿菜（红油泡菜版）的做法步骤

步骤 1

青菜叶子已经摘掉了，做成了酸菜，四川南充这边这种土酸菜，并不是老坛酸菜那种，后面我会单独出南充土酸菜的菜谱，全程不加一粒盐，1天1夜就可以吃了，微酸，酸菜肉丝面，酸菜炒腊肉，酸菜干饭，米粉配菜等等，扯远了…

步骤 2

我把儿仔掰下来煮腊肉香肠，主干用来做快手版红油泡菜或者清炒，今天只讲红油泡菜

步骤 3

儿菜主干先用水泡半个小时以上，在用牙刷把缝隙的泥土洗干净。 手切不嫌麻烦的可以用手切，我直接用多功能切片刀切的 切好了加一勺盐，拌匀，等30分钟以上，我一般是静置一晚上

步骤 4

然后用手攥干一下水份，加过盐的儿菜会出很多水，然后加鸡精，辣椒油，花椒面，拌匀装瓶放冰箱，煮粥，干饭，面条都可以搭配吃。

步骤 5

如果你们觉得淡盐，可以加点盐，有的人还喜欢加点白糖，白醋…都可以，只是我不喜欢加这些，个人口味哈 放调料之前，最好尝一下，如果太咸了，就加凉白开浸泡冲洗一下。

五、回锅肉的做法？

回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不吃肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是，色泽鲜美，肉片经营剔透。是下饭的首选主食。那下面小编就给大家介绍它的做法吧！

需要的材料有：五花肉一块 青椒 食用油食用盐 生姜 白糖 大蒜 豆瓣酱 蒜苗 干辣椒。

第一步：五花肉切片放一边等待。

第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，

第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

第五步：然后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，

第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了，是不是很有食欲，好了抓紧开造吧。

六、有爆酸脆回锅肉是四川菜吗

不是，川菜回锅肉主要配菜用蒜苗或青椒。

七、回锅肉做法？

1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。

6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。

7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。

8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。

10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。

15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。

八、紫苏回锅肉的做法

1.材料：五花肉250克，金针菇50克，红彩椒1只、青辣椒1只，紫苏叶10片，2材料：烤肉酱适量。

3.金针菇洗净切去根部，青红椒洗净切丝，五花肉片切成5、6厘米的片。

4紫苏叶洗净沥去水分。

5.电饼铛或其他锅具预热抹薄油。

6下入金针菇、青红椒翻炒，倒入烤肉酱迅速翻炒均匀盛出。

7.五花肉片入锅徐素翻面，调入烤肉酱，翻版均匀盛出。

8.所有做好的食材。

9.铺开一张紫苏叶包入五花肉片和菜丝，包成卷，用牙签固定。

10.包好的五花肉紫苏包、口味清香独特。

九、板栗回锅肉的做法？

步骤1

五花肉，栗子，姜 调料：生抽，老抽，红酒，腐乳，白糖

步骤2

五花肉用调料腌20分钟左右 放了很多红酒，所以看起来很多汤汁。

步骤3

栗子买回来剥壳

步骤4

热锅放五花肉煎下（可选择放点油煎），我没放油，小火煎下两面 酱汁先不放。

步骤5

两面都煎下 然后将酱汁倒入

步骤6

倒入酱汁翻炒下 不要太大火，容易糊底

步骤7

加入栗子 大栗子不需要切开，煮熟了 自然会有部分栗子裂开成小块

步骤8

加适量清水

步骤9

以盖过面为宜， 我们喜欢焖的比较绵烂 所以放足够的水 盖上锅盖大火焖煮

步骤10

大火煮开了该中小火焖

步骤11

焖至收汁即可

步骤12

香喷喷的栗子焖肉 栗子粉粉的 五花肉够绵

步骤13

甘香栗子焖肉

十、红糖回锅肉的做法？

用料

带皮五花肉 一块蒜 3瓣糖 适量豆瓣酱 1调羹蒜苗 几根生抽 适量姜 一小块洋葱 一片大葱 一段料酒 1勺花椒粒 几粒

做法

五花肉段凉水下锅，锅内放葱、姜、花椒、料酒，水开煮10分钟，断生。肉段捞出放凉，蒜苗摘洗干净。肉切片，蒜苗斜刀切段。准备洋葱、蒜、姜。放少许油润锅，放入五花肉片小火煸炒。煸炒至透明，放入豆瓣酱继续煸炒出红油，放入生抽，白糖，最后放入蒜苗断生，出锅。