一、西北牛筋面的做法？

清炖牛筋面

　　毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少许，阳春面适量，香菜适量，中式牛骨高汤5500cc，A.牛脂50公克，B.姜30公克，大蒜粒50公克，葱50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克

　　做法

　　1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。

　　2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮2530分钟)后再切块备用。

　　3.热锅，辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香，与作法1、2的材料一起放入快锅内，并加入调味卤料，盖上锅盖煮沸后，改以中小火待笛响后续煮约2530分钟。

　　4.待安全阀下降开盖，再以小火再煮至滚沸即熄火。

　　5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内，倒入作法5的`汤料，食用前加入香菜即可。

　　红烧牛筋面

　　高汤，2大勺老卤水，红油，糖，盐，酒调味，牛筋

　　做法

　　1、煮开一水加高汤与两大勺老卤水煮滚，加红油、糖、盐、酒调味。

　　2、然后开小火焖约半小，放入牛筋烧开。

　　3、热水烧开，烫熟面条后捞起放入碗里，摆牛筋淋上热牛肉汤，放些辣红油与葱，香菜即可开吃。

　　仿牛筋面（解馋版）

　　面包粉，麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，，蒜，辣椒油，味精，盐

　　做法

　　1.原料都在这里了，为了面能劲道，我用了筋数最高的面包粉。调料：麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，蒜，辣椒油，味精，盐。

　　2.黄瓜切丝，香菜切末。

　　3.面条是用高筋面包粉做的，面很劲道。面粉加水加少量盐搅拌均匀，放入和面机里搅拌。

　　4.和好的面粉在盆里多醒一会，利用醒面的时间把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁。

　　5.压出面条，洒上面粉分开。

　　6.锅内烧热水，水开后滴少量油，把面条煮3开即可捞出，用冷水冲凉，面条控干水。

　　7.芝麻酱用温水和开，对成汁。

　　8.准备好了，开始拌了，加麻辣鲜粉，味精，盐，黄瓜，香菜，芝麻酱，辣椒油，酱油，米醋，蒜汁。

　　9.放在盆里拌开即可。

二、西北小强凉面的做法？

主料：长豇豆4~5根，五花肉50克，豆瓣酱100克，香葱少许，蒜泥少许，辣椒少许，黄瓜l根，干面100克

辅料：盐少量，食用油少量，生抽少量，糖少量，料酒少量

步骤：

1.长豆先氽水，切碎备用，五花肉切沫用盐、生抽、料酒腌一会儿。葱、蒜切沫备用。请原凉我没有拍过程照。

2.先肉沫下油锅翻炒，再加蒜沫葱沫辣椒沫，加长豆沫，最后加豆瓣酱拌炒，再用生抽、白糖调味。

3.面条用水煮熟后放凉开水中晾凉。

这一步可提前操作。黄瓜切细丝，分别放在凉面上，加上之前炒好的酱料。

4。最后一步:把面拌匀，享用。嘿嘿。

三、西北小强拉条子的做法？

主料

面粉适量

辅料

水适量 羊肉适量 西红柿适量 洋葱适量 水淀粉适量 植物油适量 食盐适量 料酒适量 味精适量 孜然适量

步骤1

首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！

步骤2

开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用

步骤3

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来

步骤4

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片

步骤5

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放

步骤6

开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜

四、西北拉面的做法和配方？

食材：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

五、西北小胖葱油拌面的做法？

葱油拌面

所需食材：

面条200克，香葱100克，虾干，食用油，生抽，老抽，糖

做法

1、将香葱剪去根须，理去杂质，然后洗干净沥干水分，切成大段备用。

2、锅中倒入食用油，放入小葱，用中小火烧至油冒泡，将火调小慢慢熬制，当看到葱颜色变深，能闻到很香的葱油味时，看到葱叶颜色变深，并且有一点焦的感觉时候就可以关火，再将香葱先从油中夹出，以免油的余热将葱炸糊。

3、葱油拌面的酱汁调法，老抽1勺，生抽2勺，耗油1勺，白砂糖2勺，将调好的酱油搅拌均匀倒入锅里，将酱汁煮开，倒入碗内备用。

4、锅中烧水，待水开的时候，放入面条，也可以用干面的哦，水再次开的时候，加入凉水，这样一两次后，面条就煮好了。

5、捞出面条，装入碗内，放入两勺酱油，两勺葱油，炸好的葱段，搅拌均匀即可食用。

油拌面小窍门

1、熬出来的葱油倒入干净无水的碗中或者密封罐中，用不完的可以拌凉菜、做葱油饼。

2、面条煮开之后30秒就关火，过一遍凉开水。

3、生抽、老抽、蚝油都有咸味，不需要再添加盐了。

六、西北臊子面的家常做法？

食材用料：

细面条 一小撮

肉臊子 适量

鸡蛋 一个

老豆腐 一小块

胡萝卜 半个

黄花 十几棵

黑木耳 十几朵

葱花 适量

韭花 适量

姜末 适量

油 适量

十三香 适量

盐 适量

鸡精 适量

西北臊子面的做法：

1.豆腐切小块，用油煎好；

2.鸡蛋打散在锅中摊成鸡蛋饼，然后切小块；

3.干黄花和木耳提前用水泡好后改刀切小，胡萝卜擦丝；

4.葱和韭菜切末；

5.锅中倒油烧热，油稍微多点；

6.先把黄花木耳倒入锅中爆炒，中小火，炒的时候注意黑木耳容易从锅中跳出，小心烫伤；7.翻炒一会，倒入胡萝卜；

8.放盐多半勺，要让菜入味，因为一会还要加水；

9.放入十三香，一直炒到胡萝卜变软，盛出备用；

10.锅中倒油放入姜末，爆香后倒入陈醋，多一些；

11.放少许盐，刚才菜里已经放了一勺盐，汤汁里放一点就可以了；

12.倒入一碗水烧开；

13.放入刚才炒好的蔬菜，还有提前做好的肉臊子，我的菜谱有，稍炖一会；

14.这时候可以抽出时间下面条，要细的面条，开三次点三次水就好了；

15.盛入碗中，备用；

16.这时候把葱花韭菜花和鸡蛋丁倒入汤汁，搅拌均匀关火，放点鸡精拌匀；

17.汤汁浇到面条上，这会可以大快朵颐啦。

七、拉板面的做法？

茴香，香叶，花椒，麻椒（不爱吃麻辣可以不放）等小料放油锅里焦黄，捞出扔掉。 如果有牛油，加牛油，味道更好

步骤 2

桂皮，草果，八角……等等，我也不知道都叫啥名字，的大块料放到油锅里，继续炸焦黄，捞出后不扔，煮汤还能用

步骤 3

葱姜放到油锅里继续炸焦，捞出后可以扔

步骤 4

辣椒用水洗干净，放油锅中炸红捞出，不要等到黑了，炸黑了再捞就糊了

步骤 5

继续，加牛肉块，炸熟

步骤 6

加甜面酱，番茄酱，豆瓣酱，大重庆火锅底料(因为没有牛油，加了一块)

步骤 7

翻炒均匀，加葱姜，生抽，蚝油

步骤 8

加水到合适的量，加盐（根据汤的多少，适量加入，一定要足够咸） 加入提前煮好的熟鸡蛋，豆皮，炸好的辣椒，炸过的大料用布袋包好一起放进去煮。 大约20分钟，把料包的调料味煮出来，然后就这样放着卤半天，或者一晚上

步骤 9

和面，像擀面条那样硬的面团，刷一层油醒面30分钟以上

步骤 10

醒好的面，揉光滑，然后擀成厚面片

步骤 11

切成1.5cm左右宽条

步骤 12

所有面条裹上油，盖上保鲜膜醒面半天或者一晚上（环境热的情况下放冰箱里）

步骤 13

醒好的面条，擀成面片

步骤 14

把面片边摔边拉，拉成长长的薄片

步骤 15

拉好够一次下锅的量，锅中烧开水

步骤 16

面片下锅煮熟

步骤 17

煮好后的面条，加辣汤汁，鸡蛋豆皮，烫熟的青菜，开吃！爽滑劲道的牛肉板面，真是美味

八、油茶面的家常做法西北小强？

用料：普通面粉200克

步骤：1.准备食材：面粉200克、核桃仁10克、白糖5克、黑芝麻5克。2.将面粉倒入无油无水的锅中，小火慢慢的翻拌，慢慢的炒至面粉变成微黄色。3.然后加入核桃仁、黑芝麻、白糖翻炒均匀，盛入碗中备用。4.接着碗中倒入少量多次的开水，搅匀至糊状。5.最后装入煲中即可。

九、西北小强最新视频莜面的做法？

主料：莜面500克，木耳，土豆，西红柿各适量

配料：葱花，酱油，盐，香油，白胡椒粉各适量

做法

1、莜面用热水和成面团，略醒。

2、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。

3、木耳提前泡发，去蒂。西红柿和土豆去皮，切成小丁。

4、锅入油，放入葱花炒香，倒入西红柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少许酱油和盐。

5、在锅里加入水，烧开后转小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。

6、关火。出锅前滴入少许香油，加入白胡椒粉即可。

十、正宗拉条子面的做法？

第 1 步 将面粉 + 盐拌匀，再缓慢分多次的加入冷水，搅拌成棉絮状，把面团揉得不光滑甚至表面有裂纹时就可停止揉面了，揉面时可夹杂用拳头揣面团的手法！面团揉成后封保鲜袋或保鲜膜静置醒面约30分钟！

第 2 步 ～ 将准备最后一次醒面的面团按扁，正反面刷油防粘，

第 3 步 ：将最后一次醒好面的扁面团进一步按扁按长，按成 1 厘米厚长方形面皮，切成大拇指宽的面条！

第 4 步：室温醒好面的扁面团切成条后，用手搓或放桌面搓成比小指头细的条状。

第五步：盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油。

第六步：煮两分钟左右，出锅过凉水，拌上自己喜欢的菜，就可以吃了。

温馨提醒：

千万别以为往面粉里加鸡蛋可以增加面粉蛋白质与弹性，事实上，那样做出的拉条子反而没不给鸡蛋的筋斗有嚼头。

千万别往面粉里加食用碱做拉条子，搓粗条时表皮起皱，改拉细条子时表皮很爱起皮，并且很硬几乎不能拉，差不多只能用搓的方法，要搓好久才能搓成细条子，因此超级费时间，其煮熟的拉条子口感 : 少煮一下的比多煮一下的筋斗一些，同时也比以前大多数的拉条子筋斗一点！