兰州拉面汤料配方？拉面调料兰州拉面汤料配方？-新营销网红网

一、兰州拉面汤料配方？

家庭版兰州拉面汤料配方：

1、牛肉或牛腱子、牛骨头、鸡架、食盐、味精、胡椒粉、草果、花椒、小茴香。

2、牛肉、牛骨头、鸡架洗净冷水下锅烧开后撇净浮沫，加入草果、花椒、小茴香、食盐、味精、胡椒粉，小火煮40分钟左右，捞出牛肉了，汤料就可以用了。

二、拉面调料兰州拉面汤料配方？

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

三、兰州拉面汤料配方单？

主料：牛肉500克拉面（可买现成的拉面）辅料：　　香菜200克蒜苗500克葱姜草果大料胡椒辣椒花椒鸡精　制作步骤：　　

1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。　　

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。　　

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。　　

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。　　

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。　　

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。　　

7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

四、正宗兰州拉面汤料配方？

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

五、兰州牛肉拉面汤料配方？

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

六、兰州清汤拉面汤料配方？

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

食材前期处理：

牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

高汤熬制方法：

1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。

七、兰州拉面汤料的配方？

兰州拉面是中国的一道著名面食，其特点是清爽的汤底、劲道的拉面和丰富多样的配料。以下是兰州拉面汤料的传统配方：

1. 牛骨汤底：兰州拉面的汤底通常使用牛骨熬制而成，可以使得汤底鲜香浓郁。熬制牛骨汤底需要牛大骨、牛腿骨等主材料，还可以根据个人口味加入姜片、葱段等调料，一同炖煮数小时。

2. 高汤：高汤也是制作兰州拉面汤底中重要的一部分。高汤是由牛肉和各种香料（如干贝、枸杞、红枣、八角、桂皮等）共同炖煮而成，以增添香味和口感。

3. 调味料：为了增加兰州拉面的风味，还需要添加一些调味料。传统的调味料包括豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、孜然粉、蒜泥等。可以根据个人喜好来调整使用量。

4. 配菜：兰州拉面的配菜也很重要。通常包括牛肉片、炒青菜、葱花、香菜等。牛肉片建议选择嫩而有嚼劲的部位，炒青菜可以根据个人喜好选择喜欢的蔬菜种类。

需要注意的是，以上是传统的兰州拉面汤料配方，不同地区和口味可能会有所差异。如果你想在家制作兰州拉面，可以根据上述配方进行尝试，并根据个人口味进行调整和改良。希望对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时向我提问。

八、兰州拉面汤料配方是什么？

兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末等。

兰州拉面制作方法

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。

2.放入所有的调料，开大火至烧开。

3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

9.待牛肉放凉后，切成小块待用。

10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

15.将小葱和香菜切成末，待用。

16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

九、谁知道兰州拉面的汤料配方？

一、配方：牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱：适量。

二、做法：

1、牛肉洗净切块，大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，把牛肉放进去翻炒至出油。

3、下葱段、姜片、草果、八角、辣椒继续翻炒香味。

4、倒入生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱，翻炒至颜色均匀，无水。

5、倒入适量的清水，然后放山楂片和香味，大火烧开。

6、大火烧开后，转倒入炖锅中，加入胡萝卜炖一个半小时，出锅前加适量的盐调味即可。

十、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方？

葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。