一、风干牛肉调料配方？

材料。2磅瘦牛肉，4汤匙酱油，2-3汤匙糖，5汤匙水，1汤匙辣椒粉，1汤匙花椒粉或1汤匙咖喱粉。2磅纯瘦牛肉，加料酒、姜、桂皮、八角，煮至筷子抽入肉中无血水。冷却后沿牛肉线切成薄片。将所有材料放入锅中，煮至光滑。将火力调至最低。

将牛肉片放入果肉中，并盖上果肉。所有牛肉片浸入后，用铲子慢慢煎。沥干汁液，从火上移开。微波炉2-3分钟，直到干透（每分钟翻动一次）。冷却后上桌。两种材料。牛肉50公斤，盐2.0公斤，专用酱油1.5公斤，糖1.5公斤，味精150克，曲酒500克，五香粉250克，茴香粉100克，草果粉100克。工艺流程：选料→分割→清洗切割→腌制→预煮→切割→加汤复煮→收汤→脱水→成品 内蒙古牛肉干加工要点 选用新鲜肥牛前、后腿肉为佳，去除脂肪和筋膜，洗净，沥干，切成0.2-0.3公斤的肉。

预煮：将肉放入铁锅内，烧开水，撇去浮沫，煮20分钟左右，取出冷却，原汤待用切：按不同规格切成条、块、丁等，大小要求粗细均匀。卤煮：将事先准备好的各种辅料放入原汤中煮沸，待汤的浓度增加后，放入切好的肉，先用大火煮沸，再以中火焖煮，最后以文火减汁。时间为1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。脱水：最好在通风处晾晒（不能暴晒），口感最佳。没有条件也可以烘干，在50℃-55℃烘烤9小时左右，烘烤时要翻筛子2-3次，烘烤到肉质硬而干。

调味：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、花椒粉等辅料。麻辣牛肉是熟牛肉250克辅料菜籽油盐适量刺五加适量辣椒粉孜然适量料酒鸡适量步骤洗净晾干（尽量晾干水哦）切片牛肉干，我很熟悉这个步骤不熟悉的朋友要注意下刀，能薄就更好了，但是下刀的朋友不注意外貌很不够，我们有孜然，四川花椒和辣椒粉。(湖南人以吃辣为主，这种花椒是当地的特产）。

它看起来不大，但实际上非常辣）。提前准备好，这样可以一次性煮好。适量的菜籽油。煮熟后，热乎乎的，大致冒烟，温度相对较高。(我们大部分人还是吃菜籽油的，而且炒肉菜一定要用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方是不是一样)跟大豆油和花生油应该差不多。我加入肉干，继续加热，当肉干开始有点转动，开始有点滚动时，我加入一点盐、花椒、小茴香、胡椒粉，把火关小一点。

二、风干豆腐的配方大全？

用料

北豆腐 1块，老抽 2汤匙，糖 1汤匙，盐 适量，八角 3粒，香叶 3片，辣椒 1个，花椒粒 适量

做法步骤

步骤 1

准备北豆腐一块，清洗干净后在案板上切成小块。

步骤 2

灶具开小火，锅内倒入少许油，将切好的豆腐块，慢慢放进去，两面炸至金黄捞出。

步骤 3

全部炸好豆腐块。

步骤 4

将炸好的豆腐块，再倒入油锅中。放清水沫过豆腐块，再依次加入各种调料。

步骤 5

盖上锅盖，大火烧开。

步骤 6

大火烧开后改小火煨着，大约儿10分钟左右关火。

步骤 7

此时将豆腐块儿，一一夹出摆放在盖帘上。

步骤 8

自然风干1天，第二天将风干一晚的豆干儿摆放在了烤网上，再次自然风干一晚，即可。

三、风干兔卤料配方大全？

【第一步骤】香料精确配比：

八角6克，山萘2克，肉桂2克，花椒2克，小茴香2克，砂仁2克，草果（去籽留皮）2克，草豆蔻1克，排草1克，丁香0.5克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡25分钟后，然后捞出沥干水分备用。

【第二步骤】混合油配比：

600克混合油配比，依次是色拉油300克，熟猪油200克，熟鸡油100克。它们的配比公式比例是3：2：1。

【第三步骤】熬制卤水：

1.以上香料配制鲜汤是1000克。

2.混合油倒入净锅上火烧制二三成热时，放入生姜10克，辣椒段20克，大葱段20克和全部香料小火浸炸30分钟，然后用工具把全部原料捞出晾晾，然后放入纱布袋制成香料包。

3.把香料包放入不锈钢卤桶里，倒入鲜汤1000克大火烧开，在倒入适量的糖色调色，再放入适量的盐，和味精20克搅拌均匀调味，然后关火即可。

【第四步骤】熟制：

1.取新鲜的兔子，放入凉水中自然解冻。在流水下洗净后沥干水分。

2.放入盛有卤水的卤桶里大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡20分钟，捞出来沥干水分，再放入热油中炸至表皮酥脆色泽金黄即可。

四、风干牛肉干腌制配方？

用花椒蒜盐掺和好盐两天挂起风吹干

五、牛肉腌制配方大全？

先将牛肉洗净切成片状或者粒状，加入少许鸡精、适量的盐、淀粉、料酒，搅拌，然后加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时即可。腌牛肉的配料主要有鸡精、盐、淀粉、料酒、黑胡椒粉。

腌牛肉注意事项

牛肉洗干净，菜场买回来的牛肉灰尘多、细菌多，还有许多血水，所以要用活水多冲洗会，这样也能把牛肉的腥骚味洗掉点。

不要腌制时间过久，也不要放过多配料。牛肉腌制的目的是让牛肉更滑更松软，这样炒起来不会老。牛肉腌制过久，放太多配料，会让牛肉本身的味道受到影响，进而影响到整道菜的味道。

牛肉腌制淀粉要适量放，放多了吃起来会很粘。腌制的时候要多搅拌几下，搅拌均匀。

六、牛肉大料配方大全？

配料秘方： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。

做法：

1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

3、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

七、生风干牛肉的吃法大全集？

风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里，入蒸锅蒸至熟透。

2/5

把青椒洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉。青红椒切小粒，蒜苗切段，牛肉切片。

3/5

热锅凉油，把蒜苗爆香，然后放入青红椒炒香。

4/5

接着放入牛肉片翻炒，放入适量的盐与糖，一点味极鲜提味。

5/5

大火翻炒均匀。

八、风干牛肉烩菜的做法大全？

主料：风干牛肉200克，青椒200克；辅料，油适量，盐适量，糖适量，味极鲜适量，香蒜120克，红椒50克，蒜子10克

步骤

1.风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里。

2.再入蒸锅蒸至熟透。

3.香蒜是我自己在阳台种的，还不错，很香，把青椒与香蒜洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉。

4.青红椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。

5.热锅凉油，把蒜子与香蒜白爆香。

6.然后放入青红椒炒香。

7.接着放入牛肉片翻炒。

8.然后放入适量的盐与糖。

9.少来一点味极鲜提味。

10.再把香蒜叶放入锅内翻炒。

11.大火翻炒均匀。

九、牛肉蘸水调料配方大全？

1、蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗叶、熟芝麻。

2、蘸汁牛肉做法：

主料：牛腱子、生姜

调料：牛肉原汤、 蒜泥、 生抽 、糖、 香醋 、花椒油、 辣椒油 、熟芝麻、 蒜苗叶

做法：

（1）牛腱子一条，撕去表面杂膜。

（2）凉水入锅，水开后焯两分钟捞出。

（3）牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉.

（4）捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上。

（5）吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可

十、牛肉卤煮配方大全？

卤牛肉的配方料表

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

【卤制汤料】：

老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【浸汤料】：

牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。