一、牛肉酱怎么做家庭制作？

自制牛肉酱

需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

二、风干牛肉怎么做？

材料：牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。

　　做法：1、将牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条。

　　2、将切好的牛肉条，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分。

　　3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀。

　　4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2天时间。

　　5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方。

　　6、当牛肉变硬，也就是变干的时候取出，一般这个时间为2-4天即可。

　　7、准备好烤盘，将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤，如果想牛肉条完全的呗烤干，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可。

三、风干牛肉怎么做法？

材料：牛后腿肉，盐，葱，姜，糖

1、选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适当的条状;

2、盐，葱，姜，糖放入小碗调化，调料与牛肉一同腌制12小时;

3、在通风处风干至牛肉表皮发硬，根据地区和季节空气干燥程度不同，一般时间是1至3天左右;

4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的时候油温不要太高。

五香牛肉干的做法

材料：新鲜牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许。

1、牛肉切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐;

2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟;

3、另一锅内加入食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅;

注意，全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中。

如何自制牛肉干？自制牛肉干的技巧有哪些？自制牛肉干的制作方法其实并不难，只需要根据菜谱中的步骤就可以大致完成，但是在制作过程中仍需要注意一些技巧。

四、风干牛肉怎么做好吃，自制风干牛肉的家常做法？

1、牛肉350克，料酒8克，焯水去腥去血沫

2、锅中放入清水儿，葱1根，姜片5克，蒜瓣1个，生抽20克，老抽20克，桂皮2克，八角2个，花椒0..5克，香叶2片，茴香1克，盐2克，糖3克，倒入牛肉

3、倒入牛肉，大火炖1.5小时，之后牛肉切片

4锅中放入食用油200ML，放入牛肉，小火炸至变色

4、制作蘸料，食用油5ML，孜然2克，白芝麻。

五、风干牦牛肉制作方法？

食材：牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。

辅料：花椒1茶匙（5克）、料酒2汤勺（30ml）、姜片3片、香叶3-4片。

做法：

1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；

2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；

3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；

4、冷水放入牦牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；

5、30分钟后捞出牦牛肉控干备用；

6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；

7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；

8、备好辣椒、花椒粉、白糖；

9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热；

10、白糖溶化后，熬制焦糖状；

11、放入花椒粉和辣椒粉；

12、再放入过油的牦牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅

六、炖风干牛肉怎么做？

牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下

七、风干牛肉丝怎么做？

其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可；将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。

八、风干牛肉怎么做好吃？

用料 牛肉 花椒 适量 海椒粉 适量 盐 适量 五香粉 适量 茴香 适量 橙皮 适量 自制风干牛肉的做法 用料 牛肉 1kg 盐巴 适量 糖 适量 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 自制风干牛肉的做法

九、自制风干牛肉怎么做？

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。

调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。

制作方法

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制

1、将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

十、风干牛肉抓饭怎么做？

材料

牛肉 了500克

洋葱 适量

胡萝卜 适量

孜然粉 适量

孜然颗粒 适量

干辣椒 适量

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

盐 适量

料酒 适量

做法

1. 牛肉切小块，姜、干辣椒切碎，胡萝卜洋葱切丝

2. 烧开水，加料酒，放入牛肉，大概两分钟后捞起

3. 烧热油锅，下牛肉、洋葱，加入生抽、老抽、干辣椒碎、姜末、耗油、孜然粉、孜然粒

4. 翻炒至七分熟时加入胡罗卜丝，继续翻炒一分钟后关火

5. 淘好米后把米放入锅中搅拌均匀

6. 把所有的材料放入电饭锅，煮熟即可