一、什么是膨化食品？

膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。但是不能多吃。

二、什么是膨化食品。那些东西都属于膨化食品？

食品原料在挤压膨化机里受到高温高压的作用后粉碎变为流体，在出口挤出，压力瞬间消失，水分急剧汽化，形成膨松的质构。虾条等儿童食品也是膨化食品。爆米花也是膨化食品，但是没有实现工业化。

三、什么是挤压型膨化食品？

由于用途和设备的不同.膨化食品有以下三种类型:一是用挤压式膨化机.以玉米和薯类为原料生产小食品,二是用挤压式膨化机.以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉),三是以谷物.豆类或薯类为原料.经膨化后制成主食.除了试制出间接加热式膨化机外.还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品.

挤压型膨化食品.是以谷类.薯类或豆类等为主要原料.经挤压机挤压.在高温.高压条件下.利用机内外的压力差.使产品膨化而成.

四、膨化食品是怎么做的，饼干是膨化食品吗？吃膨化食品有害健康？

是。

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。

膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。

饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤(等工作制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类，饼干产品又分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干等种类。

从膨化视频的定义以及饼干的成分以及制作流程中我们不难看出，饼干是属于膨化食品类的，还有我们平时吃的膨化面茶以及压缩饼干等都属于膨化食品。在平时的时候，大家要少吃各种各样的膨化食品，一旦吃多了就容易发胖。

五、什么是果蔬脆？什么是膨化食品？

果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。 　　果蔬脆片具有 　　“

三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化； 　　不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加； 　　高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素； 　　非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。 　　果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。 　　【生产】 　　果蔬脆的生产工艺较为复杂。从原材料的到生产工序、工艺、检验都要求很严格。

一般有以下几个步骤。 　　一、原材料的选择 　　由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。尤为已山东、山西、浙江等地较为集中，特别是山东寿光作为蔬菜之乡，有了好的原材料才能生产出最佳的产品。 　　

二、验收分拣 　　有了好的种植基地、每个种植基地所生张产品有好坏之分、保存、运输过程中破损、腐烂的原材料要一一分拣，否则会因为一点点的异味使得整个生产的产品为次品。 　　三、杀青预热—VF脱水 　　原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，然后进入装料车间装笼， 在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。 　　

四、分拣包装。 　　为了达到蔬菜水果的均很营养、根据科学的蔬菜水果配比形成什锦果蔬脆。另外为满足单中蔬菜水果摄入不足着包装：单品如：胡萝卜、洋葱、芹菜。

六、为什么大米花是膨化食品？

因为大米花在成化的过程中膨化了，所以叫彭化食品

七、什么是直接挤压型膨化食品？

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：

一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；

二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。挤压型膨化食品，是以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而成.

八、月饼是膨化食品吗？

月饼不是膨化食品，是烘烤类食物，是捞出来的

九、巧克力是膨化食品吗？

不是，巧克力是高脂肪、高热量、高糖份的零食

十、花生是膨化食品吗？

花生不是膨化食品

一般膨化食品指的是用谷物、薯类或者豆类为原料，经过烘焙、油炸、微波等方式，熟化之后体积有明显增大的食物，而爆米花是用玉米为原料，经过挤压制成的，所以建议不要多吃。

花生吃法很多，一般有:生吃，油炸，水煮，卤花生等等，其中以水煮花生最健康。