1、剁椒鱼头

要说到哪里最爱吃鱼头，那湖南一定名列前茅。湖南的剁椒鱼头闻名全国，是一道十分传统的经典名菜，有“鸿运当头”的寓意，深受当地人的喜爱和追捧。

这道菜是用花鲢鱼的鱼头制作的，将鱼头放在盘子下面，然后把剁辣椒和蒜末等调料铺在鱼头上放入锅中蒸制而成。蒸好的鱼头色泽红亮，特别有食欲。吃起来鲜辣适中，口感软糯，十分的美味。

2、永州血鸭

对湖南美食有一定了解的朋友，就会知道湖南有多么喜欢吃鸭子了。尤其是这道永州血鸭，是湖南菜中独具特色的地方菜。在永州，基本家家户户都会做这道菜。

这道菜的做法并不复杂，将清洗干净的鸭子切成块后放入锅中焖制而成，在快要出锅时，将新鲜的鸭血倒入进去就可以了。做好的永州血鸭，鸭肉上会裹着一层新鲜的鸭血，色泽红润，香辣焦脆，当地人特别喜欢用它来下酒。

3、擂辣椒皮蛋

在湖南菜中，有很多大气的菜品，而这道擂辣椒皮蛋时一道十分家常的菜品，非常的接地气。当地人经常用它来当下饭菜，有了它，吃饭都得多吃两碗。

几年前，去一位湖南的朋友家，她就做了这道菜。刚上来的时候，我就觉得奇怪，里面灰灰绿绿黏黏糊糊的，尝了一口之后，觉得太过瘾了。皮蛋的鲜香和辣椒的辛辣融合在一起，别提有多美味了。

4、湘西外婆菜

一看到这道菜的名字，就觉得这一定是充满家乡的味道。这是一道具有湘西特色的地方美食。有传闻说，在古代时，当地在女儿出嫁的时候，母亲就会做上这道菜来款待亲朋好友。

这是一道由很多湘西野菜晒干后腌制而成的。腌好后再加入辣椒、肉末等炒熟即可。炒好后的外婆菜香香脆脆的，嚼着非常有味道，既开胃又下饭。朋友们有机会来到湖南，一定要来尝一尝这道菜。

5、酸菜焖黄鳝

和湖北人一样，湖南人也特别喜欢吃黄鳝。对于黄鳝的烹饪方法，也是研究得非常透彻，最受欢迎的当属这道酸菜焖黄鳝。

从名字上我们就知道，这道菜的原材料是酸菜和黄鳝，将酸菜和黄鳝一起放入锅中焖制而成。焖好的黄鳝鲜嫩爽滑，酸酸辣辣的，十分爽口。

6、苗家竹笼粉蒸肉

苗家竹笼粉蒸肉是湖南邵阳的一道苗族特色菜，也是邵阳地区办酒席时必不可少的一道传统招牌菜。

粉蒸肉很多地方都会做，但湖南邵阳的粉蒸肉是里面加入了苗家的独特配料并且是用竹笼子蒸熟的。出锅的时候带有竹子的清香，吃起来肥而不腻，软烂香糯，入口即化。