一、紫薯玉米面馒头不用自发粉的做法？

材料： 面粉500克、酵母5克、糖40克、水、紫薯 2个，牛奶280ml

1、 准备500克面粉，加入5克酵母和40克白糖，搅拌均匀，然后加入280毫升纯牛奶。搅拌至蓬松，揉成软硬的面团，盖上盖子静置5分钟。 

2、这次准备两个紫薯，洗净，揉搓外皮，切成小方块。不要太大。如果它太大，将难以烹饪。切好后放入碗中备用。

3、揉好的面团不需要打样。把它拿出来，把它卷成长条，切成均匀的大小。

4、先将所有材料滚揉光滑，然后从第一次揉搓量开始涂抹皮肤。 擀开后，取出包子皮，把紫薯丁放在中间，像包子一样包起来。 

5、包好后排成椭圆形，用擀面杖擀成牛舌状，最后从一端卷起，就完成了一个紫绿色的土豆卷。 全部做好后，放入蒸锅开始醒，醒至原来大小的1.5倍，拿起感觉轻（目前温度38度左右，20分钟左右就熟了），开机大火，水开后蒸15分钟，小火炖2分钟。 

二、自发玉米面做法？

食材：200g玉米粉、250g纯牛奶、2个鸡蛋、30g白糖、4g酵母粉

做法如下：

1.首先我们要先制作面糊，现在面盆中加入玉米粉，这些面粉最好是用筛子筛入，这样口感更加细腻，然后用筷子将其搅拌均匀混合在一起。

2.在取出一个稍微大一些的碗，加入250g的温纯牛奶，还有2个鸡蛋，白糖30g，其实白糖的量并不是固定的，想吃甜的可以多加一些，不想吃的可以少加入一些，酵母粉4g，因为酵母最为适合的温度是30-38度，所以温牛奶不要超过40度即可，这个时间段是酵母发酵非常快的时候，然后用筷子搅拌均匀。

3.然后将刚刚搅拌好的汁水倒入玉米粉中进行均匀，要一边倒入一边搅拌，直至将其搅拌成均匀细腻粘稠的面糊状，然后用保鲜膜密封起来放置温暖的地方发酵，变至两倍大。

4.发酵完毕之后，筷子搅拌均匀，排出里面的气体，这样吃起来口感更好，搅拌均匀之后，取出平底模具，然后有面包容器就最好了，在容器的底部刷上一层食用油，防止粘连也方便取出，倒入面糊，我们进行震荡几下进行排气。

5.隔水上锅，冷水即可，盖上盖子发酵10-15分钟，面糊发酵完毕，我们在面糊的表层摆上一些干果，就像葡萄干，红枣丁，各种自己喜欢的干果都可以。

6.冷水开蒸，将水烧开之后，继续开启大火蒸上25分钟的关火，不要着急掀开锅盖，这样会导致受冷回缩，将其焖上3-5分钟的时间，就可以出锅享用了。

三、自发粉馒头的做法？

主料

自发粉300g

辅料

南瓜泥150g，30度左右的温水85g

1. 先将面粉一分为二，一份用南瓜泥和面，另一份用30度的温水和面。南瓜先上屉蒸熟。喜欢吃甜口的可以加点白糖，我没加，感觉也很香甜。南瓜稍凉，用勺子压成南瓜泥，也可以用料理机打成南瓜泥，效果更细腻。

2. 150g南瓜泥加入150g自发粉，搅拌成絮状。这个比例仅供参考，因为南瓜有稀有干，如果很稀，适量减少南瓜泥的量。

3. 揉成面团，盖上保鲜膜或者放入锅中静置一会儿。

4. 剩余的150g自发粉，加入30度左右的温水，搅拌成絮状，然后揉成面团。

5. 自发粉发酵还是挺快的

6. 揉好的面团不用先发酵，直接擀成圆饼

7. 将白色的面饼折叠起来，放在一边，再擀黄色的面团成圆饼，和白色的面饼大小相等。

8. 然后将两个面饼摞在一起，白色的在下边，黄色的在上边。

9. 将两张面饼从一头卷起来，卷紧实。

10. 根据自己喜欢的大小，用刮刀均匀的切成若干个馒头坯，喜欢的可以做成花样。

11. 稍微整理一下，码入蒸帘。

12. 多功能锅加入适量的水，放上蒸帘，盖上锅盖，饧发30分钟左右。

13. 饧发后，馒头已经长大到1.5倍左右，连接电源，小火加热，煮开转中大火蒸15分钟。

14. 关火，出锅

四、自发碱馒头的做法大全？

1.洗净双手与和面盆。用大碱发面，把老面撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后兑碱直到面团没有酸味，稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。

2.取适量面粉，放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，可以放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。

3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。

5.把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。

6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电。

7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。

五、自发面南瓜馒头的做法？

食材明细

主料南瓜一块

面粉适量

辅料白糖适量

调料酵母粉五克

1把南瓜去皮，洗干净后切成薄片。上锅蒸十五分钟。

2 把蒸好的南瓜趁热，加上自己喜欢的量的白糖。不喜欢甜的也可以不加。用勺子按压成泥。今天买的南瓜有点多，可以多蒸点馒头，这样就能吃上好几天了。

3 把压成泥的南瓜倒入盆里，加七克酵母粉，一边搅拌一边加入面粉。

4最后和成偏软的面团，盖上锅盖，发酵至两倍大。

5面板上撒上干面粉。把发酵好的面团拿出来排气。

6多加几次面粉，多揉搓一阵。这是馒头不起皮的关键。

7把揉好的面搓成长条，切成自己喜欢的大小。撒上干面粉防粘。

8把切好的面团一个一个再揉一遍，整理成自己喜欢的形状。

9把做好的馒头生坯放人蒸锅中，盖上锅盖，二次发酵十五分钟。

10二次发酵好的以后开大火把水烧开，再开中火蒸十五分钟。最后焖五分钟开盖拿出馒头就好。

六、红糖馒头的做法自发面？

用料:面粉300克，红糖75克，水约170克，酵母3克，红枣适量;因不同面粉的吸水性不一样，水的用量可先预留出20克。即先放150克水，后面揉面时再视情况慢慢添加!!)

做法:

1、红糖与水放入锅中，煮开后晾至不烫手(约35度，一定要晾至不烫手)，然后放入酵母拌匀，稍稍静置一会儿待酵母融化:

2、放入面粉，用筷子拌匀成棉絮状，再用手揉成表面光滑的面团，然后用湿纱布盖起来，让面团发酵;

3、将红枣洗净，去核后切碎成粒:

4、面团体积变成两倍大时说明已发酵好了，时间约为1~1.5小时;

5、案板上撒一层薄面粉，然后将红枣粒放入发好的面团中(红枣粒留出少许)，反复揉匀;

6、揉匀后将面团平均分成三份，再分别揉匀成三个小面团;

7、将三个面团分别揉搓成条，按下面两条上面一条，将它们叠成三角形，再稍微拉长揉合在一起(不要太用力揉，以免影响馒头开花的效果)

8、用手揪成约70克重的剂子，断面朝上，不需要整形(你没有看错，就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了，千万不要整形);

9、在断面上撒少许的红枣粒装饰，然后用湿纱布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意，饧发的时布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意，饧发的间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分会影响馒头开花)

10、蒸锅内放水烧开，然后放入饧好的生胚盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等约3分，揭开锅盖取出即可。(一定要等水开后再放入 生胚，全程要用大火蒸)

特别注意:

1、一定要等红糖水晾至不烫手后再放酵母，否会将酵母烫死。

2、因不同品牌的面粉吸水性会有差异，可能会再添加少量的面粉或少量水，请根据实际情况出调整。布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意，饧发的间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分会影响馒头开花)

七、玉米自发馒头粉做法？

用温水和面，放酵母，白糖适量，醒发半小时。揉成面团放蒸锅里蒸20分钟，在放五分钟出锅即可

八、玉米自发粉馒头做法？

1.

在500克玉米自发粉中加入5克白糖，100克温水

2.

加入100克鸡蛋，1克酵母，搅拌

3.

把面粉揉成光滑面团

4.

再揉成光滑馒头型

5.

盖好发酵2小时

6.

发酵好，开火蒸15分钟，中途不能开盖

7.

玉米自发粉馒头，成品完成

九、自发玉米面粉做馒头怎么很小？

应该是没发起来，发面的时候要用温水和面，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，自然醒发一个半小时，等面团发至两倍大的时候就发好了，加入一点小苏打，再醒面二十分钟，把醒好的面分成等份摆放在廉子上，锅里加水，烧开后转小火十五分钟后关火，在捂两分钟后开锅，馒头会特别松软好吃。

十、玉米面馒头的做法？

主料；小麦面粉200克、玉米面粉300克、水250克。

辅料；酵母适量。

玉米面馒头的做法；

1、将玉米面粉和小麦面粉放入盆中，加入酵母，加入水和匀。

2、和成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

4、将发酵好的面团取出，排气，揉圆，分割成均匀的剂子。

5、再将剂子滚圆，在盖上一层布发酵20分钟。

6、放入蒸锅，开大火蒸20分钟即可。