一、东北牛肉蒸饺做法？

步骤 1

先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。喜欢吃筋道饺子皮的可以用半烫面，一半的面粉用前面说的热水和，一半用四十度左右的温水和，各自搅拌成絮状后再揉到一起成光滑的面团。

步骤 2

饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。

步骤 3

洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。

步骤 4

加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。

步骤 5

四十分钟后，将饧好的面团撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸20分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。

二、东北蒸饺的家常做法？

材料：白面200g，土豆淀粉200g，黄瓜两根，胡萝卜一根，鸡蛋一个，盐少许，蚝油一勺，糖一个勺子的四分之一，胡椒粉少许，色拉油少许，鸡粉半勺

1、白面和土豆淀粉1：1，土豆淀粉里可能会有硬疙瘩，一定要捏开，开水和面就可以了，记得开水和面，揉成光滑的面团，把面团盖上，醒二十分钟。

2、黄瓜和胡萝卜用插板插成丝，放一点盐，这样可以把蔬菜里的水分分离出去，包起来比较容易。

3、鸡蛋打散，放油炒成蛋花，晾凉，油不要太开八成热的时候放鸡蛋。

4、等待十分钟，把蔬菜里水分挤出去，然后把晾凉的鸡蛋花放进去，放调料顺时针搅拌。

5、因为是淀粉和的面，面比较软，面板上撒淀粉，防止面皮粘，就可以包了，馅不要放太多，面皮没有抻力会漏的，然后包好了。

6、水开后，放蒸屉上蒸10分钟即可。

三、东北粉面蒸饺的正宗做法？

1.

把300克肉洗净剁成肉馅放入大碗中，加入30克大葱和30克姜块切成末，加入5克盐、5克十三香、20ml油、10ml酱油搅拌均匀腌制20分钟。

2.

200克酸菜剁碎挤干水分放入腌制的肉馅中（先不要拌包的时候在搅拌）。

3.

200克地瓜粉加100ml水，调成面糊像浓米粥（主要是有颗粒得弄碎）

4.

然后把和好的面糊放进锅内，一边大火烧一边搅拌。当水淀粉熟了呈膏状（像下面的就好）。

5.

然后把它放到大碗中上，然后足次加入面粉（每次加手粉都要少量）、一边揉一边观察面团。

6.

当面揉成柔软适度的面团，比我们平常包饺子的面要软（因为淀粉没有劲道擀皮的时候不易成型）。

7.

然后把面团足次揪成剂子，擀成皮子（擀的时候要多放点底面，因为面比较软容易沾面板）。

8.

把肉馅和酸菜搅拌均匀、开始包蒸饺

9.

把包好的蒸饺放入笼屉里盖上盖、300ml凉水上锅，大火烧开当开始冒气后改中小火蒸20分钟左右。

10.

关火装盘开吃

11.

好吃美味

四、东北蒸饺的做法和面技巧？

一、和面：

方法一、300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。

方法二、300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90度)，边倒边用筷子搅拌成絮状，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮搓揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉至光滑，松弛几分钟，即可使用。

方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。

二、肉馅：

1、准备200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。

准备调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。

2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。

4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。

三、包制：

面团搓条下剂，擀皮包制即可。

四、蒸制：

电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。

煤气灶开水上锅，蒸15分钟。

五、东北土豆皮蒸饺做法？

材料：白面200g，土豆淀粉200g，黄瓜两根，胡萝卜一根，鸡蛋一个，盐少许，蚝油一勺，糖一个勺子的四分之一，胡椒粉少许，色拉油少许，鸡粉半勺

1、白面和土豆淀粉1：1，土豆淀粉里可能会有硬疙瘩，一定要捏开，开水和面就可以了，记得开水和面，揉成光滑的面团，把面团盖上，醒二十分钟。

2、黄瓜和胡萝卜用插板插成丝，放一点盐，这样可以把蔬菜里的水分分离出去，包起来比较容易。

3、鸡蛋打散，放油炒成蛋花，晾凉，油不要太开八成热的时候放鸡蛋。

4、等待十分钟，把蔬菜里水分挤出去，然后把晾凉的鸡蛋花放进去，放调料顺时针搅拌。

5、因为是淀粉和的面，面比较软，面板上撒淀粉，防止面皮粘，就可以包了，馅不要放太多，面皮没有抻力会漏的，然后包好了。

6、水开后，放蒸屉上蒸10分钟即可。

六、东北蒸饺饺子馅的做法？

步骤/方式一

食材：小麦粉300克 水155克 白菜280克 肉馅220克 糖5克 芝麻油1勺 胡椒粉2克 酱油1勺 盐适量

步骤/方式二

和面时也要注意，不要用冷水，而是用温水和面，这样揉出的面团延展性和可塑性强，另外，揉面时可以加盐，饺子皮更滑爽。

步骤/方式三

揉好的面团盖上湿布醒发半个小时，这样更利于饺子皮的擀制。

步骤/方式四

醒发面团的过程中，把大白菜洗净沥水，然后切细，不建议剁得太细哈，太细蒸好的饺子口感不好。在白菜加入3-5克盐，抓匀。

步骤 5

步骤/方式五

腌制五分钟后，白菜开始出水，您可以用手抓捏一下，帮助它快速出水。然后用手将白菜末团成小团，挤出水分。

步骤/方式六

挤出的白菜水不要倒掉，分次加入肉馅中，我分了四次加完，不要一次性加入，每次要充分拌匀，让肉馅充分吸收水分。这也是白菜蒸饺鲜香多汁的窍门。

步骤/方式七

在搅打好的肉馅中加入少许盐、芝麻油，酱油拌匀，然后再放入白菜末拌匀。

步骤/方式八

将面团切成小剂，然后擀成饺子皮。

步骤/方式九

将馅料放在饺子皮中，包成您喜欢的饺子形状。

步骤/方式十

蒸锅中加入适量水，在蒸屉上抹上少许油或者垫上油纸，放入饺子大火蒸。

步骤/方式十一

上汽后蒸10分钟左右即可，关火后闷两分钟再出锅。用手摸一下饺子，皮不会粘手即可。

步骤 12

步骤/方式十二

上桌！

七、东北蒸饺子馅做法大全？

主料：饺子皮一斤（买现成的），猪肉三百克

辅料：芹菜一把，香茹十个，葱两根，鸡蛋三个，黑胡椒粉三克，盐六克，十三香三克，香油十五克

1.把所有食材都清洗干净，捞出控干水分，把芹菜，香菇，葱都切成末，越小越好，这样后期包成饺子不易露馅。再把猪肉洗干净剁成末，猪内最好选三分肥七分瘦。2.把所有剁好的食材顺着一个方月拌匀，依次放盐，鸡精，香油，十三香后继续搅拌。最后开始包饺子，完成后上锅蒸就行了。

八、东北萝卜素蒸饺的做法大全？

以1颗约2斤左右的东北萝卜为例:

1，把萝卜洗净去头去尾，用擦子擦成条，再切几刀，不要太碎。淋上1两花生油，充分搅拌均匀，防止水份流失

2，200克左右的粉条用热火泡软切成2公分的段；香菇100克洗净，去啼，开水煮一分钟，捞出过凉水挤干水份，然后切成条再改刀切成小块

3，把切段的粉条和切块的香菇加入萝卜中。加少许食盐、少许姜未、少许生抽、少许胡椒粉，充分搅拌均匀。馅做好了。

4，一斤面粉，逐渐加入开水，搅拌至没有干面，用手和成光滑的面团，搓成长条，切成等份面剂，依次成圆片，要杆薄点，包上做好的馅。

5，锅中水开后，把包好的饺子依次摆在蒸屉上，上气蒸6分钟就熟了。

6，出锅，美味的东北萝卜素蒸饺做好了。

九、东北酸菜蒸饺最正宗的做法？

①起锅烧开水，水开后用开水活面，面里加0.5克盐，活成面絮再揉至光滑面团，注意面不能太硬

②给肉馅加点水，顺时针搅拌至水入肉馅中，同时给肉馅放入盐，味精，十三香葱和姜末再继续搅拌均匀，把烧好的植物油倒入肉馅中

③把酸菜碎，挤去少量水份倒入肉馅中搅匀即可。

④先取少量面团搓条下好挤子再擀成均勺的饺子皮。皮可擀稍大点，依次把馅包入皮中捏好饺子边，包完放入蒸锅，蒸锅加水烧开，再蒸20多分钟就好了。

⑤用醋，，和香油活成汁子，蒸饺熟了就可以吃了。

十、东北大萝卜馅蒸饺的做法？

猪前腿肉一斤搅打成肉馅，青萝卜两斤。猪肉馅到入适量酱油腌制一会，萝卜擦成碎丝焯水挤干水分，放入适量耗油拌匀备用。

葱姜沫花椒粉放在肉馅上，大饭勺烧一饭勺热油泼在葱姜花椒上，把肉馅搅拌均匀到入萝卜，然后加入适量盐和鸡精继续搅拌均匀即可。

一斤半优质面粉加一两土豆粉拌匀，然后一半烫面一半凉水面，揉匀盖好进行醒面半小时。醒好的面做成剂子（比水饺大一倍），包好的饺子，锅开上锅大火蒸十五分钟即可。