一、猪头肉东北做法？

食材

猪头1个，花椒10g，大料3个，白芷5g，姜片30g，肉蔻2粒，草果1个，老抽10g，香叶3片

方法

1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，

2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除

3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮。

4加入适量老抽进行调色

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，

7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

二、东北猪头肉签子做法？

主料:猪肉馅、鸡蛋4个

配菜：葱、姜、蒜

配料：盐、糖、鸡粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、胡椒粉

做法：

1.葱姜蒜切成末，鸡蛋打散，放少许水淀粉搅匀备用。猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，干淀粉少许拌匀待用。

2.起锅放少许油，倒入两勺蛋液摊成蛋饼皮，四个鸡蛋我摊了四张，摊完取出放凉待用。

3.放凉后用刀从中间分开，从切开的那边放入肉馅，不易过多，然后卷起，用蛋液或是淀粉液封住边缘，再斜刀切成段。

4.起锅烧宽油，油温升到4成热的时候，将肉签子一个个下到锅中炸，使之签子完全定型外皮金黄酥脆即可以捞出控油装盘即可。

好了，这道美味好吃的东北肉签子就做好了，有没有食欲，你学会了吗？

三、东北炖猪头肉做法？

原料（1~3人份） -

猪头肉 1块

白酒 适量

盐 毫升

黄糖 1块

八角 5个

姜 1块

桂皮 1块

胡椒 适量

酱油 少许

- 猪头肉做法 -

1先将猪头肉剁成几块，锅内烧热水，把猪肉头放进热水中浸泡；取出来处理掉猪毛，处理掉猪耳朵里面的杂物，反复清洗干净。

2锅内放入酱油、八角、桂皮、姜片、胡椒、黄糖、白酒、盐和清水大火烧开锅形成酱料。

3等到酱料烧开锅之后放入出来好的猪头肉，转为小火焖制20分钟，把猪头肉翻转过来在继续焖制15分钟。

4看到猪头肉的颜色变深之后，用筷子戳一下猪头肉比较厚的地方，如果能够戳进去说明已经熟了，可以取出装盘晾凉切片，淋撒上卤汁就可以食用了。

四、东北卤猪头肉的做法？

用料：

猪头，生抽，糖，盐，红曲米粉，白酒，生姜，葱，桂皮，八角，香叶，花椒，陈皮，红干辣椒，香砂，陈皮，白芷，水。

东北卤猪头肉的做法步骤：

1、买猪头的时候，让商贩把猪头帮忙劈开。首先把猪头上面的淋巴去掉，把猪耳朵和猪鼻孔一定要注意洗干净，用刀在猪身上刮一刮，最后用清水洗净。(猪舌头根部也是会有淋巴的，大家在清洗的时候一定要注意洗干净了。)

2、锅内倒水，猪头冷水下锅焯水，把猪头焯好水后，撇掉浮沫。把焯好水的猪头捞出。

3、猪头捞出后，用刀在皮上面刮一刮，把猪头上面没有洗干净的赃物清洗干净。

4、锅内烧干，加一点油，倒入白糖焯糖色，加适量的清水，把香料倒进去，加一勺红曲米粉和适量的生抽调色，加一点白酒去腥。(白酒的去腥效果会比料酒或者黄酒的好。)

5、放入葱和姜，把焯好水的猪头放入锅内卤。

6、猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤，加盐调味。

7、猪头软烂后就可以出锅了，切小片，加香菜一起剁，夹馒头片一起吃特别香。

五、东北蒸猪头肉的家常做法？

、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

六、东北烀猪头肉的家常做法？

食材

猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片

方法

1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留

2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味

3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀

4为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透

7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

七、东北正宗烀猪头肉做法图片？

将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留

冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味

然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀

为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可

再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮

盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透

炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，这样猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

八、东北压猪头肉的制作方法？

方式 一

原材料：猪头肉3个，猪肉皮2张，干豆腐皮4张。

秘方：A料(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。

1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分。

2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。

3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。

4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。

方式 二

流程以下：

1、猪头肉一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。

2、锅中烧开水，把猪头肉放里边焯一下，去掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式 ，其目地是清除血污和腥臊臭味。猪头肉历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。

3、压力锅里续水，放进焯好的猪头肉，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉，因此 只倒了三分之一。

4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪头肉翻一下个子，盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。

5、去骨的肉放进火锅里，再次开枪压五分钟，熄火等凉后取下。

九、酱猪头肉和卤猪头肉区别？

先说卤猪头肉，卤猪头肉是把猪头放入卤汁中，即溶有花椒八角茴香桂皮丁香和葱姜蒜等调料的汁中煮透，捞出去骨即可食用的猪头肉，一般适于热食。

而酱猪头肉就是在这种卤汁中加上酱汁而煮熟的猪头，酱猪头去骨后一般要放段时间，比较适合凉切后食用。

十、猪头肉的做法，怎么卤猪头肉？

步骤：

1、把黄瓜洗净切丝白菜洗净切丝 （最好是黄瓜丝的3分之一）猪头肉切丝 （最好也是黄瓜丝的3分之一如果喜欢吃肉多一点的可以调为2分之一）香菜洗净切小段蒜切成小丁（蒜最好多一些）。

2、把切好的，黄瓜丝，白菜丝，猪头肉，香菜，蒜末放入一个干净的盆中加入适量盐，味精，酱油，在加入糖，醋，辣椒油（这三样根据自己的口味加）拌匀即可。

卤猪头肉做法：

1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。

3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.

4、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。