一、四川羊腿火锅最正宗的做法？

1、羊腿3斤多，剁切成小块放入清水中浸泡5次，去血水。

2、冷水煮开沥干水分备用。

3、加入盐20g、十三香4g、蚝油50g、白胡椒粉5g、料酒50g、花椒油10g、海天老抽30g、香油50g，腌制30分钟。

4、放入桂皮6g、八角15g、干红辣椒4g、青花椒4g、草果3g、香叶5g、白术10g、良姜8g、陈皮12g，加入清水到限最高位置，电高压锅选择蹄筋功能一键压炖。

5、加入胡萝卜煮开。

6、捞出胡萝卜打底。

7、倒入炖好的羊肉。

8、放入大葱段、红椒块，大快朵颐

二、天津哪里的四川火锅最正宗？

1.小渔大海水产火锅

2.纳西印象斑鱼府

3.靓煮小海鲜自助火锅

4.摸错门牛肚火锅

5.红桌子.胡椒猪肚鸡火锅

6.记忆老火锅

7.成都108牛蛙火锅店

三、火锅最正宗的做法？

牛肚火锅

锅底原料：

排骨汤800毫升，干辣椒50克，葱段10克，姜片8克；涮煮原料：毛肚条250克，牛肉片100克，金针菇50克，去皮莴笋50克，豌豆苗50克，蒜苗50克，油麦菜50克

调料：

豆瓣酱50克，辣椒面10克，桂皮5克，花椒5克，草果3个，八角4个，香叶3片，冰糖10克，食用油50毫升，料酒20毫升，醪糟50克

做法：

1.把所有的蔬菜都洗净切好，待用。

2.红汤锅底的做法：用油起锅，放入姜片、葱段、花椒。加入桂皮、香叶、草果、八角。翻炒半分钟至香味飘出。倒入豆瓣酱，翻炒均匀。放入辣椒面、干辣椒。倒入排骨汤，搅匀。调大火，加入醪糟。放入料酒、冰糖。煮约2分钟至锅底沸腾。调小火，加盖，焖40分钟至锅底入味。

3.汤底倒入电火锅中，待用。

4.最后一次放入食材，边煮边吃即可。

四川火锅

原料：

火锅底料25克，江米酒20g克，白糖25g克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，芝麻油少许;陈皮少许；八角少许；桂皮少许；草果少许；丁香少许；姜5片； 蒜6瓣；牛油250克

做法：

1.将油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2.将剩下的材料同老汤放入锅中煲滚，再煮上自己喜欢的食物即可。

四、重庆最正宗的火锅？

很正宗的火锅重庆相当多，靠前的有小天鹅火锅，德庄火锅，刘一手火锅，孔亮火锅，香百里火锅，桥头火锅，秦妈火锅，苏大姐火锅，灯笼红火锅等。

五、牛头火锅最正宗的做法？

就是天气大火炖四个小时后生出汤就可以做火锅了。

六、米汤火锅最正宗的做法？

材料　

　锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g　　

做法　　

锅底做法：　

　猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。　　

大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。　　老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。　

　蘸料做法：　

　中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。　

　煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。　

　香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。　

　涮料做法：　

　鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。　

　墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。　

　基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。　

　西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。　

七、鱼头火锅最正宗的做法？

主料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法：

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

八、重庆最正宗的牛杂火锅？

观音桥北城天街17附92号 就在欧式重庆院子里，分为好几个区域，挺大的，露天吃饭，来挺有氛围的，露天的，吃完饭后身上也不会留有浓浓的火锅味。吃着热气腾腾的美味火锅，看着美景，好不惬意！ 风景好，味道也不错，点了几道菜都没有踩雷！

招牌九宫格牛杂拼盘:一个拼盘里面有牛肝，牛肠等等，不用纠结点哪一款，也不用担心量太多吃不完浪费。九宫格，想吃啥都有。

名媛现咔豌豆尖:限量的，要早点去，不然就没有了，这个可新鲜了！

必点干油碟:吃火锅当然是少不了油碟啦，它家的油碟超赞的，蘸什么都好吃，香香的，味道棒棒的，蘸牛杂吃刚刚好

九、成都当地最正宗的火锅？

1.一锅川奇火锅酒楼

老牌中档火锅店，人气很旺，在成都开的分店近10家，菜品新鲜价格稍贵，味道赞!它的鸳鸯锅的白锅，汤底熬得不错，有一条鲫鱼，番茄搭配得当。

2.十七门老火锅

十七门老火锅源自重庆，是一家火爆重庆的地道老火锅。去成都开分店迅速火爆成都，生意真的太好了永远在排队，个人建议不要赶在高峰去啊，就算赶在高峰去你也只得等到8点后才能排上号。味道巴适，性价比超高。

3.老码头火锅

玉林老字号的火锅，装修大气服务到位，菜品新鲜质量够好，价位和一锅川奇差不多，中档偏上，请外地客人考虑首选。

4.十七码头老灶火锅

十七码头老灶火锅，是你绝对想象不到的重口味麻辣，号称是2012成都最具性价比的火锅，人均不到50，实实在在的大众消费。

5.天府坝子火锅

四川古称天府之国，其首府成都所在地又称川西坝子，天府坝子由此而生。天府坝子创始人以古蜀传人自居，以古蜀文化为傲，以传承光大古蜀文化为己任，以餐饮为媒介，在为世人奉献炙食的同时，传播博大精深的中华文化，沐浴灿烂文明之光。

6.大妙火锅

环境好，连菜单都很有特色，是用竹简做成的。晚上有表演变脸、伴山城火锅集市醉酒等，可以边看变脸边听戏边吃火锅。

十、牛蹄火锅最正宗的做法？

主料：牛蹄

辅料：盐、红枣、八角、花椒、白果、豆蔻、香叶、姜片、薏米、绿豆、火腿、葱、黄酒、甜玉米

蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺

做法：

1、牛蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。

2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。

3、把煮出血沫的牛蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。

4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。

5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。