一、东北大酱淹生茄子的做法？

用料

茄子 4-6个

黄豆酱 3大勺

蒜 4-6瓣

葱 1根

猪肉 50克

料酒 1勺

胡椒粉 适量

东北酱茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去根，切两段。平底铁锅，放油（平时炒菜的量），中小火 （电磁炉5），慢慢煎茄子，变色稍软时翻面。最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊。大概要10-15分钟。

步骤 2

猪肉切末。另起锅放油炒肉末，加胡椒粉和料酒去肉腥。

步骤 3

加入葱蒜末炒出香味

步骤 4

大酱加水混匀，加入肉末中翻炒一下，至酱汤冒泡儿

步骤 5

加水半小碗，放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟，至茄子软烂。

步骤 6

出锅装盘。可以放些香菜末。以前夏天中午吃酱茄子，爸妈都会放一些大葱叶子在酱汤里汤里，烫的软软的吃。

二、茄子怎么淹好吃？

淹茄子的家常做法

主料：茄子辅料：青红辣椒，生粉，盐，油，生抽，蒜、香菜、糖、味精

具体步骤

第一步

1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；

第二步

2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份；

第三步

3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀；

第四步

4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。）

三、怎么淹茄子韭菜？

、腌韭菜茄子的备料

　　大家平时在家中腌制韭菜茄子时，量不用太大，准备一千克长茄子，和一把韭菜以及适量的食用盐就可以。

　　2、腌韭菜茄子材料的处理

　　把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。

　　3、腌韭菜茄子的具体做法

　　把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。

　　4、腌韭菜茄子的注意事项

　　大家腌制韭菜茄子时，一定要注意把腌好的水份去掉，不然会影响茄子的口感，另外腌好的以后韭菜茄子要在冰箱的冷藏室中保存，取食时不能带入生水，保存时间不能超过十天，不然会出现变质，也就不能再食用了。

四、小茄子怎么淹咸菜？

1/4首先，我们将小茄子洗干净去蒂备用。

2/4然后，将洗好的茄子和盐安装5：1的比例一层一层放入容器中。

3/4其次，放好后添加15：1的盐水，压实密封。

4/4最后，放置腌制20天左右便可以了。吃的时候加入芝麻油、醋、生抽、鸡精调味。

五、怎样淹茄子西红市？

材料：茄子800克，西红柿500克，盐适量，油适量

步骤 1

腌制茄子时可以多放些盐，容易腌出水，最好腌一会在搅拌一下，腌的更充分。

步骤 2

腌好的茄子用手使劲挤压里面的水分。

步骤 3

茄子油锅中充分炒熟炒软，在下番茄。

步骤 4

下番茄，一定要将番茄炒出汁水，这样才酸酸的。不建议再加盐，腌茄子时已经放了很多盐。

六、韭菜和茄子怎么淹好吃？

腌茄子韭菜咸菜感觉还可以。；腌韭菜茄子的做法；

1、腌韭菜茄子的备料；大家平时在家中腌制韭菜茄子时，量不用太大，准备一千克长茄子，和一把韭菜以及适量的食用盐就可以。

；

2、腌韭菜茄子材料的处理；把准备好的韭菜用清水洗好，然后去掉水分再切成小段备用。把长茄子也用清水洗一下，然后再从中间切开，切成小块，直接放入到蒸锅中蒸制，大约需要半小时左右，才能蒸好。；

3、腌韭菜茄子的具体做法；把蒸好以后的茄子取出降温然后放一个可以腌制的小盆中，放入食用盐调匀，然后把腌出的水分去掉，接下来才能把切好的韭菜放入到茄子中，调匀以后开始腌制，大约需要二十四小时左右，腌韭菜茄子就能入味，想吃时取出装入盘子，再加入适量的香油调匀提味，就可以开始食用了。；

4、腌韭菜茄子的注意事项；大家腌制韭菜茄子时，一定要注意把腌好的水份去掉，不然会影响茄子的口感，另外腌好的以后韭菜茄子要在冰箱的冷藏室中保存，取食时不能带入生水，保存时间不能超过十天，不然会出现变质，也就不能再食用了。

七、酱淹小茄子怎么做好吃，酱淹小茄子的家常做法？

酱沾茄子的做法1.把茄子头上的部份用剪子剪去，然后洗干净2.把茄子放到锅里3.用大火蒸五分钟4.在小碗里倒入适量的生抽5.把生姜切成丝6.起油锅，倒入生姜丝爆一会7.然后把油连生姜一起倒进生抽碗里8.用茄子沾上生抽即可食用了

八、东北烧茄子？

1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。　　

2、葱、姜切成丝，蒜切末。　　

3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。　　

4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。　　

5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。　　

6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。

九、淹酱油茄子咸菜怎么做？

主料

小茄子适量

辅料

水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量

配料

酱油适量，盐适量，味精适量

1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。

2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤

3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。

4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味

5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。

6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）

7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）

8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。

9. 盖盖子闷凉了以后才好吃，放冰箱里可以吃好久呢。

十、东北酸白菜如何淹制？

1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

酸菜的保存和维护

1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。