一、东北过油肉做法？

主料：猪肉200克

辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

烹饪方法

⒈猪肉改刀切斜方形片。

⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油、盐拌匀腌渍8小时。

⒋冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。

⒌炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油，将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油即可。

二、东北过油茄子的做法？

用料

细紫茄子 2个，酱油 2大勺，细葱 一小把，香菜 适量，蒜末 适量，盐 半勺

做法步骤：

步骤 1

选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。

步骤 2

茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜即可。

三、油菜过油肉的做法？

永大蒜爆锅，不用葱，食用油可以多放。放少了清淡

四、山药过油肉的做法？

用料

山药 200克

猪里脊 80克

香芹 一根

姜 三片

干辣椒 三个

盐 适量

生抽 一茶勺

料酒 少许

鸡粉 少许

做法：

1.猪里脊洗净切薄片，用少许盐、 生抽 、料酒腌制十五分钟

2.山药两段洗净

3.去皮切片，在清水中多洗几遍洗去黏液，泡在水中备用

4.姜切片。准备三个干辣椒

5.准备芹菜一根洗净切斜刀块

6.锅中倒适量油，爆香姜片和干辣椒

7.把肉片倒入快速滑散，炒至肉片发白

8.倒入沥干水份的山药片番炒均匀

9.在放入香芹炒匀，炒至山药透明状加盐 鸡粉调味

五、干过油肉的做法？

1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀；

2、 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片；

3、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出；

4、 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉翻炒数下；

5、放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出起锅即可。

六、芹菜过油肉的做法？

准备材料：芹菜500克，炸好的小酥肉适量

盐，花生油

1.首先把芹菜清洗干净切成段

锅里烧一锅开水，把芹菜放进去烫一下

2.然后把锅烧干，加入一点花生油，放入小酥肉炒一下

然后倒入芹菜，因为是烫过的，所以很好熟。

3.翻炒几下，加入一点盐就可以了

七、榆林过油肉的做法？

1/6 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）

2/6 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用

3/6 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出

4/6 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒

5/6 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀

6/6 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅

八、大葱过油肉的做法？

1，首先把400g猪里脊肉，切成厚片，放入清水中浸泡。

2，把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。

3，取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：

老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。

放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。

4，下面把猪肉挤干水，放入碗中。

放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g

抓匀，把猪肉上浆。

5，炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。

把肉播散。直至肉片熟透。

6，把肉捞出，沥去多余的油，从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。

7，快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。

九、广东过油肉的做法？

主料:瘦肉500克

辅料:鸡蛋一个，盐、胡椒粉、花椒水各少许，生抽适量，生粉适量，油2勺。

做法:

1、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2、放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3、放适量生抽，老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。再放适量生粉，抓拌均匀。

4、再放两勺油，冷藏两个小时左右，如果时间紧迫，直接下锅也可以。

5、热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。

6、用炒勺将肉丝打散，全部变色即可捞出沥干油分即可。

十、香菇过油肉的做法？

1、主料:香菇12个、猪肉馅100克。

2、辅料:茼蒿50克、燕麦片50克、面包屑50克、芝士粉30克。

3、调料:酱油1汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、香油1茶匙、鱼露1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、柠檬汁5滴、橄榄油1汤匙。

4、香菇去根，洗干净，沥干水，把能做成碗的留着。

5、其余的香菇切成末，放入猪肉糜中，放入适量的葱姜末混合，加入适量的料酒、盐、香油、酱油、鱼露、胡椒粉、速溶燕麦片、茼蒿，一起搅拌至肉馅上劲。

6、然后将搅拌好的肉馅依次填入香菇中。

7、准备适量的面包屑，放入适量芝士粉、盐。

8、茼蒿切碎放入、蒜末一瓣、黑胡椒碎、柠檬汁、橄榄油一起搅拌均匀。

9、将拌好的面包屑摆在肉馅的上边，放入烤箱上下火180度烤箱中层25分钟即可。