一、东北白鱼做法？

1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快 熟。

4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。 　7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

二、东北白鱼的做法？

材料：白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、

步骤：

1.把白鱼刮鳞去鳃，在去除内脏，洗净，沥净水分。

2.把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。

3.葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。

5.下入黄豆酱，小火炒出酱香味。

6.下入白鱼，淋入热水，水量和与持平就可以了，淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。

7.到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以，一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了

三、东北白鱼叫什么？

东北雅罗鱼(Leuciscus wadeckii)地方名又称华子鱼，俗名雅卢、白鱼、沙包，隶属于鲤形目、鲤科、雅罗鱼属.是黑龙江土著鱼类、多生活在江河、湖泊之中，尤以嫩江上游和松花江支流数量居多，经济价值较高，被视为淡水鱼类中的佳品。东北雅罗鱼为中小型经济鱼类。常见个体长170毫米，最长可达370毫米。由于其繁殖力强，资源较丰富，为我国北方主要经济鱼类之一。过去，一直是江河自然捕捞的主要对象，现在已由自然捕捞向人工养殖方向发展。

四、东北大白鱼做法？

材料：

白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、

做法：

1.把白鱼刮鳞去鳃，在去除内脏，洗净，沥净水分。

2.把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。

3.葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。

5.下入黄豆酱，小火炒出酱香味。

6.下入白鱼，淋入热水，水量和与持平就可以了，淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。

7.到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以，一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。

小贴士：已经放黄豆酱和酱油了，就不用放盐了。一定要小火酱焖，既让鱼不糊，又让鱼能充分入味。

五、白鱼有苦胆吗？

白鱼是有苦胆的。白鱼的苦胆长在鱼肝的位置。颜色是墨绿色的。胆汁非常的苦。如果不小心杀鱼的时候，弄破了它的苦胆。在苦胆周围的鱼肉就会很苦。所以我们在宰杀白鱼的时候，把他的肚子破开以后心小心翼翼的，把全部内脏用手掏出来。千万不要用力！不然苦胆就会不小心被我们的手指给弄破了。把苦胆拿出来以后，就可以放心的切鱼啦。

六、白鱼有刺吗？

白水鱼是有刺的鱼，鱼刺的作用是比较重要的，不能缺少。鱼类的品种很多，大部分都有刺，但若是具体到鱼刺的数量，则不同的鱼种可能有很大的差异。白水鱼在所有的鱼种之中算是鱼刺数量比较多的鱼。它们体内的刺很多，其中有一些刺分布在它们的身体中央，这些刺相对来说比较大；另外，还有一些刺分布在它们的肌肉之中，这样刺就比较小。

白水鱼既有大刺，也有小刺，而且总体来看小刺的数量也是比较多的。而且，因为这些刺本身是比较小的，处理起来也比较困难，所以整体来看食用白水鱼的时候就比较麻烦。其实，在淡水鱼之中，不仅是白水鱼，还有其它很多鱼种的鱼刺同样也是比较多的，跟白水鱼比较类似。虽然白水鱼的刺多，但它们的味道非常鲜嫩，且含有的营养十分丰富，所以现实生活中还是有很多人把它们作食材。

七、东北小白鱼生活习性？

小白鱼，中药名。为鲤科动物似Culter alburnus Basilewsky的全体。分布于黑龙江省。

白鱼又叫白条鱼，白条鱼是白鱼、舶丝、翘嘴红三种鱼的总称。这三种鱼的形状、习性大体相似，只是体色上白鱼较白，丝带灰白色，翘嘴红尾巴上有红色。 这兰种鱼都属肉食性鱼，常追逐捕食小鱼、小虾。其灵敏性很高，活动量大，辨动速度极快，人们说它能日行千里，夜行八百。 这类鱼有个明显的特点，就是对白色和闪光的东西十分敏感，所以垂钓者不妨利用这个特点，尽可能采用白色和闪光材料制作的鱼钩和钓饵。 此外，这类鱼的性子很急，加上动作十分敏捷，可以说是眼明嘴快，所以钓这类鱼时，用不着耐心坐等，一般都是钓钩刚剐下水，就会被一口吞下，垂钓者就可以立即起钩，钓个正着7所以人们又送给这类鱼一个强盗鱼的绰号。

八、东北白鱼和翘嘴区别？

一、嘴型不同，翘嘴鱼的嘴往上翘起，嘴缝隙与身体几乎垂直，白条鱼的嘴裂比较正常，侧边看略有倾斜；

二、身形不同，翘嘴鱼的身形是头背面平直，头部上翘，头后部与背衔接处隆起，背鳍微鼓，腹部略平，胸鳍靠下，白条则身形修长，较扁窄；

三、长度不同，成年白条鱼在三十厘米左右，翘嘴鱼最长能达一米多。

九、为什么白鱼在东北这么贵？

得分品种，其实大多数东北的鱼不贵。东北远离江海湖泊，所以这些地方产的鱼只能是以冷冻的方式运往东北，这些鱼价钱还算可以的，如果鲜运，费用就大了，肯定会贵的。东北本地产的那些淡水，不需要太多少程序就进入市场，价钱都不是很贵的。

十、东北大白鱼是什么鱼？

东北大白鱼，是鲤科属之一种，而类鱼有七八种之多，大多昂首翘尾，外行人很难辨识，很容易花高价买来赝品。

计有红鳍，俗称麻连鱼、小白鱼;扁体;蒙古红，俗称红尾、红尾巴梢;青梢红，只产于五大连池;

兴凯青梢红，俗称偻锅鱼;尖头红，只产于小兴凯湖;翘嘴红，俗称翘嘴、翘壳，即兴凯湖大白鱼;松花江翘嘴红即松花江大白鱼等等。

其中佼佼者是兴凯湖大白鱼和松花江大白鱼。其他鱼类，或个头小，或红尾，或背有黑点,或体侧青绿色，或背部灰褐色、灰绿色，或尾鳍镶黑色边缘，或尾鳍橘红色。

它们共同特点是个头都不大，顶多一二斤，口感及味道远逊于兴凯湖大白鱼和松花江大白鱼。这两种大白鱼的共同点是肤色银白，翘嘴翘尾，味道鲜美，个头大(一般都在五六斤，十多斤，二三十斤，个别的可达百斤以上）。