一、正宗卤料去哪里买？

直接上超市有买，还可以上淘宝网、京东、拼多多、阿里巴巴等网站，搜索“卤水”。各种价格的都有。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等熬制数小时即可制成。

二、正宗米线底料的做法？

准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，乌鱼肉20克。

2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用。

3.稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝。在用沸水烫2、3分钟成形。最后用冷水漂洗米线。

4.食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等。

三、正宗米线的底料配方？

米线配料：带头鸡架2－3只，鸭架一只没有可以买几个鸭腿也行，猪筒子骨中间敲开漏出骨髓，猪脊肉、鸡脯肉、有条件的最好在弄条黑鱼也不贵但一定收拾干净不然腥味太大，把所有食材用水清洗几次，放入大锅内煮开最高用铝锅或者不锈钢锅不然汤会发黑影响效果，放入辣椒段，八角，花椒，桂皮，香叶，料酒即可不用放盐，大火烧开打去覆抹，转小火顿2－3个小时这时候锅内会漂浮一层鸡油汤就熬制好了！

在做料底:取一碗放入煮好的米线，味精，鸡粉，芝麻油，猪油或鸡鸭油，芝麻辣椒油，精盐，胡椒粉、葱花各少许。 像其他配料可根据情况自行添加，咸淡可以自己调试

如果在店里吃汤内放的鸡精，味精比较多，不如自己在家做点可以长期食用

四、正宗四川火锅料的制作方法？

主料：牛油1500克，菜籽油1000克。

步骤：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

5、辣椒也放入料理机里打碎。

五、重庆哪里买的火锅底料正宗？

正宗的火锅底料没有一个统一的说法，一般重庆人买火锅底料就两个渠道，一个是直接在火锅店买，一个是直接去大超市买。找符合你自己口味的火锅底料很重要，火锅店是能直接吃到味道的，大超市的话像饭巢这种牌子都有做火锅试吃，买任何底料最好是吃了之后看合不合自己的口味，不能跟着别人买。

火锅底料一般分为餐饮装和大众消费者，餐饮装对火锅底料要求麻辣鲜香，而针对大众消费者主要体现在麻辣香上，香主要分为香精和香料使用上不一样，香精本身属于提取物，散发快，香料的自然香在锅中熬制的时间较长，用香精的火锅底料一般30-60分钟就只剩下咸味，而使用香料的火锅底料香味、麻辣味时间就会长一般煮个2个小时没有问题。那么重庆火锅底料中，除了德庄、红九九、桥头等早期品牌，新品牌中雅叔火锅底料做的很不错。

六、怎么炒制正宗的四川火锅底料？

正宗四川火锅底料的做法

①、将应用调辅料备齐，该洗的要洗净，该进行刀1处理的要改好刀。

②、取净锅一口置炉火上，下菜油( 色拉油)烧至四成油温(约100一120C)， 把干辣椒人油锅稍妙，待色呈棕红色拐起(如是整条辣椒，捞起后要用小铡成1厘米长的节)。锅中男下牛油、猪油，待五成油温(120一150C)时放人郫县豆瓣、 元红豆瓣炒至香味四溢，油呈樱桃红色时下老姜、大蒜出杏味。

③、待老姜、大蒜角出味之后，掺进原汤，用大火将汤烧沸，再放进豆豉、醪糟、川盐、冰糖熬制，至味醇止后，续下人辣椒和花椒熬出麻辣味。临烫食时下人味精、鸡精，打去汤面上的浮沫，加人牛油、猪油，即成原卤汁。

七、青椒鱼底料的正宗做法？

（1）主料粗加工后改刀片，码味上浆；

（2）朝天椒炒香加野山椒剁碎待用；

（3）锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用；

（4）原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒；

（5）青花椒炒香淋上即可。

八、北京哪里有正宗的四川火锅？

京城吃正宗的四川火锅，这几家不能错过

火锅的美味啥时候都无法抗拒，四川火锅更以自己独特的风格驻扎在人们的心里，想吃四川火锅了吗？这几家不能错过哟！

1.小龙坎老火锅

从成都起步，如今小龙坎火锅已经来到北京，开了多家门店，从东直门到丰台、石景山，在京城尽享地道的成都美味。小龙坎的用餐环境别具一格，古色古香的老式建筑，木桌木椅，雕梁画栋，凭栏而坐，小桥溪水，凉风拂面。挂上红灯笼，喜气洋洋。在这样的氛围下，顾客围着火锅涮菜聊天，既有浓浓的市井烟火气，又不失现代生活的雅致。

地址：东直门内街258-260号

2.重八牛府

牛丸鸳鸯锅独家秘制，偌大的铜鼓分量十足。这里的辣锅不同于传统的川味火锅，没有红油漂浮，也没有夸张辅料。其锅中锅的设计相当巧妙。牛肉丸劲道弹牙，韧度十足。

3.米街火锅

店面虽然不大，但十分正宗。炸酥肉好吃，端上来还冒着热乎气儿，肥瘦比例刚好。好吃的还有麻辣牛肉，鲜嫩的牛肉裹一层辣椒，涮在辣锅里，双重辣，绝对是喜欢辣食者的最爱！不太能吃辣也没关系，不要点九宫格，可以来个鸳鸯锅

九、天津哪里的四川火锅最正宗？

1.小渔大海水产火锅

2.纳西印象斑鱼府

3.靓煮小海鲜自助火锅

4.摸错门牛肚火锅

5.红桌子.胡椒猪肚鸡火锅

6.记忆老火锅

7.成都108牛蛙火锅店

十、长沙哪里有正宗的四川火锅？

1、和美四川老火锅(和美购物广场店)

长沙市岳麓区坪塘大道花溪路商业11栋和美购物广场三楼。

2、成都印象火锅

湖南长沙市雨花区汇金路b栋。