一、东北大酱炖撅嘴鱼的做法？

1.将鱼去掉鳞，鱼鳃，内脏后清洗干净，抹上料酒和少许的盐腌制15分钟，（在煎之前倒掉盘子里的水）

2.生姜大蒜葱白切好待用

3.准备好东北大酱

4.锅里开小火先用生姜片抹一遍 然后放入适量的油将鱼两遍都煎一下

5.煎好的鱼装盘子里待用

6.接着在放入适量的油生姜大蒜葱白到进去爆锅

7.放入3勺东北大酱炒均

8.放入一饭碗热水和少许陈醋少许白糖

9.接着把煎好的鱼放进去小火焖5分钟后翻个面在焖5分钟就可以了

10.看汤基本也收干了也就焖好了 把锅端起来将鱼倒在盘子里

11.撒上葱花香喷喷的酱焖鱼就做好了！

二、东北大酱鱼炖豆腐的家常做法？

材料：鱼（3斤左右），白菜，土豆，茄子，

豆腐，五花肉，大酱，啤酒，甜不辣，蟹棒，

葱，姜，蒜，八角，花椒，醋，盐，糖，耗油

做法：

1、鱼切块，洗净，用葱姜花椒八角水腌制去腥；如果家里的铁锅足够大，鱼也不用切成块，整条放进去也可以，我用的清江鱼，没有乱刺肉质鲜嫩；

2、白菜，土豆，茄子，豆腐，五花肉，洗净切好备用；

3、调碗汁：三勺生抽，两勺耗油，一勺糖，一勺醋；

4、锅内放油，倒入葱姜蒜八角花椒，五花肉片翻炒，炒至肉片变色；

5、放入腌制好的鱼块，轻轻翻动；

6、倒入碗汁，倒入一袋大酱，轻轻翻炒一下；

7、倒入各种配菜，倒入一罐啤酒，如果不够的话，加水，没过食材，小火炖煮；

8、土豆煮的面面的就可以出锅啦。

三、苏北大酱的做法？

【辣椒黄豆酱】

准备红辣椒、黄豆、食盐、食用油、大蒜、生抽等。

【做法】

第一步、准500克黄豆，用清水冲洗干净，提前浸泡一晚上，泡软后倒入锅中，加入适量清水，大火煮30分钟，黄豆变得软烂后关火，捞出沥干水分。

第二步、准备200克红辣椒，洗干净后去籽去蒂，切成碎末。大蒜剥皮后切碎，八角、花椒、桂皮等香料适量，也切碎。

第三步、干净的炒锅烧干，倒入适量油，加入切碎的调料炒出香味，再倒入红辣椒炒香，最后倒入煮熟的黄豆，开小火不停地翻炒5分钟。

第四步、加入适量食盐、生抽，再倒入半碗清水，用铲子翻拌均匀，盖上盖子小火焖煮半小时。当黄豆皮发皱，炒得焦黄时加入一些甜面酱，炒出酱香味。

第五步、把黄豆的水分炒干，充分吸收油脂和味道，就能长时间保存了。当食材都没有水分后关火，撒上一把熟白芝麻，用铲子翻拌均匀。

第六步、准备一些带盖的玻璃瓶子，用开水烫几分钟，消毒杀菌，沥干水分。

第七步，把炒好的黄豆酱趁热装进瓶子里，盖上盖子放凉就密封好了，放进冰箱里冷藏保存即可。

小提示：

做黄豆酱时，黄豆一定要提前浸泡，并且煮熟，生黄豆不能直接炒。想要味道香，大蒜、香料一定不能少，蒜末要多，炒香后再加入黄豆。

一定要把水分炒干，如果有水的话黄豆酱就放不久，容易坏。

四、河北大酱做法？

先把黄豆煮烂，趁热捞出，滚上白面，发酵，黑毛白毛变成绿毛时，豆发好了。

然后放上西瓜，发好的豆，食盐(一斤豆4两盐)大料，生姜，搅拌均匀，用双层白布盖上，在太阳下晒7到10天就可以吃了。

五、东北大酱干酱做法？

一、作酱材料；

黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。

二、作酱方法：

1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。

2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。

3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。

4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。

5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。

六、自制东北大酱的做法？

东北农家做大酱的步骤具体如下：

食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

4、将豆子碾碎堆成大约25158cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

5、发酵好是这样就可以了。

6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。

9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。

10、酱坯越捣越碎。

11、一个月后发酵好就可以吃了。

七、炸东北大酱的做法？

东北大酱是东北地区传统的调味料和佐料，东北大酱的吃法也有很多，可以直接用各种菜蘸着吃，还可以在炖鱼炖肉的时候放进去当做调味料，我认为最好吃的做法就是炸制的东北大酱。

炸东北大酱一定要选用纯大豆制作的酱，这种大酱炸出来才有浓郁的酱香味，锅里放入底油，把干辣椒段放入油锅中炸一下，这样辣椒香味会充分溢出，然后放入葱花和十三香在把大酱倒入锅中，用勺子不停搅动不要让大酱粘底糊锅，大酱冒泡后加入适量清水在继续炸制一会，待水分基本挥发后，炸东北大酱就做好了。

八、东北大酱芥菜的做法？

1.肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。

2.油热放入肉。煸炒。

3.肉，切成丁。辣椒洗净切成

4.肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备

5.加入黄豆酱。小火慢慢熬一会。

6.出锅前放入鸡精，和葱关火。（这部很重要，一定要在出锅前放葱）这样酱会很香。鸡蛋酱和肉酱都可以这没放，真的不一样啊。

7.完成。是不是挺香的。应为是临时决定做的，家里没有野菜，就在冰箱了找了点，黄瓜，水萝卜，和菠菜。

九、酱鱼的做法？

1.

制作酱油方法一

300克鱼洗净，控干水分。放30ml油，等油温7成热，将300克鱼两面煎一下；

放入1勺料酒，1勺醋，3克白糖，10克大料，10克葱，10克姜，10克蒜，30克大酱；

加300ml水，大火烧开，改中火炖熟，再改大火收汁，出锅即可。

2.

制作酱油方法二

300克鱼改刀切片不分开，然后放10克姜，1勺料酒，1勺酱油，5克盐腌制五分钟左右；

2个鸡蛋打散，均匀涂抹在鱼上；

30ml油烧热放入腌好的鱼，把鱼炸至金黄即可，放入碟子里；

锅放10ml油，放10克姜，10克蒜，30克辣椒末炒香，放1勺耗油，1勺酱油，之后放20克淀粉，放30ml水调好，放5克盐和3克味精；

均匀的洒在300克鱼上，放入10克葱花即可。

3.

制作酱油方法三

300克鱼晾干一下， 在鱼上打三条花刀；

烧热的锅中用10克姜片搽一遍， 再将10克姜取出；

倒入30ml油， 油烧热后将300克鱼下入锅中煎一下，将一面煎至金黄后翻面再煎， 两面金黄色后捞出；

锅中留10ml油， 将1勺黄豆酱下入翻炒；

再加入10克姜片和10克大葱一起煸炒出香味后放入刚煎好的300克鱼；

加入300ml水，半勺酱油，1勺料酒；

大火烧开， 转小火煮上十分钟， 再翻面；

再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

十、鱼酱的做法？

1、食材：小鱼600克、豆瓣酱半碗、姜3克、花椒粉半勺、水适量、农家酱小碗半碗、葱一根、八角3个、食用油3汤匙、鸡精半勺。

2、把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

3、把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

4、起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。

5、之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

6、加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味。

7、酱汁收干以后，关上火。

8、把小鱼盛到盘子里。