一、玉米面馒头白面和玉米面的比例？

白面和玉米面的比例是3：1最合适，这样的馒头能发起来，而且口感好，这里介绍一下怎么做玉米面的馒头才好吃：

【材料】普通面粉300克，玉米面粉100克，白糖30克，温水200克，酵母5克

【制作】

1、面粉称重，普通面粉和玉米面粉的比例为3：1，白面300克，玉米面100克。

2、将两种面粉混合均匀备用，先混合好和面的时候比较方便。

3、准备好30度左右的温水200克，酵母5克，白糖30克，面和水的比例基本是2：1。

4、用温水将酵母和白糖融化搅拌均匀准备和面。

5、将混合好的酵母白糖水慢慢倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌成絮状，

6、将搅拌好的面倒入案板上揉至光滑，面团反复揉，揉的越光滑越好，做出的馒头才光滑揉软。

7、放到盆里盖上盖子室温发酵至两倍大，发酵后用食指蘸些面粉在面团中间插个孔，面团不反弹不回缩即发酵完成。

8、将面团揉光排气，边揉边适当加些干面粉，揉好的面团平均分成6份，揉圆揉光滑。

9、蒸锅添水，放到蒸屉上盖上盖子醒发20分钟后，大火将水烧开蒸15分钟，5分钟后开盖。

10、、取出馒头装盘。

二、玉米面和白面蒸馒头怎样发面？

玉米面用开水烫一下口感好然后加酵母粉和白面放一起得面发就可以蒸面头了

三、白面玉米面莜面咋蒸馒头？

莜面馒头的做法 1.所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵 2.发酵好的面团 3.把面团滚圆排气后搓成长条4.切成像包饺子一样开关的小剂子 5.把小剂子滚圆搓成长条，三个一组 6.编成三股辫子 7.把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形8.中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状 9.这是我做好的生坯1（有绣球状、蝴蝶状）

10.冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖

四、家常蒸白面和玉米面两掺面的馒头？

1、温水放进小盆里，加酵母粉化开。

2、加入白面粉和玉米面粉。

3、揉成一个光滑柔软的面团。因为加了白面和玉米面粉，颜色黄黄的很好看。

4、揉好的面团分成八个小面团，用手搓成圆锥形。

5、蒸锅里放温水，蒸屉上抹点油防粘，把搓好的馒头生胚摆在上面。

6、盖上锅盖，醒发25到30分钟左右，能明显看到馒头生胚长胖了，然后开火，蒸20－25分钟左右关火。

7、关火后先不要开锅盖，焖3分钟后再开锅盖，黄灿灿的两掺面馒头就蒸好了。

五、白面和玉米面做馒头的比例是多少？

做玉米面馒头一般白面与玉米面的比例为2：1比较适合。玉米面馒头更接近于馒头，酵母发酵，做出来的馒头气孔细腻还有玉米味道。所以面粉的比例适当大一些，与玉米面达到2：1比较适合

六、纯碱荞麦面和白面蒸馒头的比例？

比例是3:2

步骤 1

先称了120克面粉(超市普通面粉，中筋) 后加的80荞麦粉

步骤 2

用的奶瓶方便，小100毫升就是100克。 温水放酵母2克，糖15克(喜欢可多可少)

步骤 3

没有揉面垫，直接台面上操作，水是刚好，万一少了可慢慢加点点，揉成光滑面团。

步骤 4

有点湿的蒸笼布盖好，放入烤箱发酵，30度30分钟

步骤 5

变大了

步骤 6

手指按下，差不多了

步骤 7

排气，中途多加了15克面粉，增加可嚼性，也没这么粘手了

步骤 8

布打湿，醒10分钟，大火烧开后转小火，约15分钟左右，关火5分钟后揭盖。

七、甜蜜素与白面蒸馒头的比例？

一斤面粉一般放8g左右“甜蜜素”。

作为甜味剂使用于糕点、面包等产品时，其最大使用量为0.65g/kg。另外，甜蜜素有一定的后苦味，常与糖精以9：1或10：1的比例混合使用，可使味质提高。因此，具体口味你得自己做配方决定，但不要超过规定用量。

自己吃的馒头最好不要放其他添加剂，自己做馒头、包子之类的食物就是为了健康，减少一些食品添加剂。做馒头每斤面粉放三、四两糖就可以了，你也可以做成花卷，少放点糖，加点点盐、油葱、芝麻等，口感也是非常不错的，也健康营养。

八、蒸玉米面和白面馒头时玉米面用烫面吗？

蒸玉米面和白面馒头时玉米面最好烫一下，这样玉米面里的糖分能激发出来，蒸出来的馒头口感丝丝香甜。

和面时，需先把玉米面用9O℃左右的开水烫一下，凉到合适温度，再掺和白面，加温水、酵母粉，揉搓成光滑面块，发酵即可。

所以，蒸玉米面和白面馍头时，玉米面先烫一下为最好。

九、白面和玉米面馒头怎么和面？

白面和玉米面融合性非常好，能将任意比例的白面和玉米面进行混合，和面时把白面和玉米面按你想要的比例放到和面盆里，按普通白面和面的方法和面即可。

通常来说白面的口感比较细腻且有弹性，但玉米面口感相对较粗糙比较松散。当白面比例较较大时，蒸出来的馒头比较柔软、好吃；当玉米面比例较大时，馒头口感可能会过于松散，所以在和面时要注意把握好白面和玉米面的比例。比较理想的白面和玉米面比例就是8：2，也就是说白面占8份，玉米面占2份，玉米面尽量不要超过这个比例。这种比例蒸好的馒头既有白面馒头的弹性，又有玉米面的松软，馒头非常好吃。

参考做法之一:

原料：白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量.做法：

用白面粉和玉米粉和泡打粉混合

用温水把发酵粉及白糖调匀

用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大

面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层

把面剂揉成表面光滑即可

中火蒸30分钟就可以了

十、玉米面和白面怎样做馒头？

主料

玉米面五十克，面粉一百五十克，温水适量以及酵母两克，

第一步：

找个碗把酵母加入温水放在碗里静置几分钟，然后找个盆把面粉里加入玉米面倒在盆里，倒入酵母水然后搅拌均匀，分几次加水，边倒水边搅拌成絮状。

第二步：

接着把面絮揉搓成面团了以后继续揉光滑。盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大，大约需要一个小时左右手指捅着不回缩就是发好了。

第三步：

然后从盆里面把面团取出放在案板上撒上少许面粉，进行充分揉搓至排气。面团揉搓的时间越长吃起来越好吃的，然后把它们搓成长条了以后接着切成段然后把他们揉圆，两只手再搓圆就行了。

第四步：

然后把蒸笼上抹油，把馒头放在蒸笼上。放入蒸锅里进行二次发酵，发好的样子是扁圆的。然后把锅里添上足够多的凉水开大火蒸半个小时，到时间了小火蒸五分钟以后关火焖三分钟即可。