一、宫保素菜正宗做法川菜的做法？

1/11葱姜蒜切片

2/11将鸡脯肉切成1cm见方，倒入适量淀粉勾芡再加入鸡蛋，撒点胡椒粉

3/11盖上保鲜膜

4/11将醋、酱油、料酒、鸡精、糖倒入碗中，搅匀

5/11切好伴料

6/11锅烧热后，倒入鸡脯肉，翻炒至变色。

7/11倒入辣椒、花椒、葱、姜、蒜

8/11倒入豆瓣酱

9/11放入鸡脯肉

10/11倒入伴料

11/11汤汁收干后盛出

二、四川川菜正宗的做法？

水煮肉片

材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；

3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

三、正宗川菜？

麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

四、川菜的凉素菜有哪些？

川菜凉素菜有：凉拌折耳根，凉拌蕨根粉，凉拌川北凉粉等等～～～～～～

五、全素菜的川菜有哪些？

川菜味型多样，有百菜百味，一菜一格的美誉。

可以说任何荤素菜都可做凉菜，只要你把川菜的所有味型都掌握，就可以做到了，（例如鱼香味型，可以做鱼香茄子，可以炒鱼香肉丝，鱼香虾仁等等）（麻辣味型：麻辣牛肉，麻辣豆精，麻辣小龙虾，等等等.................）常用的川味凉菜味型：红油味，鱼香味，麻酱喂，麻辣味，酸辣味，椒麻味，蒜泥味，五香味，椒盐味，陈皮味，怪味，香油味，芥末味，糖醋味,盐水味，山椒味，姜汁味。等等...川味热菜味型：鱼香味，家常味，豆瓣味，麻辣味，香辣味，糖醋味，姜汁味，酸辣味，蒜泥味，茄汁味，荔枝味，咸鲜味，酱汁味，椒盐味，等等.. 川菜味型就像是一个装菜的容器，把准备好的原料选一个适合他的容器（味型）放在这个容器里就可以了。如果要把川菜的凉素菜挨个写出来，可今天晚上一晚夜写不晚哦

六、学川菜，学正宗地道四川菜，川菜厨师培训学校哪好？

川菜起源于四川地区，是中国八大菜系之一，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以麻、辣、鲜、香为特色，川菜原料多选家常食材，宴客也用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其之美享誉国内外。川菜厨师也顺理的成为了不少人学厨师的首选，而通过一所好的川菜厨师培训学校的系统培训，是走向成功的最快速的途径。

川菜的历史十分悠久，时至今日，川菜成为最受人们欢迎的菜系，学习川菜的人也越来越多。那么学川菜厨师哪个学校好？ 一提到川菜，不得不提的就是四川。四川是川菜的发源地，所以，想要学川菜的话到四川学是最好的选择，“食在中国，味在四川。”

成都新东方烹饪学校就是教正常川菜的地方。

七、四川的川菜正宗还是重庆的？

两种口味不一样，先说四川的川菜中包括所有口味，再说重庆主要吃辣，因为重庆主要是火锅起源于的

八、素菜花正宗做法？

材料：菜花1个 、尖辣椒4个

调料：蒜片适量 、盐1勺 、味精半勺、 蚝油1勺

做法：

1.花菜洗净，撕成小朵，青椒洗净

2.锅里放油烧热，投入蒜片煸一下，倒入花菜

3.淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可

4.加入一勺蚝油，将青椒切成马蹄状，倒入锅中

5.加入一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味

6.翻炒几下，就可以装盘出锅了

九、家常素菜正宗做法？

家常素菜有很多种，下面介绍几种常见的素菜做法，包括宫保豆腐、蒜蓉西兰花以及清炒时蔬素菜：

1. 宫保豆腐：

- 准备豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯水去腥，备用。

- 炒香料：取一锅加少量油，将葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和干辣椒爆炒出香味。

- 炒豆腐：加入切好的豆腐块，翻炒均匀，再加入调味料：酱油、糖、盐、醋和少许水，调匀至汤汁浓稠，最后加入花生米炒匀即可。

2. 蒜蓉西兰花：

- 准备西兰花：将西兰花切成小朵，焯水备用。

- 炒蒜蓉：取一锅加适量油，将蒜蓉爆香。

- 炒西兰花：加入焯水好的西兰花朵，翻炒均匀，加入少量盐和胡椒粉提味。

- 煮熟至蔬菜变软但不过熟即可，出锅前可以加入少许鸡精提鲜。

3. 清炒时蔬素菜：

- 可根据自己的喜好选择不同蔬菜，如青菜、菜心、空心菜等。

- 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成适合炒的大小，备用。

- 热锅加油：取一锅加热，热油后加入姜蒜爆香。

- 炒蔬菜：将蔬菜加入锅中，快速翻炒，保持蔬菜的鲜绿色和松脆口感。

- 加入适量盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀。

- 出锅前可以加入适量鸡精或素食调味料提鲜，最后出锅即可。

这些家常素菜的处理方法仅供参考，您可以根据自己的口味和食材进行调整和创新。希望能给您一些灵感，享受美味的素菜！

十、四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法？

第一、豆豉蒸鱼做法

主料：草鱼750克

辅料：豆豉35克豆豉75克

调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量

做法

1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；

2.葱、姜、蒜切碎末备用；

3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。

第二、豆豉蒸鱼

材料

金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

做法

1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。

第三、小诀窍

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。