一、燕鲍翅读音？

yàn bào chì

“燕”的基本含义为鸟类的一科，候鸟，常在人家屋内或屋檐下用泥做巢居住，捕食昆虫，对农作物有益，如燕尔、燕好；引申含义为轻慢，如“燕朋逆其师”。

此外，“燕”还表示古同“宴”，宴饮。

“翅”字基本含义为鸟和昆虫等用来飞行的器官，如翅膀；引申含义为鱼类的鳍，如鱼翅。

在日常使用中，“翅”也可以作为名词，表示事物的形状或作用像翅的部分，如飞机翅。

二、金汤燕鲍翅吃法？

材料：

水发鲍翅600克，淡上汤10杯，淡二汤8杯，熟火腿丝10克，银针(豆芽)400克

调料：深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。

做法：

①将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。

②烧热锅，下猪油、银针、盐，炒至八成熟时盛起。再烧热锅，下猪油，放入银针，用部分生粉水勾芡分盛于两小碟，把熟火腿丝少许洒在面上。

③烧热锅，下猪油，加入绍酒，加入剩下的淡上汤、火腿汁，调入味精、胡椒粉、酱油，烧至欲滚时推入剩下的生粉水，拌匀即为金黄芡。

④将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上，再把鲍翅覆转在碟中，用竹筷子把鲍翅挑起，把剩下的芡汁淋在鲍翅上，取出筷子，洒上火腿

三、谭家菜燕鲍翅与粤菜燕鲍翅的区别？

谭家菜燕鲍翅与粤菜燕鲍翅品质都差不多，没有太大差异

四、燕鲍翅的做法？

a.食材准备：水发大鲍翅500克左右、淡上汤若干、淡二汤若干、熟火腿丝10克、豆芽400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、葱、猪油各适量。

b.具体的做法：

1.处理大大鲍翅。首先将大鲍翅洗干净，然后排在竹排上固定好。之后将锅烧热下油，放入事先准备好的葱条爆香，之后加入绍酒、淡二汤和适量的盐，最后就可以把大鲍翅放入锅中煨了，煨过之后要取出沥干水分。

2.水分沥干之后，需要再将大鲍翅排于碗中，再加入适量的绍酒、淡上汤、猪油、味精等，放入锅中蒸熟，蒸熟之后要将碗中的汁全部倒出，然后用纸或者干净的毛巾将大鲍翅上的水分吸干。

3.将锅烧热，放入猪油、豆芽、适量盐，炒至八成熟的时候起锅。之后再烧热锅，放入猪油，将出锅的豆芽再次放入，同时用生粉加水勾芡，分别盛入两个小碗中，然后撒上适量的熟火腿丝。

4.做金黄芡。将锅烧热，放猪油，加入适量的绍酒以及淡上汤、火腿汁，加入味精、胡椒粉、酱油，烧至快滚的时候放入调好的生粉水，搅拌均匀就是金黄芡了。

5.最后将部分芡汁均匀的淋在大鲍翅上，然后把大鲍翅在盘子中翻转到另一边，用筷子慢慢挑起，再把芡汁淋在上面，之后把大鲍翅放好，撒上适量的火腿丝，之后与炒豆芽一起食用即可。

五、黄金鲍片是燕鲍翅吗？

黄金鲍片不是燕鲍翅，这两个不是同一个物种。

黄金鲍不是鲍鱼，是一种海螺叫非洲欧拉涡螺，宽口涡螺的一种，英文名cymbium。产自非洲的北非地带，跟国内的鲍鱼并非同一品种。

燕鲍翅是燕窝鲍鱼鱼翅做成的佳肴，在中国传统的高档菜肴中，有三种堪称极品的美味，一种是燕窝，一种是鱼翅，一种就是鲍鱼。鱼翅、燕窝、鲍鱼是高档的美食，在不少市民的心目中，燕鲍翅几乎已成为一种身份的象征。

六、燕翅鲍中翅汤的做法？

散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克，猪精肉5千克，猪皮2千克，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。

滤出残渣，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参、鹅掌、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放，冷冻，用时与汤合用。 注意保管：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。

制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤。 制作关键：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

七、普宁燕翅鲍哪家好？

新阳东大酒楼好

新阳东大酒楼位于广东省普宁市南街道文竹路，是一家有着20年服务经验的精细潮菜高级餐厅。酒楼主要经营精细潮州菜、燕翅鲍及承办各种宴会等。新阳东大酒楼在多年的经营管理基础上逐步建立了一套完善的现代管理体制，并一贯秉承“我服务，我快乐”的全新服务理念，同时也十分注重企业文化建设，以其专业的培训体系为每位员工提供更广阔的发展空间。 新阳东大酒楼装修采用中式古典设计理念，格调高雅、时尚超前。自成立以来，业...

八、粤菜高档燕鲍翅做法？

粤菜高档燕鲍翅是粤菜里的一道经典菜品，下面是它的做法：

材料：

燕窝、虫草花、干贝、花菇、竹笙、鸡脯肉、优质鸡汤、精盐、味精、料酒、姜末、葱、淀粉、鲍鱼等。

做法：

1.将燕窝浸泡在清水中至燕窝全部浸泡，再一一用手拣去其中的杂质。

2.将洗净的干贝、竹笙、花菇洗净泡水至膨胀。

3. 将燕窝、虫草花、泡好的干贝、花菇、竹笙、切成丁的鸡脯肉、切碎的葱和姜末一起放入优质鸡汤中，焯煮10分钟。

4. 取出鸡肉丁、干贝、花菇、竹笙等备用，过滤燕汤中的燕窝渣。

5. 将焯煮好的鸡脯肉、花菇、竹笙、干贝、精盐、味精、料酒、鲍鱼一起放入燕汤中，煮沸后用淀粉勾芡，加入炒香的葱花点缀即可。建议整个过程可以蒸锅加温，慢慢煮，口感更加鲜美。

6. 可以用蒸炖、烤箱等其他厨具对材料进行烹饪，将燕窝、花菇、干贝、竹笙等和鸡脯肉、鲍鱼一起蒸香，接着用燕汤炒香盘底，再放入燕窝等食材中再小火旺炖至鲍鱼软烂即可。

燕鲍翅是一道制作精细的高级粤菜，需要精湛的烹饪技巧和高品质的食材，希望以上做法能给你一些参考。

九、燕鲍翅参是什么？

燕鲍翅参是中国传统的高级滋补品,其中燕窝有滋阴养颜的作用,特别是近年来发现燕窝含有神经氨酸,可以促进大脑神经的发育,孕妇和哺乳期的母亲经常食用可以促进宝宝的大脑神经发育.同时母亲的皮肤也会很好.鲍鱼和鱼翅主要是高蛋白物质,也是高级补品.参分为人参和西洋参两大种,其中人参是补气补血的,西洋参是补气滋阴的,人参又分为红参白参和生晒参,红参是最补的,一般要冬天才能吃,有热性体质的人食用后容易出鼻血;西洋参对口苦口臭,阴虚火旺的人很有好处.

十、燕鲍翅的做法大全？

【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。

【做法】

1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。

4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。

6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。

7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。