一、过桥米线家常做法？

过桥米线是云南地区的一种传统美食，也是深受广大食客喜爱的一道特色小吃。它以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到了大众的追捧。那么，如何做出一份正宗的过桥米线呢？

食材准备

米线：适量

鸡胸肉：200克

鸡蛋：2个

鸡腿肉：200克

鸡骨头：300克

香菇：适量

豆芽菜：适量

青菜：适量

姜蒜：适量

鸡蛋清：适量

鸡汤：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤

准备好食材，将米线用水泡软备用。

鸡胸肉和鸡腿肉切成片，鸡骨头洗净备用。

将鸡骨头放入锅中，加入足量的水，放入姜蒜煮20分钟左右，制成鸡汤。

将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

热锅加入适量的食用油，放入鸡肉煸炒至变色。

加入香菇和豆芽菜翻炒，待熟透后盛出备用。

锅中加入适量的鸡汤，烧开后加入米线煮熟，期间需要不断搅拌，以免粘锅。

将炒好的鸡肉和蔬菜放入米线上，再淋上鸡蛋清和热鸡汤即可食用。

小贴士

米线一定要用热水泡软，这样做出来的米线口感更好。

煮米线的锅一定要足够大，以免粘锅。

炒鸡肉的时间不要太长，以免影响口感。

可根据个人口味适量加入调料，如香油、辣椒等。

希望这份过桥米线的家常做法能够帮助到大家，快来动手试试吧！

二、过桥米线的家常做法？

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）

第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……

小贴士：

煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的

三、云南过桥米线的家常做法？

推荐一个米线家庭简单做法

1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开

3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）

4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）

5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。

6、制作辣椒油方法，将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，盐，味精，花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火心中数30个数，开始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子搅拌一次。（小心高温烫伤）

一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了，快来试一试吧！下面一起来看看我做的米线吧！

如图：

原创手打！

怎么样?快来试一试吧！一吃一大碗！

四、羊肉过桥米线的家常做法？

材料

新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许

做法

1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。

2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。

3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。

4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。

五、凉拌东北过桥米线家常做法？

 食材准备：生姜一块，大蒜5颗，小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油适量。

1、生姜拍一下。

2、生姜切成丁。

3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。

4、大蒜切碎。

5、小米椒切碎。

6、芹菜切碎。

7、葱切碎。

8、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要。

9、加入食盐。

10、加入生抽。

11、加入醋。

12、加入香油。

13、加入花椒油。

14、加入辣椒油。

15、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好。

16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。

六、甜凉拌东北过桥米线家常做法？

【所需食材】：

包装的新鲜米线1斤、食用盐适量、黄瓜1根、香菜一小把、即食的小酸菜1袋。

【制作步骤】：

1、 一根黄瓜放在清水里面洗干净了，然后用刀切成细丝儿，一把香菜也洗干净了，然后再切成小段的。

2、 把大蒜拍扁了，切成碎碎的末，生姜把外面的皮给刮掉，洗干净，也切成碎碎的末备用。

3、 把切好的黄瓜丝儿放在碗里面，加适量的食用盐进去，然后切碎了的大蒜末还有生姜末都倒进碗里面，加一勺子的辣椒粉进去，用筷子搅拌加下，把它们都拌匀了。

4、 把包装的米线袋子撕开，倒在碗里面。

5、 倒适量的清水到锅里面去，然后把米线倒进锅里面，开火，用筷子搅动搅动，把米线都搅开来，等到水烧开了之后就可以把火给关掉了。

6、 这时候我们把煮好的米线捞起来，放在冷水里面冲一下，快速过凉。

7、 把过完冷水后的米线放在碗里面，然后把之前拌好的黄瓜丝都放进米线上面，用筷子搅拌匀乎了，再把酸菜包撕开，把酸菜倒进米线上面。

8、 都搅拌好了就可以开吃了，非常好吃，清淡但不失味道，好吃又有劲道，爽滑可口。

【小贴士】：

1、 也可以买那种称重的干米线，前提是干米线得先放在水里面泡软了。

2、 米线下锅煮熟的时候，煮的时间不能太长了，水开了就捞起来过一下凉水，这样会更加的爽口劲道。

3、 喜欢吃口味重一点的可以放点辣椒油和别的一些调料进去，可以放点香醋进去，酸酸的也很好的呢。

七、过桥米线做法？

过桥米线是云南地区的传统特色美食，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。以下是一个简单易行的过桥米线做法：

所需材料：

- 米线：100克

- 鸡蛋：2个

- 鸡肉：100克

- 火腿肠：适量

- 香菇：适量

- 芝麻酱：适量

- 鸡汤：500毫升

- 大葱：适量

- 生菜：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备好所需材料，将鸡肉切成片状，火腿肠和香菇切成小块备用。

2. 煮开一锅水，然后将米线放入锅中焯水，捞出备用。

3. 把鸡蛋打散，制成蛋液，将其倒入锅中煎至金黄色，摆盘备用。

4. 在热锅中倒入鸡汤和适量的盐、鸡精等调味料，煮沸。

5. 将切好的鸡肉片、火腿肠和香菇块放入热鸡汤中焯水，让其熟透。

6. 将焯熟的材料和米线分别盛入碗中，然后将芝麻酱、炒好的蛋液、切好的大葱和生菜叶在碗边码好。

温馨提示：

1. 在制作过桥米线时，要注意选用新鲜的食材和优质的调料，以确保口感和健康；

2. 煮米线时，水开后再放入米线，焯水时间不宜过长，避免影响口感和咀嚼体验；

3. 鸡肉片、火腿肠和香菇块煮沸后，要尽量短时间内捞出，以保持其口感和营养成分；

4. 鸡汤可以根据个人喜好加入适量的调味料，比如盐、鸡精、胡椒粉等；

5. 摆盘时可以先把芝麻酱、蛋黄、大葱和生菜叶摆入碗中，再将煮好的米线和焯熟的材料倒入碗中，最后浇上热鸡汤即可。

八、过桥米线的做法？

原料：米线200克、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉各适量

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜各适量

做法

1、米线、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入米线，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

九、过桥米线的做法（家庭做法）？

米线浸泡2小时洗净，放入锅中煮半分钟捞出，放入香油，辣椒油和其他配菜拌匀，倒入米线汤，葱花，麻油和辣椒粉，拌匀，这样简单好吃的过桥米线就完成了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：米线 300克、豆腐皮 半张、鱼豆腐 30克、油麦菜 一棵、黄豆芽 150克、鹌鹑蛋 6个、鱼丸 30克、蟹柳 30克、小葱 少量、花椒油 适量、辣椒油 适量、水 适量。

1.米线浸泡水中2小时。

2.其他配菜准备好。

3.泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。

4.锅中放入水和米线，煮开后半分钟捞出。

5.拌入少许香油和辣椒油，搅拌均匀。

6.然后放入其他配菜。

7.倒入煮米线的汤，撒葱花，麻油和辣椒粉。

8.拌匀，完成。

十、贵州过桥米线的做法？

过桥米线主要是源于云南名小吃，做法是1，用鹅肉顿汤，2，把米线加入汤内汤熟，3，把多种配菜加入汤内，最后撒上葱花、香菜。