四川粉蒸肉

主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量

制作工艺：

1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末

3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次

8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀

9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁

11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟

12、吃时在上面撒点葱花，即成

二、蒸肉粉制作

主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

制作工艺：

1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成

三、做粉蒸肉的诀窍

1、粉蒸肉要蒸多久

关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。

2、粉蒸肉怎么做才不干

a、用的肉偏瘦

人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!

b、蒸煮的时间不够长

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上

c、换一种锅

不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底

3、粉蒸肉的选材

猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻

排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，更加具有风味