一、干锅排骨虾？

材料：

排骨 100克

大虾 100克

洋葱 1个

大蒜 4瓣

生姜5片

红辣椒 1/3个

香菜 1小把

红油火锅底料 1块

干辣椒 1小把

花椒 1小把（10粒左右）

食用油 少许

料酒 少许

老抽 3克

白糖 5克

鸡精 少许

步骤：

1.排骨清洗干净，切成2-3厘米长宽的小块，装入碗中备用，不用腌制哦，一会用冷水煮。

2.锅中倒入适量清水，加入少许料酒，3片生姜，将排骨冷水下锅，炖煮30分钟左右后，捞出沥干。

3.大虾去除虾线，虾头，锅中倒入适量清水，烧开后，将大虾下锅过水焯一下，捞出沥干。

4.准备红辣椒，香菜，洋葱，大蒜，生姜，清洗干净，分别改刀处理，装入盘中备用。

5.锅中倒入少许食用油，待锅烧热以后，放入一块红油火锅底料，一小把干辣椒，一小把花椒粒，炒香，接着将排骨和大虾倒入锅中，翻炒，加入少许老抽调味。

6.待排骨和大虾表面均匀裹上料汁，表面变色，将切好的红辣椒，大蒜，生姜，洋葱，香菜，倒入锅中翻炒。

7。加入少许白糖，翻炒，将蔬菜炒至断生，出锅前加入少许鸡精，搅拌均匀，即可出锅！

二、干锅排骨虾的做法？

材料：排骨、虾、土豆、藕、莴笋、芹菜、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料（桥头，巨好吃）、郫县豆瓣酱、糖、孜然、鸡精、白芝麻

做法步骤：

1.400g排骨泡水半小时，去血水，可以多冲洗几次；虾去虾线，开背，放点姜丝和料酒腌15分钟

2.排骨不要焯水，直接腌制（少许姜丝，1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、一大勺玉米淀粉）戴上手套rua它，裹保鲜膜至少20分钟以上，我腌了两小时巨入味！

3.油7成热时，先大火炸一小会让排骨定型，再中小火炸5分钟到焦黄，喜欢吃干一点的可以炸久些，最后再大火炸3分钟。再中小火炸虾（变红即可）、土豆藕片莴笋炸到金黄捞出备用。

4.小火爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、放入三分之一块火锅底料和1-2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下洋葱和芹菜，转大火下排骨和虾翻炒片刻，最后放入配菜炒至入味，出锅前来点糖、孜然、鸡精调味，再来点白芝麻点缀

三、干锅排骨虾要先把排骨煮熟吗？

是的，先把排骨煮熟

食材清单

草虾 500g 、 排骨 200g 、 川味豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 花椒粒 适量 、 胡椒粉 适量 、 麻油 适量

烹饪步骤

1/6

将草虾解冻后去须，加入盐、适量料酒拌匀，腌制十五分钟，切姜末、葱花、绿豆芽去根，干辣椒切节、蒜子切末备用；

2/6

锅中倒入小半锅清水，水开时，加一勺盐，下入绿豆芽，焯熟捞出，放入盘中垫底；

3/6

锅中放入油，加入一勺四川豆瓣酱，随后下入姜、葱、花椒粒，炒红锅底；放入排骨

4/6

将腌制好的虾倒入锅中，炒至微变色时，倒入清水，与虾相平为宜，煮开后，撒上少许胡椒粉，加半勺盐，滴入适量麻油提鲜；

5/6

水煮开后加入适量料酒即可摆盘，最后将锅中的汤汁浇入盘中，放入干辣椒、蒜末。

最后一步

锅中倒入油，烧至九成热，浇于蒜末之上，就大功告成啦！

四、孙小厨干锅排骨虾做法？

用料

一、主材 

排骨 1.5斤（不要切太大！）

虾 1.5斤（去头、去黑线、开背）

土豆 1个（切成条好一些）

藕 一节，破开切厚片

香菇 4朵切厚片儿

茭白 4根，切片

豇豆或者四季豆 一把，切寸段

青椒/红椒 4个

二，配料 

芹菜 2根（可不要）

姜 6片

大葱 1根

香菜 2根（可不要）

蒜 10瓣

菜籽油 较多

干锅酱 5勺重庆干锅酱

盐 少许

料酒 少许

花椒 一把

干辣椒 2把

鸡精 少许

蚝油 1勺

白糖 1勺

五香粉（孜然粉） 少许

熟芝麻 少许

做法步骤

步骤 1

准备好配料。

步骤 2

洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。

步骤 3

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水，捞出待用。

步骤 4

收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。

步骤 5

排骨煮30分钟，沥干备用。（我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前裹上芡粉。

步骤 6

锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。

步骤 7

炸好的配菜待用。

步骤 8

锅内留多点油，平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来。

五、怎样做干锅排骨虾窍门？

1、先把材料准备好 土豆切成条，藕切成薄片，虾子去头去虾线，排骨洗干净焯水煮一会（佐料 火锅底料，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒段，花椒，耗油）

2、把油倒锅里 油温高一点 然后把洗好的虾倒进去炸至嘎嘣脆，捞起来， 倒排骨下去炸至两面金黄捞出，再倒藕下去炸一会捞出 最后倒土豆条下去炸熟捞出（土豆一定要最后炸 ，因为容易粘锅 淀粉太高）

3、留底油 把火锅底料干辣椒段花椒姜 倒进去炒香 然后倒入大虾排骨藕片土豆条翻炒，放入洋葱，倒入耗油，适量盐，鸡精翻炒出锅 撒入芝麻葱花大功告成

六、干锅排骨虾做法川菜麻辣？

一、主材 

排骨 1.5斤（不要切太大！）

虾 1.5斤（去头、去黑线、开背）

土豆 1个（切成条好一些）

藕 一节，破开切厚片

香菇 4朵切厚片儿

茭白 4根，切片

豇豆或者四季豆 一把，切寸段

青椒/红椒 4个

二，配料 

姜 6片

大葱 1根

香菜 2根（可不要）

蒜 10瓣

菜籽油 较多

干锅酱 5勺重庆干锅酱

盐 少许

料酒 少许

花椒 一把

干辣椒 2把

鸡精 少许

蚝油 1勺

白糖 1勺

五香粉（孜然粉） 少许

熟芝麻 少许

洋葱 少许

做法步骤

步骤 1

准备好配料。

步骤 2

洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。

步骤 3

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水，捞出待用。

步骤 4

收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。

步骤 5

排骨煮30分钟，沥干备用。（我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前裹上芡粉。

步骤 6

锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。

步骤 7

炸好的配菜待用。

步骤 8

锅内留多点油，平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入5勺干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来。

七、干锅排骨虾怎么做？

食材准备：排骨、虾、土豆、藕、莴笋、芹菜、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料（桥头，巨好吃）、郫县豆瓣酱、糖、孜然、鸡精、白芝麻

做法步骤：

1.400g排骨泡水半小时，去血水，可以多冲洗几次；虾去虾线，开背，放点姜丝和料酒腌15分钟

2.排骨不要焯水，直接腌制（少许姜丝，1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、一大勺玉米淀粉）戴上手套rua它，裹保鲜膜至少20分钟以上，我腌了两小时巨入味！

3.油7成热时，先大火炸一小会让排骨定型，再中小火炸5分钟到焦黄，喜欢吃干一点的可以炸久些，最后再大火炸3分钟。再中小火炸虾（变红即可）、土豆藕片莴笋炸到金黄捞出备用。

4.小火爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、放入三分之一块火锅底料和1-2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下洋葱和芹菜，转大火下排骨和虾翻炒片刻，最后放入配菜炒至入味，出锅前来点糖、孜然、鸡精调味，再来点白芝麻点缀，完美！

八、川菜干锅菜谱？

干锅底料的配方如下：

小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

九、周幺姑干锅排骨虾做法？

用料

一、主材 

排骨 1.5斤（不要切太大！）

虾 1.5斤（去头、去黑线、开背）

土豆 1个（切成条好一些）

藕 一节，破开切厚片

香菇 4朵切厚片儿

茭白 4根，切片

豇豆或者四季豆 一把，切寸段

青椒/红椒 4个

二，配料 

姜 6片

大葱 1根

香菜 2根（可不要）

蒜 10瓣

菜籽油 较多

干锅酱 5勺重庆干锅酱

盐 少许

料酒 少许

花椒 一把

干辣椒 2把

鸡精 少许

蚝油 1勺

白糖 1勺

五香粉（孜然粉） 少许

熟芝麻 少许

洋葱 少许

做法步骤

步骤 1

准备好配料。

步骤 2

洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。

步骤 3

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水，捞出待用。

步骤 4

收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。

步骤 5

排骨煮30分钟，沥干备用。（我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前裹上芡粉。

步骤 6

锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。

步骤 7

炸好的配菜待用。

步骤 8

锅内留多点油，平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入5勺干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来。

十、超小厨干锅排骨虾藕做法？

排骨 500克

藕 2节

胡萝卜 1根

甜椒 1个

土豆 2个

小米辣 5个

青椒尖 3个

葱 半根

蒜 几个

姜 几片

生抽 13ml

鸡精 1小勺

干锅底料 150克

油 适量

香菜 适量

做法步骤

1、将排骨切小块，洗净备用。

2、冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。

3、利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。

4、 将焯好的排骨，捞出沥干水份

5、锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。

6、用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。

7、洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。

8、倒入藕、胡萝卜，快速翻炒

9、倒入甜椒和大葱，快速翻炒。

10、倒入排骨，继续翻炒。

11、这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。

12、快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。

13、倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。

14、为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。

15、倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下。

16、待锅里水分快收干时，倒入洋葱。

17、根据口味，倒入一小勺鸡精。

18、翻炒几下，入味收汁即可出锅。