一、东北酸菜怎么做？

食材：白菜，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。

步骤步骤：

东北酸菜的做法

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天

二、东北酸菜怎么做菜？

材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉最好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。

2.把粉条提前用温水泡软。

3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。

4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。

6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。

7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。

9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘

三、东北酸菜炖肉的做法，东北酸菜炖肉怎么做好吃？

酸菜炖肉 原料：带皮五花肉700g，酸菜770g，姜4片，花椒8粒，红尖椒3只，葱丝少许，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精块。 做法：

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小，加半茶匙盐，1汤匙料酒腌15分钟。

2. 红尖椒去籽切丝。

3. 起油锅，至8成热时，加入花椒、姜片和红尖椒，爆香后，放入五花肉，加1/4茶匙糖，1茶匙生抽，炒至断生后，加入酸菜，同时加1茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉和1块鸡精块，翻炒均匀后，将所有材料转移到煮锅中。加清水刚好没过所有材料，开小火炖2小时以上。

4. 2小时后尝一下味道，如果不够咸再加些盐。最后撒上葱丝即可。 tipps..这道菜关键是油要多，酸菜很吸油，所以即使是看起来很fett的五花肉，最后吃到嘴巴里也感觉不出任何的油腻。

四、东北干酸菜怎么做？

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将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。

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如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

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将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)。

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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

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一定要用石头或者重物一直压着，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

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一个月后从坛子里面拿出来，这样美味的东北酸菜就做好了。

五、东北酸菜怎么做好吃？

东北酸菜做法好多，只是各家做法不同，我家常做的是酸菜土豆丝汤，喝起来，清爽可口，还解腻。通常家里做肉时，再来一点酸菜土豆丝汤喝最好了，做法：半棵酸菜、土豆二个，大葱1棵，花椒粒8个，大料1个，胡椒粉备用，香菜1根。

锅里放油，花椒大料放入，把酸菜和土豆切细丝，放锅中翻炒，炒软放葱花，放水，烧开10分钟后放盐，酸菜汤好了撒胡椒粉少量、香菜少量，酸菜汤就做好了。

六、东北泡酸菜怎么做？

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

七、东北川酸菜怎么做法？

东北川酸菜(川白肉)用料

酸菜 、五花肉 、血肠 、葱 姜 八角 花椒 盐

做法步骤

步骤 1、准备工作： 酸菜用清水泡一泡，根据酸菜的酸度计算泡多久，太酸的话也不会特别好吃，适度就可以了。我这款泡了10分钟，拧干放盘子里备用。

步骤 2、五花肉整块冷水入锅，水沸撇去浮沫。放入葱段，姜片，加入一点料酒。约煮10分钟就可以拿出来切片。这边煮着肉就可以准备炖酸菜了。同时进行。

步骤 3、五花肉特别肥的地方熬成猪油，如果不够的话可以补上其他油。

步骤 4、倒入酸菜，炒！用筷子翻炒，加入八角，花椒。

步骤 5、倒入煮五花肉的汤继续炖，炖的时间长短取决于你喜欢哪一种口感。有人喜欢吃酸菜脆一点，有人想要酸菜软一点。

步骤 6、五花肉切片，加入酸菜锅里面继续炖。

步骤 7、血肠是最后加进去的，酸菜盐都调味完毕后加入血肠。变色即可约1-2分钟的样子。不要提前加，会给你一份黑色的酸菜汤超级难看。

八、东北酸菜篓子怎么做？

1.面粉、面肥准备好2.面肥倒入面粉中。

3.再加适量水4.揉成比饺子面软一些的面团。

5.室温发酵12个小时6.准备酸菜两袋，油滋啦适量（根据个人喜好），葱花适量。

7.油滋啦切碎。

8.酸菜用水洗三遍。挤干水分，切碎。

9.油滋啦放入锅中，小火，煸出油，如果油少就再加些油，关火。

10.加入胡椒粉，葱花，酱油，盐，调匀。

11.将酸菜倒入，拌匀12.将酸菜篓子馅料称盆里备用。

13.取来发好的面，是原来的2-2.5倍，无酸味，如果有很浓的酸味就说明发过了，就要多放些小苏打。

14.发好后的面，把上面一层稍硬的面，揪下来15.放入碗中，放入水，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，用来做下次发面用的面肥。

16.取两捏小苏打放面上，再少淋些水在小苏打上，将小苏打划开。

17.把小苏打揉均匀，成面团。

18.揉成长条。

19.分成十个剂子20.揉圆按扁。

21.包入适量的酸菜馅。

22.捏成包子23.入笼，大火蒸15分钟。

九、东北炒酸菜怎么做？

1、土豆用擦丝器擦丝用清水洗干净，酸菜丝泡一下水攥干水分，腊肠或五花肉切片，适量葱花蒜片备用

2、炒锅上火加热倒入适量植物油，油热后下入腊肠或五花肉炒变色

3、下入土豆丝炒熟后盛出待用，锅内留底油

4、下入葱花蒜片爆香

5、倒入酸菜翻炒一下加入适量十三香

6、下入之前炒好的土豆丝和腊肠，加入一勺海鲜酱油翻炒

7、加一勺鸡粉一勺盐后倒入少量的水翻炒均匀

8、最后撒入适量白胡椒粉出锅装盘

十、东北酸菜炖肉怎么做？

备用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，葱1根，酱油适量；

第一步，五花肉尽量肥一点，切成片，酸菜取出适量，放入在清水中浸泡5分钟，将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝；

第二步，大蒜剥皮后切成蒜片，大葱择洗好切成小段，在炒锅中添上食用油，烧热后，放入五花肉片，小火煸炒，将其煸至出油；

第三步，五花肉炒至微微焦黄的时候，烹入少许料酒去腥，翻炒好后，将葱蒜一同放入，加上适量的清水，大火将其煮开，转小火慢炖一会，10分钟的时间；

第四步，将酸菜下锅，转大火再次煮开后，加上食盐调味，再放入少许的酱油，别放多了不然会颜色发黑，用小火继续炖煮一会，将酸菜炖的酥软；

第五步，差不多半个小时的时间，酸菜炖肉做好后，关火，撒上点葱花做点缀，盛出在碗中，上桌了。