一、卤虾的配方和作法？

材料：活虾500克，卤料包八角10克，葱1棵，姜1块，味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

制作步骤：

1、将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

二、玉米面条的做法和配方？

砂锅玉米面条的做法

材料：面条(标准粉)250克,猪里脊肉75克,玉米须50克,盐2克,小葱10克,胡椒粉1克。

玉米面条的做法：

1。 将玉米面须洗净后置于砂锅中，加入适量清水煎取浓缩汁;

2。 将猪里脊肉切成肉丝后，加少许麻油及适量淀粉抓匀上浆;

3。

将葱去根洗净，切成3厘米长的葱段;将炒锅内加入适量油烧热后，放入葱段爆香;

4。 再放入已用油划过的里脊肉丝翻炒数下，放入玉米须汁;用武火快速炒片刻后加入精盐即可出锅;

5。 在煮锅中加入适量沸水上火，随即投入鸡蛋面条及适量味精，待煮沸1分钟后盛出;

6。

加胡椒粉调匀，盖浇上肉丝即成。

玉米的营养价值：玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力;玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用;丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

希望能帮到你 哦。

三、玉米面条的配方？

玉米面条配方做法如下

1、首先准备好磨好的玉米面放在盆里，加一克的精盐，搅拌均匀，在准备一个带孔的漏勺。

　　2、用烧沸的开水一点点的往玉米面上浇，用筷子搅拌，就如同和饺子的面一样那样的和，把玉米面都烫熟，不能有一点干面的。

　　3、然后用手揉成团，因为玉米面没有多少弹性，所以要借助于白面粉，边揉面团，边加白面粉，不要把面团弄得过硬，避免后面的程序很吃力。

　　4、然后把揉好的面团分成四等份备用。

　　5、之后锅里烧开水，放1克的食盐，目的是为了，小面条不粘锅，之后就把好的玉米面放在漏勺上，漏勺要用背面，用手来回的蹭面，让面条从漏勺的小孔里漏到锅里，不能断火的哈。

　　6、上面的程序完成后，把锅里的面条烧开，然后盆里放凉水，把面条捞在盆中，过下水，之后就可捞在碗中浇点卤子开吃。

四、玉米面条配方？

　　1、首先准备好磨好的玉米面放在盆里，加一克的精盐，搅拌均匀，在准备一个带孔的漏勺。

　　2、用烧沸的开水一点点的往玉米面上浇，用筷子搅拌，就如同和饺子的面一样那样的和，把玉米面都烫熟，不能有一点干面的。

　　3、然后用手揉成团，因为玉米面没有多少弹性，所以要借助于白面粉，边揉面团，边加白面粉，不要把面团弄得过硬，避免后面的程序很吃力。

　　4、然后把揉好的面团分成四等份备用。

　　5、之后锅里烧开水，放1克的食盐，目的是为了，小面条不粘锅，之后就把好的玉米面放在漏勺上，漏勺要用背面，用手来回的蹭面，让面条从漏勺的小孔里漏到锅里，不能断火的哈。

　　6、上面的程序完成后，把锅里的面条烧开，然后盆里放凉水，把面条捞在盆中，过下水，之后就可捞在碗中浇点卤子开吃。

五、压玉米面条的技巧和配方？

可以在和面时加点食用盐、白面、筋力源等，面条就会筋道耐煮，不断条。

　　2、面粉200克，加入50克的玉米粉，加少许盐，拌匀，加个鸡蛋。

　　3、加水揉成光滑的面团，静置10分钟。

　　4、把面团放在案板上，用擀面杖擀开。

　　5、折叠，用刀切成你需要的宽度。

　　6、锅内放水，烧开，下入面条。

　　7、等水沸腾了，捞出面条，装碗，淋上香油。根据个人喜好放入食材。

六、冷面面条的作法？

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

做法：

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

扩展资料

影响品质的因素：

一、面筋

1、面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。

2、由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。

3、在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。

二、荞麦粉

1、荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。

2、麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。

参考资料：百度百科：冷面

七、沏汤面条的作法？

食材用料：面条半斤 油、盐、酱油、芝麻适量葱花、鸡蛋适量 胡萝卜、黄瓜依个人海参少许相克食物菜谱做法：

1.准备好食材，黄瓜、胡萝卜、海参切丝2.一个小碗，放入葱花，盐，芝麻，酱油，3.热锅烧油（多一些），烧热浇在葱花碗里，放凉待用4.清水煮面条，煮好后，捞进凉白开凉透，捞出沥干水，5.面条盛碗里，放上胡萝卜，海参，黄瓜，鸡蛋，淋上做好的葱油，美味的凉面就好了。

八、鲜食玉米面条配方？

1.剔除玉米中的霉烂粒和杂质等，以保证 玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗，用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分，减少 皮层与 胚乳的粘合能力，同时使胚乳质地变软，以利于进入下一道操作工序。

2.剥皮净胚

将清洗好的玉米粒置于专用的净胚机内，经过打、擦、筛等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入专用浸池中，加入清水浸泡1~4小时，期间应换水1~2次。浸泡时间冬长夏短，以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。

3.磨粉

将浸泡好的玉米糁沥干，用磨粉机粉碎，要求粉碎 粒度均匀，能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均，有的还夹带有玉米 麸皮等杂质，可用80目筛过筛除去。

4.拌料

过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到挤丝机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2~5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入挤丝机 料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无 夹生，无气泡。

5.整理熟化

将玉米丝按适当的长度用裁刀切断，即采用1.5米的挂杆挂好，刚上挂杆的玉米丝条比较乱，需整理后才能进行熟化。将整理好的玉米丝条晾干，以不粘手，可自由松散，柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化，熟化时间一般控制在26分钟。干燥将熟化好的面条放入高效低温 烘房内烘干，时间为5~8小时，温度为28~36℃，湿度为70%~90%，成品水分控制在13%以内。

九、玉米面条活面的配方？

1、主料：面粉160克3人份，玉米面80克，泡打粉5克，鸡蛋1个。

2、将称量好的面粉，玉米面，盐和泡打粉放入容器中。

3、加入一个鸡蛋和适量水。

4、将面和到表面光滑，盖上保鲜膜，放在室温下饧上半个小时。

5、准备好一个容器，并在底部刷上油。

6、饧好后拿出来再揉揉，压成一长条，在上面刷上一层油，再放入刷油的盒子里。

7、盖上盖，放在冰箱中冷藏一晚上。

8、第二天早上拿出来饧上一会儿，在案板上刷一层油。

9、整理成长条，再在面上刷上一层油。

10、将面团切成等量的小段。

11、将两个面条重叠起来，在中间用筷子按压紧。

12、再捏紧两端相相反的方向拧一下。

13、将油锅烧热后将油条两端拉一下再下锅。

14、下锅的油条要不停的翻动和按压，让油条充分的膨胀。

15、直至表面炸成金黄色就可以捞出。

16、捞出后放在纸巾上吸一下油。

17、在上面均匀的撒上糖粉即可。

十、玉米面条的配方只有玉米面吗？

玉米面条制作时的配方通常不只包括玉米面，还需要其他材料来提供面条的弹性和口感。以下是常见的玉米面条配方：

1. 玉米面：作为主要原料，提供玉米的香味和特殊口感。

2. 面粉：添加普通面粉或小麦面粉，可增加面条的韧性和弹性。

3. 水：用于和面，混合面粉和玉米面成面团。

4. 盐：用于提味和调节口感。

5. 鸡蛋（可选）：可以添加鸡蛋来增加面条的细腻口感和黏合力。

6. 植物油（可选）：加入一些植物油能使面团更加柔软和容易操作。

配方的具体比例可以根据个人口感和喜好进行调整。一般来说，玉米面与面粉的比例在1:1或者2:1左右，可以根据个人偏好调整。

制作玉米面条时，一般的步骤是将面粉、玉米面、盐等材料混合均匀，然后逐渐加水搅拌成面团，静置一段时间，再进行面条的切割和煮熟。

需要注意的是，具体的配方可能因地域和个人偏好而有所不同，可以根据自己喜好尝试不同的比例和材料，找到适合自己口味的玉米面条配方。