一、干锅皮蛋豆腐的做法和配方？

主料：皮蛋5个，豆腐1块

辅料：蒜10g，红辣椒10g，生菜30g

调料：一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，香醋2勺，盐1匙，味精0.2匙

做法步骤：

1. 准备原材料豆腐、皮蛋蒸熟去皮洗净沥干水份备用。

2. 豆腐切成大小均匀的小块状放入开水中烫一下。

3. 烫好的豆腐立即放入冷水中过凉这样吃起来口感更佳。

4. 处理好的豆腐沥干水份备用。

5. 皮蛋一切为二再对半切开。

6. 豆腐摆入盘中间皮蛋依次摆在盘边成花朵状。

7. 放入剁好的蒜粒、一品鲜酱油、蚝油、糖、香醋、盐、味精调味均匀。

8. 调好的料汁均匀的淋在豆腐上面。

9. 切好的香菜粒撒在豆腐上就大功告成了。

二、蒸干豆腐丝的做法？

蒸干豆腐丝

分类：凉菜

口味：香脆可口

主要食材：干豆腐丝， 黄瓜

用料：

干豆腐丝一盘（约三两） 黄瓜一根（实用小半根左右） 香菜一小把

辣椒油一勺 盐一小勺

做法：

1干豆腐丝入蒸锅蒸15分钟；

2黄瓜，香菜洗净沥干水份；黄瓜切丝，香菜切末备用；

3蒸好的干豆腐丝趁热放入稍大的容器中，加入黄瓜丝和香菜末；

4放入一小勺盐和一勺辣椒油，趁热拌匀即可。

小贴士

1有些市场有现成的干豆腐丝卖，如果没有买成张的干豆腐回家自己切丝即可；

2黄瓜的用量可根据个人喜好调节，但这道为干拌菜，黄瓜太多容易导致出现过多的水份；

3趁热拌是这道菜的一个特点，但不一定非要趁热吃哈。

三、干明太鱼蒸干豆腐的做法大全？

材料：

明太鱼干 15g, 洋葱丝 半颗(50g), 萝卜片 60g, 葱花 适量, 豆腐块 半盒, 散蛋 ㄧ颗, 水 500g, 香油 1/2小匙, 盐 1小匙(5g), 韩国牛肉粉 2小匙, 韩国辣椒粉 适量,

做法：

1、蔬菜、豆腐切适当大小

2、明太鱼干、豆腐、洋葱跟萝卜放入锅中加水烹煮

3、煮至萝卜熟软后，加入打散的蛋煮成蛋花，再加盐、香油跟牛肉粉调味，起锅前撒上葱花即可

4、嗜辣的人食用时可以加点辣椒粉一起品尝，超级好喝的喔!

四、蒸干肠加干豆腐的做法？

主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)

调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半

作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替）

步骤：

（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。

（2）.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。

（3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。

（4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天

（5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。

五、手撕豆腐干的做法和配方？

1.准备好所有材料。

2.干豆花在清水里浸泡20分钟。

3.锅里放水煮沸。

4.很快，手撕的很随意，各种形状。

5.放入沸水中，煮两个开就捞出，过冷水。

6.去掉水，把水份挤掉，越干越好。

7.锅里放油。

8.放入麻辣香锅调料。

9.调料沸腾了，立马倒入豆花。

10.翻炒均匀，要快。

11.这个已经五成熟了，豆干里的水分越来越少，半干程度。

12.翻炒至金黄，豆干很轻盈，铲子也很好搅动，放入适量的盐和老抽。继续翻拌均匀，即可出锅。

六、蒸盐豆腐干的做法？

主料:

盐豆干4块

辅料:

葱几支、姜蓉半茶匙、蒜瓣几个、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒酱适量、花椒油适量、胡椒粉适量、海鲜酱或耗油适量、泰国辣椒酱适量、适量、砂糖适量

烹饪步骤 ：

1 厚豆腐干斜切薄片

2 摆盘，高火蒸10-15分钟。

3 姜蓉，蒜末，葱丝，半茶匙油，砂糖，盐，胡椒粉，生抽，陈醋，耗油或海鲜酱，辣椒油或任何辣椒酱，花椒油，各少许；放了一点点泰国辣椒酱，甜辣，成分有酸子，会略带一点果酸的味道；加以点点水，加热一下。

4 取出蒸好的豆干，倒掉盘子里面的水（不然会冲淡味道），然后把调好的酱汁淋上去就可以了

七、东北蒸干豆腐夹的做法？

用料：干豆腐250克，胡萝卜适量，青椒一个，盐少许，十三香少许，鸡精少许，生抽适量，水淀粉少许，葱花少许，油适量

方法/步骤

1、把干豆腐切成菱形块

2、把胡萝卜和青椒洗净切成块

3、把锅烧热倒入适量的油，油热后倒入葱花煸香

4、倒入胡萝卜略炒

5、倒入适量的清水，加盐，十三香，鸡精，生抽调味

6、倒入干豆腐炖五分钟

7、炖好后倒入青椒翻炒

8、加入适量的水淀粉收汁

9、汤汁粘稠后就可以出锅装盘了

八、干豆角豆腐蒸包做法？

1.五花肉馅儿 250克、 干豆角 500克、 卤水豆腐 250克、 粉条 250克、 盐 20克、 白胡椒粉 20克、 大葱 20克、 高筋面粉 500克

2.发面。取安琪酵母适量放入温水中融开。(温水的量决定放入面粉数量)放入适量面粉揉至三光(面光，盆光，手光)附上保鲜膜或质量好一点的塑料袋后用盖子盖上。

3.将粉条，豆角分别放入小盆中泡着，干豆角要泡一个小时以上，将泡好的粉条切成段儿，豆腐切成小块，干豆角切成小节

4.把葱段切成葱末，放入热油中翻炒至变色。放入肉馅，粉条，炒熟后铲出来放在一边，再倒入油，炒豆腐，放入盐，白胡椒粉，炒至表面金黄。

5.刚发酵完的面很全很粘手，要一边放入面粉一边揉面，揉成三光就好了，你把揉好的面弄成长条切成剂子。撒上面粉摁扁，擀成皮用左手托着，右手的食指和中指弄褶儿，一边包一边转

6.上锅蒸啦！水开后20分钟左右就好了

九、干蒸皮的配方与做法？

步骤1

准备好食材，蒜蓉用油泼了

步骤2

把绿菜在开水里煮熟，捞出用凉水过一下，挤干水份，备用

步骤3

面粉加一个鸡蛋加水搅拌均匀，多搅一会，面水才会没疙瘩。

步骤4

罗罗上刷上油，倒一勺面水，摇匀

步骤5

水烧开，放入盖好锅盖，蒸5分钟左右，面皮起大泡后就可出锅了。

步骤6

面皮蒸熟后放入凉水中

步骤7

待面皮凉后，切条放绿菜调料汁

步骤8

放入调料汁拌匀，油泼辣子，蒜泥，盐水，菜，醋。

步骤9

一碗香喷喷的面皮就ok了

十、石屏豆腐干(潮)蘸水的做法和配方？

主料

豆腐

辅料

色拉油

酱油

醋

小米辣椒

步骤

1.先切成一条条

2.加油，小火两面炸黄

3.称热吃，小米辣椒酱油醋调成