一、鳝段粉丝怎么？

做法：

1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。 2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。

7、香葱两棵，切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

二、烧鳝段的做法？

步骤/方法分步阅读

1/13

黄鳝处理干净

2/13

放入锅中焯水

3/13

变色后捞出用水把外面的膜洗净

4/13

起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）

5/13

放入黄鳝，用油煎一会

6/13

加点料酒

7/13

加入老抽

8/13

加入热炒鲜露

9/13

炒匀

10/13

加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

11/13

煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

12/13

起锅前撒葱花淋香油

13/13

即可装盘

三、烧鳝段正宗做法？

主料:

黄鳝500g

辅料:

青、红椒片适量

蚝油适量

料酒适量

姜、蒜粒适量

步骤 :

1 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。

2 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。

3 入鳝段翻炒。

4 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒

5 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。

6 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。

7 收汁后装盘

四、竹笋烧鳝段做法？

原料：鳝鱼肉130克，竹150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

制作：

洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。

用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒，加鸡粉、盐炒，水淀粉勾兑至熟透入味即成。

五、韭王烧鳝段做法？

1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

2.蒜头切片；韭黄切段，备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。

5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

六、藕丸烧鳝段做法？

所需材料：

鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

步骤：

1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。

2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。

6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。

7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。

烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。

七、请问鳝段粉丝怎么做？

步骤 1

小葱取两片叶子切葱花，其余的切葱段。姜切5片姜片，剩下的切姜碎。八角、草果、山奈提前泡水。

2.炼制红油：热锅下油烧至五成熟，下小葱段和姜片炼干水汽。放八角、草果、山奈炸出香味后捞出放容器底部。下郫县豆瓣3大勺炒至酥香，待油色变红，放辣椒面2大勺炒至颜色棕红、辣味逸出。起锅倒入盛有香料的容器，加盖焖一天。打去渣滓备用

3.龙口粉丝用清水泡软

4.鳝鱼宰杀干净，去头、骨，略微冲水。改刀成长8厘米，宽0.6厘米的段，放盆中备用。

5.炒锅滑透，下熟菜籽油烧5成热。倒入鳝段炒至刚刚变色，此时约3成熟

6.放入姜碎炒匀

7.炒至鳝段外皮变皱。加少许盐调味，起锅盛入容器。

8.炒锅上火，添高汤，放入粉丝（高汤多没过粉丝，后面粉丝会吸汤）。加香醋，料酒，蚝油，盐，味精，白胡椒粉烧沸（尝到汤有浓浓的醋酸味为佳）。打去浮末，煮一分钟粉丝变软捞出垫底。

9.将鳝段放入汤中，浇提前炼好的红油，花椒油，葱花

10.连汤带料倒入盛有粉丝的盘中即可

八、淮扬烧鳝段汤做法？

主料：黄鳝3条，蘑菇100克，百叶结100克，咸肉1小块

辅料：调和油少许，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，葱花少许，姜片3片，蒜瓣2个，枸杞子10颗

做法步骤

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

九、大蒜烧鳝段的正宗做法？

主料：黄鳝4条

辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙

做法

1.准备好材料；

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7.最后洒上葱花即可出锅。

十、啤酒烧鳝段怎么做好吃？

用料

海鳗鱼 400克

大蒜瓣 60克

啤酒 150毫升

大葱 50克

生姜 10克

生抽 1茶勺

老抽 2茶勺

盐 1茶勺

白糖 1茶勺

米醋 2茶勺

胡椒粉 1/2茶勺

啤酒大蒜烧海鳗鱼的做法步骤

步骤 1

海鳗鱼去内脏和鱼腮清洗干净，切成寸段，用1/2茶勺盐和胡椒粉腌制15分钟入味

步骤 2

大葱切段，生姜切片，把切好的大葱、生姜和蒜瓣放入4成热的油锅中，煸炒至大蒜瓣微黄

步骤 3

放入鳗鱼段略炒，加入生抽、老抽、米醋、盐、白糖、啤酒大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入葱末即可出锅